食堂日常检查表.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食堂日常检查表【精品文档】第 7 页食堂食品安全检查表被检查学校食堂： 食堂经理： 总分：检查人员： 检查时间： 类别检查项目检查内容权重得分备注学校食堂证照制度/配送合同（6分）许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）2采购配送（18分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）11“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）5食品贮存（9分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）5食品添加剂（2分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）2食品加工（22分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5分）10加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行情况（4分）8食品留样（5分）食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）5清洗消毒（4分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）4餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（14分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）8有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分）2有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（7分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3分）7信息公开（4分）落实浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法（2分）；落实“带量菜谱”公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（2分）4饭菜质量（4分）学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（1分）1向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（1分）1有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分）2食堂食品安全检查表被检查食堂： 检查人员： 检查时间：类别检查项目检查内容权重检查扣分备注机关食堂证照制度/配送合同（10分）经营许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证持证率100%（2分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）4采购配送（6分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2索证验收情况（4分）5食品贮存（11分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）6食品添加剂（3分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）3食品加工（19分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）9加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（3分）；6食品留样（4分）食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；4清洗消毒（6分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）6餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（16分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）9有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）3有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（3分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；3信息公开(4分)执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）4饭菜质量（9分）饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）2供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）2特色菜制作每月一只（2分）2每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）3员工管理（7分）员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）7食堂日常工作自查表被检查食堂： 检查人员： 检查时间：类别检查项目检查内容检查情况备注机关食堂员工管理是否开展每日晨检工作2是否发现患有影响食品安全病症2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）4采购配送（6分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2索证验收情况（4分）4食品贮存（11分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）6食品添加剂（3分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）3食品加工（19分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）9加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（3分）；6食品留样（4分）食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；4清洗消毒（6分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）6餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（16分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）9有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）3有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（3分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；3信息公开(4分)执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）4饭菜质量（9分）饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）2供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）2特色菜制作每月一只（2分）2每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）3员工管理（7分）员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分）7