食堂异物防范措施.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食堂异物防范措施【精品文档】第 3 页为保障员工饮食的健康、安全，防止严重异物进入肉类食物造成员工伤害事件并产生不利影响，餐厅特制定防范措施，防范此类事件发生：防范措施：1、 采购验收：采购公司指定的肉类供应商配送的原材料，认真记录验收过程，检查检疫合格证明，和猪体检疫合格印章，感官检测肉禽、海鲜等有无异味和变质现象，所有肉类原料均用金属探测仪进行2次以上反正面检查，发现异常情况立即处理，及时上报总公司，并追究供应商的责任。2、 注意加工环节肉品在加工和切片过大过厚的，要专人专职、定岗定位操作，切肉组领班对分割的每一块肉、禽、海鲜类原料，要亲自利用金属探测仪再次进行检查，没有异常后方可入库或使用，掌握好在室温下，肉类原料的加工时间，解冻后的原料一律不得再次冷冻，厨房内严禁使用钢丝球，餐厅从采购源头上禁止钢丝球流入，如发现员工私自使用钢丝球，当即处罚100元，并全餐厅通报批评，在清理鱼类时，禁止使用钢刷，防止钢针脱落进入菜品；对鱼的腮部及口腔作认真清理，防止鱼钩流入，制订部门主管责任制，防止铁丝制炸厘、漏勺等厨房器具铁丝脱落造成员工伤害，餐厅本周内更换为不锈钢材料炸制食品用的笊篱，主厨房禁止出现玻璃或玻璃制品，玻璃容器盛装的食品或调味品在使用前转到不锈钢或塑胶容器中再进行使用。3、 定期更换工具每天安排部门主管对部门内的工具、用具、刀具、盛装容器等进行检查，如发现有破损、松动、开裂、豁口等现象，立即报告厨师长，餐厅及时更换。4、 餐厅严格执行奖罚措施餐厅制定出现异物的惩罚机制；通过培训加强员工安全意识，建立相关制度，鼓励员工上报发现原材料有异常情况、变质、异物等现象，员工上报此类情况，餐厅根据情况，当天奖励50-100元，从采购、验收、粗加工、切配、清洗、烹饪、售卖多个环节中杜绝针头等异物流入下道工序，一旦员工发现，餐厅给予奖励，并对举报者保密，对责任部门及个人，严肃处理。