中餐宴会摆台技能大赛试题.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流中餐宴会摆台技能大赛试题【精品文档】第 3 页中餐宴会摆台技能大赛试题 座号、单项选择（每题2分，满分80分。）1成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（ ）。A、有一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异2（ ）是服务的特点。A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性3餐饮业打品牌服务，（ ）是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞 D、会讲各地方言4下列（ ）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5续斟冰镇酒水时，酒温以（ ）为宜，从而保证最佳饮用温度。A、室温 B、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温6有毒有害物质进入正常食品，对（ ）构成威胁，称为食品污染。A、食品的包装 B、食品价格C、食品的加工工艺 D、人体健康7食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ ）。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况8餐厅棉织品的卫生要求是（ ）。A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消9礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ ）。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情10餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ ）服务中。A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时11餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（ ）。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度12服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ ）。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结13微笑服务的意义之一是（ ）。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格14服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（ ）角。A、 20° B、 45° C、 75° D、 90°15元宵节之夜有（ ）等民间活动。A、挂春联B、吃年糕、放灯D、剪窗花16发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火17八字服务的基本要求是主动、（ ）、耐心（ ）。A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到18当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。A、主动服务 B、诚实服务 c、个性化服务 D、标准化服务19主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（ ）用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理20餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ ）。A、餐厅收益 、餐厅客源 C、企业形象 、餐厅质量21热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（ ）三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样22（ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务23宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ ）。A、合糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答24在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（ ）劝解。 A、请保安相劝 B、主动上前制止 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人25语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（ ）欢快、协调。A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率26餐厅清洁卫生包括（ ）。A、清洁餐具 B、清洁用具 C、清洁厨具 D、清洁环境27问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ ）斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 、客人右侧28为客人开餐服务时要将（ ）和佐料一同上餐。A、食品 、装饰品 c、专用餐具 D、刀叉29客人结账后，服务员应（ ）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客 B、主动的 C、在客人催促后 D、客人暗示后 30中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（ ）。 A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放31举办大型宴会，餐巾花要折叠（ ）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同 B、各种 C、统一 D、异样32下列选顼中，（ ）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头33分菜服务无论是在中餐厅还是（ ），都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅 B、咖啡厅 C、西餐厅 D、茶艺馆34分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（ ）。A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘35传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（ ）后进行分菜服务。A、请主人过目 B、请主人品尝 C、菜肴展示 D、请主人先分让36分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（ ）依次分送。A、先女士后男士 B、随意 C、顺时针方向 D、逆时针方向37分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（ ）充分了解。A、产地 B、历史C、典故 D、烹制方法，质地，特点38在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（ ）分给宾客。A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份39以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（ ）。A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B、主办单位对宴会的要求C、就餐人数 D、宴会标准40香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（ ）角度，以防酒液溢出。A、15 度 B、30度 C、45度 D、60度二、判断题（正确的填“”，错误的填“×”。每题2分，满分20分。）41（ ）健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。42（ ）礼仪是礼节的别名。43（ ）行为表情是礼仪要素的唯一要求。44（ ）男服务员站立时，双脚呈V字形。45（ ）发自内心的笑才是真诚的微笑。46（ ）对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。47（ ）中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。48（ ）骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。49（ ）本式菜单客人阅读很方便，在餐厅中使用最广泛。 50（ ）开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。