2022年食品机械与设备-食品原料清理清洗机械 .pdf

中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸课程科目：食品机械与设备备课教师：齐祥 明1 食品加工机械课程教案课程编号：课程名称：食品加工机械课程英文名称：Food processing machinery授课对象：食品科学与工程专业本科生学时数： 36学时学分数：2 学分执笔人：齐祥明编写日期：2006.10 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸课程科目：食品机械与设备备课教师：齐祥 明2 第三章食品清洗、清理机械一、教学目标1、 知识方面：使同学掌握清理、清洗的概念；了解比重去石机等清理机械的工作原理；掌握滚筒式清洗机和鼓泡式清洗机的工作原理；2、 能力方面：使同学掌握根据待清理清洗的食品物料选择相应的设备；了解鼓泡式清洗机产能、鼓风机功率等简单工艺参数的计算过程等。二、教学重难点分析1、 教学重点：自动分级的概念；滚筒式清洗机和鼓泡式清洗机的工作原理、设备结构、特点和适用范围；2、 教学难点：比重去石机、综合式清理机的工作原理。三、教学过程设计1、 本课题参考课时为2 课时； 教学模式以讲述为主，结合与学生讨论。2、 教学内容：概述食品原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会混杂一些砂石、泥土、短碎茎杆、杂草等杂质和瘪果，有时还受到尘埃、农药、粪便、微生物及其它污物的污染。因此，加工前必须进行清洗。此外，为了保证食品容器的清洁和防止肉类罐头产生油商标等质量事故，都必须有相应的清洗机械与设备。第一节食品原料中的杂质及清理方法多种多样：固体原料泥土、砂石、金属等无机以及植物根、茎、叶等有机；液体原料皮、毛屑等悬浮物和恶臭成分相应的，清除方法也多种多样。除杂前提：了解各种杂质的特性，利用食品原料与杂质物理特性上的差异。常用除杂方式：（1）筛选利用形状、体积差异。摆动筛、振动筛、溜筛等。（2）风选利用空气悬浮速度不同。（3）浮选利用浮力、沉降速度差异。（4）比重法利用自动分级现象。（5）磁选去除铁屑等磁性金属物质。（6）过滤去除液体原料中的杂质。在入口和出口处加上滤网。（7）离心分离。第二节食品原料的清理机械与设备筛选办法非常有效和常用，前文已做详细介绍，此处仅就比重去石和风选设备进行介绍。课程讲授借助多媒体教室完成必要的时候辅助以板书名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸课程科目：食品机械与设备备课教师：齐祥 明3 一、比重去石机根据砂子与颗粒状食品原料的比重和悬浮速度不同，利用筛面的特定运动和缝隙联合作用而去除比重较大的砂石、泥块等杂质。主要由进料斗、吊杆、筛体、风机、偏心传动装置及排石装置等部分组成。筛体为主要工作部件，其作用是单纯的通风。筛孔排列均匀与否、凸起高低和冲孔面积的大小直接影响筛面的风速、风向，影响物料悬浮和去石效果。自上而下的气流进一步促进自动分机的形成。小石子在筛体正向和反向振动的作用下，向上爬行，并在上端流出。二、综合式颗粒物料清理机集风选、筛选和比重法与一体的综合式去杂清理机，适合于各种颗粒物料的清理去杂。该机主要组成部分：沉降室、二道筛、去石机和打击机。物料主要流程： 下部入料口打击机吸风管和吸风分离器二道筛系统比重去石系统。三、磁选设备磁性金属杂质，量少但危害性大，且普通方法很难将其去除。这类装置通常是在通道上设置多组永久磁铁。定期清除其上的金属屑。以 CXY 型永磁滚筒磁选机为例。它主要由进料机构、永磁滚筒、传动机构和机架等部分组成。其中永磁滚筒由旋转滚筒（外筒）和镶有永久磁铁的固定圆筒所组成。旋转滚筒无磁性，且不被磁化。为减轻磨损和延长寿命，可在旋转滚筒表面涂以无毒耐磨材料。固定滚筒也由非磁性材料制成，其上镶有一定数量的永久磁铁。第三节食品原料的清洗机械一、滚筒式清洗机滚筒式清洗机是借圆形滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，以达清洗目的。污水和泥沙由滚筒的网孔经底部集水斗排出。该机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料。传动轴 1。出料槽 2，清洗滚筒3，摩擦滚圈4，进料斗 5，传动系统6，传动轮 7，喷水管 8，托轮 9，集水斗 10。图 2-4 为该机构成原理图。传动轴1 用轴承支承在机架上，其上固定有两个传动轮7。在机架的另一侧装有与传动轴1 平行的轴，其上装有两个与传动轮对应的托轮9，托轮 9 可绕其轴自由转动。清洗滚筒3 用薄钢板钻上许多小孔卷制而成， 或用钢条排列焊成筒形，滚筒 3 两端焊上两个金属圆环，即滚筒 4。滚筒被传动给7 和托轮 9 经滚圈 4 托起在整个机架上。工作时，电动机经传动系统6 使传动轴 1 和传动轮 7 逆时针回转。由于摩擦力作用，传动轮 7 驱动滚圈 4 使整个滚筒顺时针回转。由于滚筒有一5o倾角，所以在其旋转时，物料一边翻转一边向出料口移动，并受高压水冲刷而清洗。生产能力取决于进料量、物料重量及滚筒滚动速度。一般物料从进口到出口约需11.5min。喷水压力愈大，冲洗效果愈好，一般喷水压力为0.15名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸课程科目：食品机械与设备备课教师：齐祥 明4 0.25MPa。喷头间距l50200mm，滚筒倾斜角5o，滚筒转速8rmin。滚筒直径1000mm。滚筒长度约3 500mm。滚筒的驱动方式第二章已经讲述过。二、鼓风式清洗机鼓风式清洗机的清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。利用空气进行搅拌，既可加速污物从原料表面的去除，又能使原料在强烈的翻动下而不破坏其完整性。因而最适合于果蔬原料的清洗。其主要部件包括：洗槽1，输送机 11，喷水装置2，送空气的吹泡管7，支架 5，鼓风机 4，电动机 22 及传动系统、拉紧装置等。输送机的形式视不同原料而异，但其两边都用链条6，而链条之间则有采用滚筒承载原料(如番茄等 )，或用金属丝网(如块茎类 )，或用平板上装刮板的 (如水果类 )等。输送机借主动链轮（星形轮）20、压轮 3 和传动装置而运转。输送部分有两段为水平输送，一段为倾斜输送。下面的水平段处于洗槽的水面之下， 原料就在这里浸洗， 上面的水平段则用于检查和修整原料之用。倾斜部分用喷水进行喷洗。鼓风机产生的空气由管道送入吹泡管12 中，吹泡管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料10 在带上沿轨道移动。在移动过程中被吹泡管吹出的空气搅动下翻腾。由洗槽溢出的水顺着两条斜槽9 排入下水道。鼓风机和输送机由同一个电动机带动，电动机的轴上装有皮带轮13 及14，皮带轮 17 及 18 定在轴 16 上，皮带轮17 及 18 互相连结装在同一个轴上，这条轴是作为两个皮带轮支承用的。输送机的轴19 由皮带及齿轮2l 带动。在轴19 上安装有两个星形轮20，驱动输送机的链带运动。污水可从排水管 8 排出。鼓风式清洗机的生产能力，可用下式进行计算：vhBG3600式中 B链带宽度 (米 ) h原料层厚度(米) v链带速度 (米秒 ) 物料的容积密度(公斤米3) 链带上物料装料系数，取0.6-0.7 鼓风机所需的风量和风压必须进行计算，才能选择合适的鼓风机。其风量可按照水槽的水面面积来确定，一般取 1 米2水面面积需空气量0.025 米3秒。其压头可用下式决定：hgvH22112即鼓风机所需全压头等于空气在输送过程中的动压头、因阻力产生的压头及洗槽中水的静压头之和。其中总阻力等于沿程阻力和局部阻力之和：21求出送风量和全压头后，查鼓风机的性能曲线选择合适的规格型号。cos *sin-sin cosRn2sin /900 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 中 国 海 洋 大 学 备 课 专 用 纸课程科目：食品机械与设备备课教师：齐祥 明5 鼓风机所需的功率可用下式决定：1000VHN三、其它果疏清洗机简介1 XC70 型万能洗菜机该机由清洗装置、给排水装置、液压倾翻机构及控制系统组成。其工作原理时利用水的涡流循环，使被清洗物料在筒内翻转运动，将泥沙、污物冲洗掉。2 XGJ2 型洗果机如图 2-3 所示，物料从进料口1 进人清洗槽内，由于装在清洗槽2 上的两个刷辊3 旋转使洗槽中的水产生涡流，物料便在涡流3 GT5A9型刷果机（）该机主要利用毛刷对果疏表面的泥沙污物进行滚刷清洗。适合于多种水果和块根类物料的清洗。主要由纵向卧放的多条毛刷辊组成。辊组轴线水平倾角3o5o，物料入口高出口低。在低端方向还有一组直径较大、横向布置的毛刷辊，清洗同时还可以控制出料的速度。四、课堂进程设计第 12 课时：1、解答代表性问题，57 分钟2、简单讲述食品原料清理、清洗的必要性、常用方法等（适当举例），1015 分钟3、结合图示讲解比重去石机和综合式颗粒物料清洗机的工作原理，对比后者较前者的改进之处，2530 分钟4、结合上节课内容，适当介绍其他清理机械，35 分钟5、结合滚筒分级机讲解滚筒清洗机，通过比较其中的不同之处使同学们了解滚筒清洗机的工作原理，57 分钟6、从工作原理、优缺点、简单工艺计算等三个方面讲解鼓风式清洗机。结合图示讲解过程，2025 分钟7、结合动画、图片等多媒体手段简单介绍一下其他清洗机械。自动分级现象开始提示 “带式输送机” 的概念，并提示他们注意总结产能的计算公式名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -