大蒜加工工艺(1)word资料22页.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流大蒜加工工艺(1)【精品文档】第 18 页湖南宗缘食品有限公司（食品加工厂项目可行性研究报告）目 录第一章 总论.第一节 项目建设.（一）项目总投资.第二节 项目建设的有利条件.第二章 市场分析及销售设想.第一节 市场分析.第二节 目标市场.第三节 销售设想.第三章 大蒜加工工艺.第一节制造方法.第二节品种系列.第四章 灌制品设备情单.第一节生产熟制设备清单表.第二节厂位置与建设条件.第三节建筑设计.第四节公共工程.第五章 环境保护、安全生产及劳动保护.第一节环境保护.第二节劳动定员.第三节公司定员及人员构成表.第四节项目实施建设.第六章 可行性研究结论.第一节项目可行性研究结论.第二节可行性研究结论.第三节项目可行性研究结论.第一章总论一、项目建设背景（1）项目名称及承办单位概况1、 项目名称：2、 项目承办单位：3、 承办单位地址：4、 承办单位联系电话：5、 项目法人代表：6、 项目建设地址：7、 项目建设性质装饰维修：8、 建议内容（2）项目总投资80万元1、租金一年3万，3年10万元2、车间房屋维修打整10万3、设备35万元其它5万元4、流动资金20万元5、项目建设包括食品加工间9、 项目建设的指导思想项目以营养开胃保健为主，以本地区的种植、养殖业为依托，以国内外市场需求为目标，以高科技为先导，通过开发生产加工营养均衡的肉制品、米粉，生姜，在国内外各大城市建立销售网络，在长沙望城县建立养殖与加工产业化体系，带动食品加工业的发展。二、项目原则1、 该荐目可行性研究报告，大米，鱼，生姜，大蒜，浏阳豆鼓辣椒，蒜头，蔬菜加熟灌装利于促进常德特色农产品的转化增值，节约资源、保护环境为目的，着力推进农副产品深加工业的发展。2、 根据国内市场需求，利用宗缘公司立望城县、养殖基地的资源优势，拟定合理的投资规模，以达到较好的社会经济效益。3、 响应国家号如，为进一步加快转变农业发展方式，着力调整优化农业产业结构，突出发展高端高效农业 ，持续增加农民收入。大力发展畜肉产品、蔬菜、生姜、大米、大蒜高效生态食品加工业规模化，专业化，标准化的政策，结合我们公司的未来发展方向，适合肉制品，食品和腌制品系列产品开发的特点，着力推进望城县市食品加工行业的发展。三、项目建设的有利条件宗缘公司有资源丰富的生态种植基地，具有原料成本低的优势，将这些丰富的农产品加工成为食品后通过配送走进饭店、超市市声，全省及全国扩大监狱和看守所，实现种植养植、加工、销售为一体的产业链，提高产品的商业价值。以提高农业综合效益和增加农民收入目标，实现生产与市场的有效对接，加强生产基地，农业品物流建设。第二章市场分析及销售设想一、市场分析近几年来，随着我国城镇居民生活节奏的不断加快，人们传统的生活方式也在发生着改变。同时，由于新一代的消费群体在不断状大，使用快捷消费食品保持了良好的增长势头。如何能吃的更有营养又方便快捷和美味，是21世纪的重点发展领域。目前，在产品研方面兼顾中华传统美食的“色、香、味、酸、辣”五大要素，使用快捷消费食品进入一个全新的发展阶段，产品类别随着人们的需求，在吃很多油质的荤菜后肚子肥大饱胀不消化，很想吃美有口味，带点酸味的开胃菜，变化而来断变化着。我们公司生产的加工食品是我们常德市独特有的四种土特产开胃菜产品，现全国市场上超市方面上没有的土特产食品，是一种具有快捷开胃消化的一种对肠道起消炎作用的食品。快捷消费食品是推动食品工业发展的主要动力，是现代食品消费的发展趋势。当前我国食品工业主要以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。市场缺乏符合营养平衡要求的快捷消费食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品，随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、卫生、经济、即开即食的快捷食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要求，到2015年我国城镇人口将超过7亿，城镇居民对食品如肉类、禽类、鱼类、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休闲食品等具备巨大的市声前景。二、目标市场市场的开发目标市场主要是各大饭店、商场、大中小超市、大中小农贸市场。和省监狱至全国监狱本项目产品销售可以依据宗缘公司的品牌效应，自身独特产品打出我们常德的风味本公司的产品对于人体的肠胃起的一定的消炎健肠开胃的口味。建立自己的销售网络，有充分的市场保证。进入2016年后，国家出台各种规范市场整顿，各种市场秩序的法规，加大市场整顿的力度，严厉打击欺行霸市、地区封锁以及假冒伪劣的商品，有利于食品加工厂的实施，更有利于本项目产品销售的市场，具有很强的竞争能力。就我国当前食品市场而言，有些小商小贩及小作坊，无论是产品的档次，还是产品的质量及包装均不能满足消费者的需求。建设肉制品、蔬菜、加工厂，其市场潜力相当巨大，人们的购买力将逐步加强，抢先投入这一领域，以优质价廉风味独特的产品奉献社会，将会带来前所未有的经济利益。 三、销售设想本项目产品的销售设想为：立足当地市场，开发国内其它地区市场，有目标的开发国际市场。1、 树立形象，创企业名牌。企业产品的名牌、商标随着产品的产生而生产。企业将在内部生产管理、外部经营销售的过程中，扎扎实实地提高企业信誉和品牌的知名度，为企业的发展打下良好的基础。2、 利用宗缘公司的品牌信誉的影响力，加大利用宣传工具积极电视广告。使产品早日达到家喻户晓、人人皆知。3、 在重点销售城市建立销售办事机构，在主要销售城市和地区建立销售网点，选定区域代理，采用提成、年终分红等灵活机构，激发销售保山的积极性，努力开拓国内市场，在全国各大超市菜市场批发，寻找代理商，并逐渐与国际金融资本和销售网络进行对接。第三章建设规模与产品方案本项目建设重点与大商场、超市和饭店建立供销合同，促进产、供、销一条龙，形成产业化链条，这对本地农副产品深加工，调整产业结构，拉动新经济增长点，带动养殖业兴发展，确保原料-生产-销售-体化。一、建设规模本项目年加工生产1、榨辣椒，糊鱼，糊青菜，榨辣椒炒蛋，红烧肉。2、生姜，浏阳豆腐，大蒜，壳蒜，干红辣椒。3、大蒜头须，三种系列。年产量240万瓶装。二、产品方案常德土特产，榨辣椒系列，和开胃菜，大蒜浏阳豆鼓，熟食品三大系列。三、工艺方案榨辣椒生产工艺一、 设计根据（1） 中华人民共和国食品卫生法（2） G18-1264肉类加工厂卫生标准第四章大蒜加工工艺一、制造方法选料-清洗-切条-锅抄-出锅冷却-成品配方：大蒜5两，浏阳豆鼓，生姜1两（切碎）壳蒜0.5两太洋0.5两油0.5两，盐0.5两，味精少许（1）腌制每缸灌装拌合后，大米粉50斤，需要大约20天时间出缸米粉产生出一种微带点酸性就行了，再加其它原材料就可经过拌合进锅抄熟经过炒熟2分钟后出产品，冷却后再装入瓶，生产出产品。（2）灌制 榨辣椒糊鱼灌生产出的产品炒熟后需冷却后方可进入全自动包装进行抽空灌装，生产出的产品，没有其它的色素及材料渗入其中，都是绿色原材料食品。（3）加热熟制1.榨辣椒腌制好后出缸加入水拌成糊状，进入锅内倒入中许油盐熟后，再把米粉倒入锅内拌和炒熟米粉，即可出锅。2. 红烧肉灌制五花肉清洗干净，切成 小块，放在客内容器内加入层料酱油，味精，盐油，调料拌和10分钟让层材料过入肉身后，再把拌好的五花肉倒入锅内倒上菜仔油。再把拌和好的五花肉倒入锅内爆炒成熟后，拌和抄熟即可，出锅后放到容器内冷却后进行灌装。3. 榨辣椒糊青菜把青菜放到清洗池内清洗干净，净炮30分钟后切成小块，倒入锅内加入油盐炒熟后，再把米粉加入水拌成糊状，倒入锅拌炒熟后，出锅，冷却后灌装到瓶内。4. 榨辣椒炒蛋把腌制好的米粉倒入锅内炒熟后再倒入油，加一个鲜鸡蛋进去同米粉拌和炒熟后出锅冷却后灌制瓶内。5. 净炒榨辣椒把腌制好的米粉，倒入锅内倒入一定量的菜油，炒熟后，出锅，出锅冷却后，进行灌制瓶内。6.榨辣椒腌制过程工艺把大米倒入洗米池内清洗-烘干-倒入混碎机混碎-倒入拌和机-把新鲜红辣椒倒入清洗池内，去掉辣椒头，把清洗干净后倒入-混碎机混碎后倒入拌机和米粉子一起拌和均润-加入一定的比例盐即可，再把拌和好的米粉倒入缸内腌制，20天后出缸，腌制出的产品的带点酸性就行了。二、系列品种（1） 开胃菜，大蒜，浏阳豆鼓，生姜壳蒜，干红辣椒。工艺流程原材料-盐-油-味精-进锅制盐-冷却-灌制-包装-成品-入库制做工艺把大蒜外面的表皮根去掉切下大蒜头须再倒入清水池内清洗，清洗后切成小长条，倒入锅锅内倒入一定量的油盐和已切好一定比例的生姜，再把浏阳豆鼓用冷水泡30分钟后拿出来倒入已正在炒成半熟的大蒜锅内一起拌炒接近成熟时再加入一定比例味精，成熟后出锅，冷却后再灌装到瓶内：（2）大蒜，浏阳豆鼓，生姜，壳粉干，红辣椒。工艺流程：原材料-盐-油-味精-进锅制熟-冷却-灌制-包装-成品-装箱入库制作工艺把大蒜表皮去掉，根头两头黄叶去掉再掉入清水池内清洗，洗涤后切成小长条，再把浏阳豆鼓用水泡30分钟后，拿出来把水倒掉，把已泡好了的浏阳豆鼓倒入锅内等炒熟后，再把大蒜倒入锅内炒拌一下同时倒入一定比例的味精即可出锅，冷却后，灌装瓶内。（3） 大蒜头须酸腌制产品1. 开胃蒜头酸腌菜2. 工艺流程原材料-盐水配制-腌制时间-出缸-灌装-包装-成箱-入库制作工艺用缸装入100斤水，把烧开了的水倒冷却后倒入缸内，缸内加入一定比例的盐，再把大蒜头须清洗干净后，倒入缸愉，大约30天后，酸水就自然发酶产生了。酸菜也就产生了效果，根据酸水的酸性大，小的程序来判断酸菜的质量出缸，就可进行灌装制成成品三、设备选型设备选型是项目设中的重要环节，本项目设备采购计划需要进行调研及厂家询价并咨询有关专家而确定的。本项目中所需的设备，国内已有不少厂家成套生产，其生产能力，使用寿命如电气控制等技术生产性能与指标，均能满足本项目的设计如使用要求，其价格维修和配件供应方面，更忠便于管理，因此，本项目所需设备全部选用国产设备。全部设备情况详见设备情单表。序号设备名称规格型号单位数量单位/万元总价/万元1生产设备2全自动真空灌瓶机台13自动搅拌机台14自动混碎机台15自动烘干机台16自动洗米机台1四、加热熟制 腌制产品层材料和辅料腌好后，一般在炒锅内的温度达到70-90度，热制后才能出锅。第一节生产熟制设备清单表序号设备名称规格型号单位数量单位/万元总价/万元1生产设备2液化汽灌个43炒锅套44灶台面桌个45抽油烟机台46装层料的容器个47调料容器个208其它辅助工具个4第一节 原料项目造成后，正常生产年需要原料1. 五花猪肉 吨，供应来属于供应商2. 辅料 吨，供应来属于供应商3. 包装材料 吨，供应来原于供应商4. 原材料 吨，供应来属于供应商本项目造成后，年需要：1. 燃料：所需燃料靠外部运输到位。2. 供水：水质好，水资丰富，自来水的水质符合国家标准。3. 供电：项目建成后，总装机客量KW。第五章厂区，厂房设计及装修方案一、厂址位置与建设装修条件厂址位于长沙县铜关镇，是县区委回收企业的厂房。二、厂位置与建设条件1. 交通便利，便于原料及产品的运输。2. 地势干燥，通风良好，有山有水，便于排水排污。3. 水源丰富，水质好，电力供应可靠。4. 周边地区没有任何污染的生产企业。三、建筑设计本项目建设属于生产建筑车间，总体要求项目建设应简捷实用，为单层，防火等级根据性质确定为II级，用电类为2级，达到抗震设计要求。一、 生产车间生产车间为单层厂房，房屋宽度15米长度100米，结构形式砖混结构，外墙为水泥砂浆持面，喷涂料门窗为塑钢门窗，室内地面采用防滑地面，车间内部根据需要有隔热要求的房间，车间内装有中央空调按照卫生部门的要求装修。二、总平面布置与道路运输第一节 ：总平面布置第二节 ：道路与运输道路主要功能是运输入生产原料和输出产品及生产废弃物，通往各设施，根据所通向的各设施性质道路分别确定为3-4米。根据需要企业需配备一定的车辆满足运力由厂外部解决。四、公共工程第一节 给排水一、 设计依据1. 生产工艺要求2. 建筑给排水设计规范GBJ15-883. 建筑设计防火规范（GBJ16-87）4. 室外设计防火规范（GBJ13-86）5. 工业企业卫生标准（J336-79）二、 给水系统1. 水源：自来水可以供应本项目用水。2. 供水系统：内输配管线采用生产、生活、与消防共用的管线系统，管线在厂区内呈环状布置。供水从主干管引用各用水点。三、排水：1、 生产污水：生产污水，经污水水处理设施处理后排放至一定地点。第三节：制冷与空调一、设计依据采暖通风与空气调节设计规范（GBJ19-87）二、通风生产车间在生产过程中需要通风配置屋顶抽流风机三、制冷空调根据生产工艺要求各生产车间都安装有中央冷热空调。第二节 供电项目生产过程中，污水属有机污水，不含有害化学物质。 排放标准：本工程排放标准执行水污染物排放标准(试行)中排入地表水及汇水范围的水污染物排放标准中的二级标准其主要指标如下： C O D：60mgI BO D：2 0mgI S S： 5 0 mgI P H： 6085 色度： 50 倍 处理的方法：生产污水属有机污水，需要进行处理方可排放。污水含有较多的血污、油脂、肉渣等有机物污水通过厂区暗沟排到污水处理场，采用污水处理器使污水达到二级排放标准，进行排放。 2、噪音的防治 1)鼓风机和引风机采用相应的消声和隔声罩等降噪装置。 2)风机和电机等安装基础，设有充分的减振设施。 其它设备的降噪措施。 1)选用低噪音设备，如拌和机和粉碎机等。 2)采用隔音罩，用于各噪音较大的设备。 3)采用隔离的方法将噪音大的设备单独隔离。 采用上述综合降噪措施后，各车间工作区的噪声可控制在65dB以内，将不会对人员和周围环境造成不良影咋响。 4、固体废弃物的处理按功能分类回收，运到垃圾填埋处。 安全生产与劳动保护 一、安全生产 1设计依据 GB8785工业器械控制设计规范： GBJ8583 爆炸和火灾危险场所电力装置设计规范。第六章环境保护、安全生产及劳动保护 一、环境保护 建设项目环境的影响 本项目投产后产生的污染源有：生产车间的生产污水和噪音等。 1生产污水 生产车间的污水，主要是生产过程中的冲洗水和浸泡水，这种污水属中等有机污水，无毒，采用污水处理器处理后排放。2噪音主要产生在生产的空压机，斩拌机等设备。3固体废弃物生产过程中产生的固体垃圾。三、设计中采用的标准1中华人民共和国环境保护法2肉类加工工业水污染物排放标准 (GB1345792)3工业企业噪场控制设计规范 (GBJ8785)4城市区域环境噪声标准 (GB309682)四、“三废"处理方案1、污水处理1.设计依据1988年第9号国务院关于女职工劳动保护规定；TJ3983工业企业设计卫生标准2.设计说明本项目根据国家有关规范和法规，对于每个工种的生产流程和环节，作业性质及繁杂程度，均有较严明的劳动定额，根据不同工种和定额，安排男或女职工的作业，不产生过强或过重的体力劳动，3防护措施生产车间，设置排风防尘装置，保持车间内空气清新，确保人员健康。各种电气调设备、传动部分、均设置防护罩、接地装置和避雷装置，以防意外事故发生。 项目生产、管理人员配备工作服和劳保用品冻用品.卫生是安全生产的重要保证，因此在项目设计上应采取下列对策：1)制定符合国家食品生产卫生标准的生产工艺。2)车辆与人员严格控制。3)非生产的人员，原则上不能进入生产车间。4)工作人员要严格按照操作规程要求更换衣帽、消毒，然后才可进入生产岗位，不同岗位有不同的工作服装标志。一、设计依据1. 根据生产工艺及各专业提出的设备与照明要求2. 遵循国家现行下列有关电气设计规范和标准10KV 及以下变电所设计规范（GB50053-94）低压配电设计规范（GB50054-95）工业企业照明设计标准（GBJ50034-92）民用建筑电气设计规范（JGJ/TI-92）民用建筑照明设计标准（GBJ133-90）第二节劳动定员 劳动定员根据项目建成后管理，技术，生产如后勤保障等工作的需要，按工作岗位性质确定。本项目中管理部门为一班制。生产车间一班制（暂定）考虑本项目带动定员由管理部门，销售，辅助生产部门和生产车间定员组成，共计，20人，管理部门6人，辅助生产部门4人，生产车间10人。第三节公司定员及人员构成表部门管理人员营销员技术员工人合计管理部门21总经理1财务部门2综合管理员1生产车间18包装车间2门卫2人员培训1、 理论学习2、 腌制产品加工工艺学，车间岗位理论知识及关键控制点，卫生劳动安全培训。3、 实训学习由教师上实训课培训学生现场操作要点、安全保护等。3、 技术人员岗位指导由技术人员流动指导操作。第四节项目实施建设1、进度安排说明项目实施进度分为两个阶段进行，即项目前期阶段和项目建设阶段，项目前期工作包括可行性研究和评估，项目建设阶段包括项目设计施工装修试生产2、项目实施进度3、2016年7月-2016年10月完成并非常生产社会利益本项目的建设实施不但能多取得一定的经济效益更重要的能够取得十分明显的社会效益；主要体现以下几个方面：项目可行性研究结论本项目符合国家的有关产业政策，符合国家改革开放的方针。本公司的产品也带表了我们常德经地方性土特产的品牌打出土特产食品独有的风味，同时也推动了在望城县，食品加工业的发展，也给地方上带动了一些锐收利益。一 对贯彻落实国家省、地、市的农业产业化政策有重大意义我国政府对农业的政策是：积极发展农业产业化经营，形成生产、加工和销售有机结合和相互促进的体制，推进农业向商品化、专业化、现代农民转变，在此方针指引下，省、地、市政府根据当地自身的特点，努力抓好具有区域特色，能带动当地 农牧业发展的产业，由此促进经济的发展。本项目建设，就是为了贯彻落实好国家省、地、市政府的关于农业发展和战略决策，把发展农牧业的工作做到实处。二、 有利于其他行业的发展本项目建议施将涉及到畜牧、屠宰加工、粮食、蔬菜、等行业。项目每年的物料运输相当部分需要外部解决，这无疑是对畜牧饲养和运输行业的一个促进。项目每年需要大量包装材料，这将给包装材料制造企业带来直接的经济效益。此外，项目生产每年需要大量的粮食、蔬菜、电这对促进相关企业的经济发展有很大的好处。由于本项目实施带动了其他行业的发展，将产生很大的经济效益，同时也产生了巨大的社会效益。三、 增加就业机会，保障社会安定项目建成后，提供了新的劳动就业场所，为剩余劳动力提供了新就业机会。这对稳定社会、解决困难家庭问题作用是显著的。同时，本项目的实施，会促进其他行业的发展，将会起到间接创造就业机会的作用。四、 增加税收五、 提高了人们科技和文化水平必将影响和改变广大干部和群众的思想观念，提高他们在科技、文化和经济等方面的参与意识，竞争意识和商品意识，从而进一步促进当地经济向前发展，为将来引进人才、技术、资金创造了更好的内部环境。第七章可行性研究结论第一节 项目可行性研究结论本项目符合国家有关产业政策，符合国家改革开放的方针。根据本公司的产品最终的销售量来计算，整个湖南监狱看守所包括省各大超市，宾馆，酒店，菜市场，的量全省监狱大约劳改人员3万人，大超市1万人来购买产品计算，最低销售每月4万瓶，灌装规格480毫升每瓶，销售价18元每瓶，净价每瓶3元，一个月最低销售10万元，每月毛利价72万元。净价12万元（榨辣椒系列价）第二种大蒜系列每瓶价8元，净价2元，每月销量1万瓶，毛价8万元，进价2万元，总合计年毛利产值864万元，净价168万元。公司的前锦可以运行的，前锦是好的，随着发展本项目产品将会越来越完善。 第二节项目可行性研究结论本项目符合国家有关产业政策，符合国家改革开放的方针。本公司的产品也带表我们常德地方性土特产的品牌，打造出长常德土特产食品独有的风味，同时也推动了在望城县，食品加工业的发展，也给地上带动了一些锐收利益。本可行性研究报告在对项目进行总体体规划的甚础上依据市场需求，结合当地绎济发展状况和资金筹措的可能性，合理确定了项目的建设内容及其生产规模和产品方案。对项目的具体选址方案、工艺路线、设备选型、组织机构、劳动定员、实施进度、市场前景等进行了方案设计。通过分析论证，认为该项目建设目标明确，市场前景广阔，技术方案科学合理，工艺设备先进适用项目、在财务上也是可行的，项目各项财务指标均高于行业基准水平，盈利能力和抗风险能力较强，具有较高的经济效益。因此，在财务上也是可行的。在获得一定的经济效益的同时，项目建设还可为促进农牧业的发展做出贡献。综上所述，项目建设的可行性依据是充分的，建设条件基本具备，宜尽早实施。建议一、本项目在公司营销方面，要大胆的向全国各大超市发展，招聘营销代理商，通过逐道联系各大监狱包括看守所堪至把湖南常德的土特产打入国际市场，在今后的电视广告方面多多宣传，包括各省市的广告电视宣传，抓好内部管理，提高产品的质量，只有这样公司的前景是非常可关的。本项目建设工期紧，务必予以重视。为此，建设承办单位及主管部门在以下几个问题加大工作力度。一、加强人员培训，提高管理水平培训工作要有计划并落到实处，实现产加销一条龙的经营管理模式，不断总结经验，制定和完善管理制度，不断提高管理水平。二、加强工程建设过程中监督管理项目实施过程中，要在各个环节上严格把关，切实保质保量，同时尽量节约投资，建立专门的监审机构或设立专门人员负责这一工作。