2022年2022年酒吧策划方案 .pdf

Star pub 星辰酒馆一、酒吧现状分析社会主义市场经济的确立， 使酒吧业的竞争日趋激烈。 尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛， 一些经营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火， 分店开了一间又一间。当然，其中也有一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结果。目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一的模式， 包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。可以预测，短期内酒吧的现状不会有很大的改变，这与改革开放初期的情况不同，也与整个经济大环境相联系。近期内，国民经济仍处于一个调整阶段，国企的改革，人们的经济收入与消费观念，决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的，发展的趋向也是可以预见的。二、酒吧主题定位及客源定位我们是一家 专门供应传统英式鸡尾酒的酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、 服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。我们的 客源定位 是面向都市白领等拥有较高收入且工作压力较大的人群。三、酒吧选址酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当， 那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时， 除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。影响因素：1、地区经济。2、城市规划。3、竞争情况。4、规模和外观。5、流动人员。6、地点特征。7、酒吧可见度。我们酒吧的选址最终确定为情侣路的沙滩边上 。珠海作为经济特区，毗邻港澳，游客量大。情侣路也是珠海的旅游景点之一，人流量大，且周边五星级酒店林立。将酒吧选址定在这里，地理位置优越，集看海，听涛，吹风，品酒于一体。解除工作一天的压力。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 13 页 - - - - - - - - - 四、酒吧效果图酒吧外观为一个半圆。装修风格 为简欧风格。室内墙体采用咖啡色竖纹木板，桌椅皆为木制。顶上吊灯为波浪形，似海浪。室外以栏杆围起，中间放置白色大理石台，背靠大理石安放一整列灰色布艺沙发。餐桌色调统一为黑色。桌上放置白色烛台，大理石台上等距放置正方体形状的灯具。音乐皆为英语歌曲和纯音乐。以流行歌曲为主，所选歌曲节奏较欢快。音量适中，不影响客人交谈。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 13 页 - - - - - - - - - 五、logo 六、酒水采购方案一、酒吧原料采购的品种1、 确定酒吧原料采购的范围酒吧采购各项原料，要按照申购单来执行。申购的范围应包括：（1） 各类设备；（2） 酒吧日常用品、耗用品；（3）各类进口、国产酒类；（4） 酒吧调酒所需配料；（5） 各类进口、国产饮料；（6） 各类水果； （7） 酒吧供应的小食品及食品半成品原料；（8） 各种调味品； （9） 杂项类。2、 根绝酒单选定采购项目不同类型有不同的酒单， 酒单的内容直接与酒水的供应和采购有关，酒吧原料采购项目一般包括以下几大类。（1） 酒水类。包括餐前开胃酒类、 鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。（2） 小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。（3） 水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。（4） 简餐类。这是新兴酒吧的产物，随着现在顾客需求的多样花，越来越多的酒吧提供简单的冷热餐，如西餐类罗宋汤、奶油汤，意大利面或炒饭等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉，庭院酒吧也做BBQ 烧烤等。3、 酒水采购注意事项（1） 保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货。（2） 保证各项饮品的品质符合要求。（3） 保证以合理的价格进货。4、 其他因素对酒水采购的影响（1） 酒吧档次及类型（2） 针对消费者类型（3） 酒水消费价格二、原料采购数量的计划1、影响采购数量的因素名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 13 页 - - - - - - - - - 为了避免出现采购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况，确定一个合理的采购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。（1） 根据酒水销售淡旺季来确定数量。（2） 根据现有储藏能力确定采购数量。 （3） 根据企业财务状况确定采购数量。（4） 采购地点的远近影响采购数量。 （5） 食品原料的内在特点决定了采购数量。（6） 市场供求状况影响采购数量。（7） 原料保质期影响采购数量。2、 采购数量的确定一般情况下，采购数量的控制应注意：（1）最低存货点。最低存货点=日需要量采购周期 1/3 或 1/2。例：某酒水采购周期为10 天，10 天的平均销售量20 单位，如果最低存货点为采购周期销售量的1/2，则在还有 10个单位库存时，就应几时进行补充采购了。（2）最高存货量。最高存货量 =日需要量采购周期 1.5 （3）水果、食品、易变质原料的采购数量。这类原料容易变质，购入后应尽快在保质期内用完。可以根据以下公式确定：应采购数量 =需使用数量 -现有数量需使用量 =日需要量采购周期此类原料采购周期都比较段， 一般 3 天到 5 天需采购一次。 需要采购员根据日使用数量确定需使用量。（4） 拼酒、罐装食品采购数量的确定。这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购， 可以每两周或每月一次采购，订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。下期需要量 -现有数量 +期末需存量 =订货数量期末需存量 =日需要量送货天数在确定了酒水的品种后， 还需根据经营的需要决定储备量。储备太多， 不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意，科学合理贮存才能将利润最大化。 、三、原料采购质量的标准要保证酒吧提供酒水的质量始终如一，就需要一个相应的质量标准。 酒吧采购的主要依据，可以参照国家制定的相应国家标准。1、 啤酒的国家标准 GB/T49272008 规定，透明度应清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物；色度要求812 度，淡色啤酒为5.09.5EBC（优级） ；原麦汁浓度规定为 （X0.3）才符合要求；对812 度啤酒规定总酸 2.6ml/100ml；保质期规定熟啤 120天。2、 葡萄酒的国家质量标准GB/T150372006 （2006 年） ，规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求，该标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。3、 发酵酒的国家标准GB/27582005 规定了发酵酒的感官指标、理化指标和卫生指标。4、 软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T107922008，规定了果汁型、果味型、可乐型等不同类型汽水的一般性要求。5、 食用酒精国家标准GB/103432008规定的感官要求：外观无色透明；气味具有乙醇固有的香味，无异味：口味纯净，微甜。但是，目前我国酒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。如国名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 13 页 - - - - - - - - - 外对葡萄酒的品质就有严格的检验标准。从洋酒标签上的质量体系和参数也能反映酒的质量。酒吧开业前所需物品名称型号单位规格数量备注制冰机150/200/300 磅台1.5 1 米12 看情况选择型号数量四开门冰柜台1 保鲜工作台1.5 0.6 米台12 出品和鸡尾酒吧都有好热水器台46L 1 看情况选择大小搅拌机进口台1 榨汁机进口台1 工作台带冰槽不锈钢台1.5 0.6 米12 看鸡尾酒吧大小定数量四层货架不锈钢台12 看出品吧大小最好定做微波炉数字台1 炸薯条机电动台1 炸薯条，鸡米花等用大果盘玻璃或水晶个30 寸以上20 以上看卡座包厢多少和备用中果盘玻璃或水晶个20 寸以上20 以上看卡座散座多少和备用小果盘玻璃或水晶个20 寸左右30 以上看吧台散座多少和备用小吃盘或碗玻璃或水晶或瓷器个100左右看套餐于座位多少定保鲜盒塑料个5 个左右保鲜剩余水果等用密封保鲜瓶玻璃个5 个以上存放干果圆托盘金属包边个10 个以上酒水提不锈钢个10 个以上烟缸水晶个18CM 以上20 以上看包房卡座多少定亚克力烟缸个70 左右看吧台于散座多少定香槟桶不锈钢个1L 610 冰桶不锈钢或玻璃，塑料个20-30 10_20 看卡座于包厢多少定大号整理箱塑料个2 水果筐方形塑料个8 装洗水果用塑料或草编筐个30 以上装爆米花水果刀双立人把2 蛋糕刀把1 小雕刻刀把4 砧板聚酯塑料块3 强光小电筒聚光个30 左右服务用小浮腊台或燃油灯玻璃或水晶个50 左右看台数定吸管纸巾盒67 格个68 个吧垫长条 BA0758 块1040CM 1520块名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 13 页 - - - - - - - - - 吧垫方形 SM0758 块3040CM 48 块沥水地胶6006系列平方看出品跟吧台面积定盐边盒个1 料盒46 格个1 美式调酒壶配 TIN 包防滑胶 MG579 套750ML 2 美式调酒壶包防滑胶 CS-100V 个751ML 2 英式调酒壶个550ML 1 英式调酒壶个350ML 1 金属酒头个50 塑料酒头个10 滤冰器配 TIN 用个2 果汁壶1-1.5L 个8 两用开罐器把1 盎司杯各个型号个每个型号各两个花式开瓶器CO-3系列把4 红酒器起把5 尽量让酒水商提供啤酒开瓶器把50 尽量让酒水商提供冰夹IC-6 个40 不锈钢冰铲SCI900 个4 垃圾桶小号个双层15 以上看房间卡座厕所数定垃圾桶最大号个34 个调料盅玻璃的个带架4 充电电池七号块南孚120块以上电池充电器个30 个吧勺调酒专用把30CM 2 黑色吸管防火箱1 艺术吸管箱1 格式搅棒箱1 旋转酒架个六头1 七彩发光冰块盒3 迎宾台个1 牙签包2 塑料果插格式包10 净布白色条30 单插个10 酱汁壶个3 抽纸箱2 最好是印有自己店名的方形餐巾纸包4 质量好些的酒吧日用杂货申购表货轮火机盒5 ZIPPO火机油罐12 中性笔盒5 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 13 页 - - - - - - - - - 油性记号笔盒1 圆珠笔盒5 铅笔盒1 橡皮擦块2 涂改液个3 剪刀把2 订书机个2 订书针盒2 笔记本本A4 6 记事本本6 计算器个2 文件夹个3 文件袋个2 标签纸包2 橡皮筋包1 保鲜膜卷大卷1 杯刷个10 百洁布包2 磨刀石块1 地刷个2 钢丝球包2 洗洁精瓶4 漂白水瓶2 空气清新剂瓶10 扫把把6 垃圾铲把6 地板拖把4 吸水拖布把2 插排个5 看情况探照灯充电的个2 五彩电工胶带卷各 1 块黑色大垃圾袋扎2 黑色小 垃圾袋扎10 盐包1 糖包1 创可贴盒1 杯筐个24 格10 白毛巾条30 酒吧杯具类物品申购卡拉壶个10 醒酒器个10 玻璃扎壶柱形个60 陶瓷热饮杯个12 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 13 页 - - - - - - - - - 咖啡杯套15 子弹杯2773 1oz 盒112 4 子弹被1657 2oz 盒113 4 旋风杯57531 14oz 个12 净饮杯6531 个9oz 48 宽口调酒杯洛杯6580 个12oz 24 窄口调酒杯洛杯6582 个12oz 24 白兰地杯5833 个13oz 24 鸡尾酒杯5839 个9.25oz 24 烈酒杯1553 个5.5oz 24 马天尼杯4548 个7oz 24 香槟杯3724 个8oz 48 光身杯3823 个14oz 24 红酒杯4094 个13.5oz 48 玛格丽特杯个24 开业前酒水申购（根据主推和当地畅销于鸡尾酒用酒调整）轩尼诗 XO 瓶2 轩尼诗 VSOP 瓶12 人头马 XO 瓶2 人头马 VSOP 瓶12 蓝带马爹利瓶2 金牌马爹利瓶2 马爹利 VSOP 瓶2 皇家礼炮瓶3 芝华士 18 年瓶2 芝华士 12 年瓶12 如主推就要 5 箱百龄坛 17 年瓶2 百龄坛 15 年瓶2 百龄坛 12 年瓶8 百龄坛特纯瓶5 蓝牌瓶2 黑方瓶12 如主推就要 5 箱红方瓶12 杰克丹尼瓶12 珍宝瓶12 格兰菲迪瓶2 占边白瓶2 金豪帅快活瓶4 银豪帅快活瓶4 奥美嘉白瓶2 奥美嘉金瓶2 雷博士白瓶2 雷博士金瓶2 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 13 页 - - - - - - - - - 将军金瓶2 蓝宝石金瓶2 哥顿金瓶4 瑞典原味瓶4 皇冠伏特加瓶2 蓝天伏特加瓶4 百加得白瓶3 百加得黑瓶1 百加得151 瓶1 摩根船长黑瓶1 马天尼甜瓶1 马天尼干瓶1 飘仙瓶1 百利甜瓶4 咖啡甜瓶2 香蕉甜瓶1 蓝橙瓶1 君度瓶1 加利安怒瓶1 白森博加瓶1 杏仁甜瓶1 蜜瓜甜瓶1 蜜桃甜瓶1 马利宝瓶1 黑加仑酒瓶1 潘诺瓶1 金万利瓶1 白可可瓶1 绿薄荷瓶1 宗可可瓶1 白橙皮酒瓶1 红石榴糖浆瓶1 蛋黄白兰地瓶1 樱桃白兰地瓶1 酒吧开业前吧台所需配料（根据调酒师配方调整）草莓酱罐1 巧克力酱罐1 蔓越莓汁瓶1 菠萝汁盒2 橙汁盒2 番茄汁盒2 牛奶盒2 屈臣氏青柠汁瓶2 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 13 页 - - - - - - - - - 提子汁罐1 苦精必达士瓶1 急汁李派林瓶1 胡椒粉包1 辣椒仔瓶1 酒吧开业前软饮申购计划（根据情况选择）红茶箱10 绿茶箱5 可乐箱5 雪碧箱5 汤力水箱3 苏打水箱3 干姜水箱1 依云矿泉水箱1 巴黎矿泉水箱1 屈臣氏蒸馏水箱1 脉动箱2 水晶葡萄箱4 红牛或 宝乐事箱2 国产矿泉水箱2 可申购热饮雀巢速溶咖啡罐1 立顿红茶盒1 红酒跟香槟待定小吃待定名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 13 页 - - - - - - - - - 七、酒水单设计名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 13 页 - - - - - - - - - 八、预算资金规划：筹建立项运作费： 2 万左右筹建人员费： 2 万左右人事培训费： 3 万左右开业前筹备费： 13万左右其他费用： 3 万左右全部装修费： 30 万-50 万九、开业营销活动方案（一） 开业前期广告宣传为了达到向广大市民告知星辰酒馆开业的喜庆消息，趁此机会传播星辰酒馆文化，为开张一炮打响奠定良好的基础。广告宣传（开业前一个月） A 宣传单、海报（告之开业时间地点及系列活动）各2 万份，由公司组织全体员工对一些繁华街道， 商业街，高档住宅区， 针对性的人群和车辆进行发放宣传。 B 贵宾邀请函（附加可享受优惠的促销活动）主要是以邮寄的方式针对一名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 13 页 - - - - - - - - - 些大型企业公司的白领阶层。C 邀请明星到场演出。 （待定）D 电台或电视传播或媒体宣传。 E 繁华街道的招商广告位。图片主要以酒吧的效果图放入广告位中。再加入公司的一些精简的宣传广告语。报纸画册宣传 A 珠江晚报珠海特区报发布内容： a 、 有关星辰酒馆开张信息。 b 、 有关开业当天活动信息。c、 有关星辰酒馆企业文化信息。作用：发布喜庆祝贺广告， 营造开业庆典气氛， 对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。B 精美酒吧画册（ 5 万份）发布内容： a、 新店布局特点 b 、 套餐推介 c 、 服务推介作用：借助开业时机，统一VI 进行品牌传播。开业必须的资料， 星辰酒馆的贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源，此类顾客必须加以保护，以俱乐部的形式或者与发放VIP 卡的形式锁定这一部分客源，必为星辰酒馆源源不断的客流提供基础。所以，必须要有整体的一套宣传方案，系统地进行企业文化传播，在这方面选定精美画册最好不过，在开业期间发行，气氛刚好，不造作。发行方法：放在开业庆典礼品袋中，每位嘉宾一份，摆放在星辰酒馆柜台取阅。市内户外广告发布发布内容： a 、有关酒吧开张信息。 b 、有关开业当天活动信息。作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布星辰酒馆开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出星辰酒馆的气势和风范，户外路牌广告必须在主要路段。（二）后期宣传方案 A 广告宣传酒吧装饰，服务特点等，传播利客满良好的环境以及优质的服务。B举行各类市场活动，保证开业3 个月内的人流量。 C 新闻报道慈善捐款活动等等公益活动，侧面树立酒吧正面的社会形象。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 13 页 - - - - - - - - -