2022年食品检验考试题技师 .pdf

食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题一、单选题（每题2 分，共 40 分）1按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。A、个别样品 B、试样 C、处理样品 D、产品2均匀固态的样品采样时， 使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（） 。A. 0-5cm B. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm 3小包装食品应根据批号， 连同包装一起随机取样。 同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（）。A、3 件 B、4 件 C、5 件 D、6 件4在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。A、储存温度 B 、储存湿度 C、储存时间 D、储存位置5食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法 D、仪器分析法6水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。A、25% 以下 B 、2.5-3.5% 之间 C 、3.0%以上 D、5.0%以上7食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。A、溶液中的 H+浓度 B、挥发酸 C 、有机酸 D、无机酸8在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。A、风味 B、颜色 C 、保质期 D、组织结构9一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。A、相对密度法 B、旋光法 C 、折光法 D、化学法10测定蛋白质最常用的方法是（） 。A、凯氏定氮法 B、缩二脲法 C 、重量法 D 、薄层法11出芽繁殖过程 ( )发生。A、主要在病毒中 ?B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中12从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，SH2（+） ；靛基质（ -） ，尿素酶（ pH7.2）(-) ；KCN(-) ；赖氨酸 (+) ，该菌可能是 ( )。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌13下列玻璃仪器使用方法正确的是( ) 。 A、三角烧瓶直接在电炉上加热 B、离心试管盛液在酒精灯上加热 C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤 D、烧杯直接在酒精灯上加热14食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列( )装置。 A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏15盐酸不能作为基准物质，是因为其( )。 A、易挥发，组成会变 B、相对摩尔质量较小 C、酸性太强 D、滴定时常有副反应发生16器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。 A、肥皂水 B、10% 盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液17在以邻苯二甲酸氢钾 （448OHKHC）为基准物标定NaOH 溶液时， 下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（） 。A、滴定管 B、容量瓶 C、烧杯 D、锥形瓶18影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是( )。 A、砝码的精度 B、玛瑙刀的锋利程度 C、吊耳的质量 D、称盘的安装19用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( ) 进行定位。A、0.1 mol/L的标准酸溶液定位B、0.1 mol/L的标准碱溶液定位C、用 pH为 6.86 的缓冲溶液定位D、用至少 2 个标准缓冲溶液定位20分光光度计打开电源开关前，应检查( ) 。A、波长是否为工作波长B、电表指针是否指为“0”C、电表指针是否指在满刻度处D、仪器所有开关位置是否正常二、多选题（每题2 分，共 20 分）1提高分析结果准确度的方法是（）。A、做空白试验 B、增加平行测定的次数C、校正仪器 D、使用纯度为98% 的基准物E、选择合适的分析方法2下列情况中， ( )将引起系统误差。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出3采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（）。A、密度瓶 B、蒸发皿C、糖度计 D、分析天平E、沸水浴锅4下列说法中不正确的是（） 。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的5下列 ( ) 是配合物。A、2424)Fe(SO)(NH B、Fe(CN)K64C、O6H)KAl(SO224D、1032OCrKE、323NO)Ag(NH6曲霉的主要特征有（） 。A、多细胞 B、菌丝无隔膜C、没有假根 D、产分生孢子E、最适生长温度为25307下列 pH值中，适用于莫尔法的有（） 。A、pH3.6 B、pH5.0 C、pH6.9 D、pH8.0 E、pH11.0 8下列标准属于技术标准的是( ) 。 A 、基础标准 B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用工作标准9下列有关盐的叙述正确的是( ) 。 A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl 溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出H的就是酸10对大肠杆菌描述正确的是（）。A、能运动 B、周身鞭毛C、无芽孢 D、革兰氏阳性E、短杆菌三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1( )一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。2( )将 21.4565 修约为三位有效数字为21.4 。3( ) 0.00250的有效数字为3 位。4( )按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。5( )16g的氧气和 16g 臭氧所含的物质的量相等。6( ) 乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。7( )碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。8( )凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。9( )食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。10( )电极电位的绝对值是可测定的。三、简答题（每题5 分，共 20 分）1简述正确采样的意义。2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？4、简述索氏抽提法的基本原理。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -