基本营养物质.ppt

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。在初中化学的学习中我们知道：必须摄取食物。在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水基本营养物质基本营养物质糖类糖类油脂油脂基本营养物质基本营养物质蛋白质蛋白质2.2.组成元素组成元素物质物质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质组组成成元元素素_ _C、H、O、_等等C、H、OC、H、ON、S、P代表物代表物名称名称分子式分子式关系关系单糖单糖_、果糖果糖_互互为为_双糖双糖_、麦芽糖麦芽糖 _互互为为_多糖多糖_、纤维素纤维素 _不属于同分不属于同分异异构构体体葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体3.3.组成特点及分类组成特点及分类元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子油油_脂脂_C、H、O植物油植物油动物脂肪动物脂肪不饱和高级不饱和高级脂肪酸甘油脂脂肪酸甘油脂饱和高级脂肪饱和高级脂肪酸甘油脂酸甘油脂蛋蛋白白质质 C、H、ON、S、P酶、肌肉酶、肌肉、毛发、毛发氨基酸连接成的高分氨基酸连接成的高分子子学与问1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？推测原因？ 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分个碳原子，一个双糖分子有子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称，因此糖类也称为碳水化合物。为碳水化合物。 结构不同。结构不同。H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的结构式的结构式果糖果糖的结构式的结构式葡萄糖和果糖互为：葡萄糖和果糖互为：同分异构体同分异构体蔗糖和麦芽糖互为：蔗糖和麦芽糖互为：同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮醛基醛基羰基羰基1 1. .糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应实验操作实验操作实验现象实验现象应用应用葡葡萄萄糖糖加入银氨溶液、加入银氨溶液、加热加热( (银镜反应银镜反应) )形成光亮形成光亮的银镜的银镜检验葡检验葡萄糖萄糖加入新制氢氧化加入新制氢氧化铜悬浊液、加热铜悬浊液、加热煮沸煮沸产生砖红色产生砖红色的沉淀的沉淀淀淀粉粉加入碘水加入碘水_色色检验淀检验淀粉粉变蓝变蓝一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1 1. .糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象观察发生的现象C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象随堂练习AC3、葡萄糖所不具有的性质是（、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和新制、和新制Cu(OH)2发生氧化反应发生氧化反应 B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应 D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D蔗糖的水解蔗糖的水解实实验验操操作作2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应现象最终有_生成结论蔗糖水解生成_,_和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成_反应C12H22O11H2O催化剂C6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖红色沉淀红色沉淀红色沉淀红色沉淀(2)油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）： 酸性条件下水解：酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH23H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa3NaOHCH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2高级脂肪酸高级脂肪酸 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 (3)蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸氨基酸。皂化反应皂化反应淀粉水解淀粉水解未水解未水解（淀粉）（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）全部水解（葡萄糖）思考讨论：思考讨论：判断淀粉水解程度的情况？判断淀粉水解程度的情况？自主学习自主学习8181页页2.1 糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工工业原料、食品加工和医疗输液等和医疗输液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动造纸、胃肠蠕动二二. 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2 油脂的主要应用油脂的主要应用油脂油脂存在存在主要应用主要应用植物油植物油动物油动物油(脂肪脂肪)植物种子植物种子(含碳含碳碳双键碳双键)动物组织和器官动物组织和器官(无碳碳双键无碳碳双键)人体内水解、氧化、供人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机能，增进食欲，保证机体的正常生理功能体的正常生理功能蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白质与甲醛制酪质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用 蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。豆，花生，谷物等。1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结课堂小结