2022年学校食堂安全卫生管理责任书 .pdf
学校食堂安全卫生管理责任书为构建安全的校园环境 , 保障广大师生的身体健康和生命安全，保证教育教学工作的正常开展， 建立健全食堂、食品的安全卫生责任制，规范操作行为， 做好卫生防疫和食堂安全责任的签定工作，特制定安全卫生责任书。一、安全卫生方面1、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。2、食堂所采购的食品和原料，必须符合食品安全卫生发的要求，必须要有食品的检查记录，进货索证、食品要留样备查。3、食堂不采购、加工、制作、销售腐败变质有毒有害或超过保质期的食品及“三无”产品。4、严把食品采购关，坚决不采购腐烂变质的食物，不采购无证经营户的食品。5、蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎。6、清洗炊具做到一刮、二冲洗、三消毒、四保洁的制度，专间专用，生熟分开。7、面食无焦糊、酸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒。8、食品要充分加热， 肉类要煮熟煮透， 防止里生外熟 ,剩饭剩菜不得出售, 否则每次处以 100-500元罚款。9、在食品制作中要认真仔细，如发芽霉变的土豆坚决到掉，加工食品中不准带入不该带入的物品，比如头发丝、草、虫子等。10、食堂不准销售经营范围以外和规定不让出售的食品。11、食堂不准在规定时间、地点以外经营销售。12、食堂工作人员在工作时，不得吸烟，不对着食品咳嗽或打喷哧，患有感冒等传染性疾病要立即隔离治疗，待完全康复后方可继续上班。13、 食堂工作人员要做到： 不随地吐痰， 不乱抛乱扔， 不乱堆乱放，食堂内无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠、无变质的原料或成品，认真做好防疫工作。14、食堂所有从业人员必须维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。15、出售直接入口的食品要使用食品夹，不准直接用手拿食品出售。16、食堂工作人员上班时穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好。做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服） 、头发裹进帽中 . 17、食堂工作人员不准穿工作服上厕所，男不留长发胡须， 女不染指甲，不带手外饰，不穿拖鞋上班，大小便后要洗手。18、食堂每餐营业结束，调料要加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫干净，并处理好剩菜剩饭。19、仓库物品要分类摆放整齐， 粮食要隔墙离地放在粮架上，蔬菜要放在菜架上，各种物品不能直接落地。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 20、加工下来的废弃物要及时打扫，并在开饭前清理运走。 加工切配结束后，要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，残渣剩饭要倒入指定容器内。21、食堂要严格按照学校规定的时间开始营业（时间随季节另行告知） ，不得擅自提早或推后营业时间， 规定的营业时间以外要锁好门窗，第一以防上课期间学生进入，第二以防外来人员进入比如投毒或其他破坏活动。22、 食堂垃圾要入池，炉灰要堆放到指定地点。23、 食堂对所辖的地面、墙壁、门窗、工作台、水池、玻璃、桌凳、门前等卫生区卫生负责。24、严禁闲杂人员进入食堂操作间。加强水源、电源、液化汽的管理，使用电器必须规范操作， 经常检查线路， 防止火灾发生， 定期清洗储水池，保证用水卫生。25、 食堂管理实行 经营人责任制 ，即由食堂经营人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。26、 食堂所有工作人员必须有健康合格证方可上岗，虚心接受学校管理人员督察工作。二、其它方面1、食堂负责人及所有职工在工作中出现病故、意外伤害， 责任自负，与学校无关。2、食堂所有工作人员工作期间不准酗酒闹事，住宿职工严格登记，不许留职工以外的人员住宿。3、食堂要爱护学校公物，尽量延长设备使用寿命。4、食堂未经校方同意，不准转包、分包。擅自转包的，校方有权解除合同，责令停业，且承包费不退；擅自分包的，视为违纪行为。5、食堂经营人要积极配合学校管理部门、上级卫生防疫部门、质量监督部门等抽检活动。7、在学校的重大活动中 （如期末考试等），食堂经营人必须无条件服从学校安排。三、责任追究办法1、学校将按时组织专门人员进行检查，发现问题，立即整改，惩罚到位，决不手软。2、食堂对于违反责任书的按常青中学食堂卫生安全处罚条例处理。3、食堂违反下列情形之一的，学校终止承包合同、取消食堂经营资格，并酌情给予经济处罚； 情节严重构成犯罪的， 依法追究刑事责任：（1）发现或者师生举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。（2）重大、特大安全卫生事故发生后，隐瞒不报、谎报、拖延报告的。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - （3）阻挠、干涉学校和上级主管部门对重大安全卫生事故有关责任人员调查追究责任的。（4）未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。4、食堂内发生师生死亡或者重伤、中度中毒13 人安全卫生事故，依照国家有关规定， 学校首先取消 食堂经营资格；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任， 食堂一切安全责任事故全部由承包经营人员负责。5、本责任书每学年度签订一次，一式二份，自签订之日起生效，学校和承包人各保存一份。6、本责任书由学校负责解释。学校领导签字：食堂经营人签字： 2011年 9 月名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -
