2022服务行业人员试题9节.docx
2022服务行业人员试题9节2022服务行业人员试题9节 第1节职业道德可以调节本行业与其他社会行业的关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中,处处为宾客提供方便。A、个人仪表B、服务态度C、着装服饰D、仪容体态参考答案：B在英国、澳大利亚和新西兰等国,跷大拇指的意思是()。A、搭车旅游者示意搭车B、无事可做C、称赞、夸奖D、蔑视、贬低参考答案：A文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纤维丰富C、营养价值高D、热能含量高参考答案：C杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B2022服务行业人员试题9节 第2节 房务报表主要内容之一是客房清扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 客房原始记录的特点是经常性、( )、真实性和群众性。A.权威性B.广泛性C.可靠性D.及时性正确答案：B 家政服务员应了解家庭计划卫生内容和意义是哪几项?本题答案：(1)家庭计划卫生的内容：时间安排：家政服务员要根据自己所在雇主家的设施、设备、用具、居住面积等情况和自己工作时间合理安排。计划卫生的分类：每天确定一个部位或区域进行彻底大扫除。季节性大扫除或年度大扫除，一般需要12天方可全面完成。(2)家庭计划卫生的意义：保证家庭清洁卫生的质量，保持家庭设备用具的良好状态。 孕妇最好穿()鞋。本题答案：平跟鞋 家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警，火警电话是（）。A.119B.110C.120D.999正确答案：A开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同,常规酒用(),而香槟酒则用()。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子参考答案：B2022服务行业人员试题9节 第3节酥油茶是()人不可缺少的饮料佳品。A、维吾尔族B、蒙古族C、回族D、藏族参考答案：D服务员跨步时两脚之间的距离叫做()A、步位B、步度C、步伐D、走姿参考答案：B在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后参考答案：C餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部参考答案：A2022服务行业人员试题9节 第4节餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C 服务员最应该了解的是企业对自己的_要求。A.关心B.关怀C.信任D.期望正确答案：D建设部于1994年颁布了城市道路和公共场场所清扫保洁管理办法。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 房态转换的顺序是( )干净房待查房。A.维修房B.干净房C.脏房D.散客房间正确答案：C 客房部不应向饭店其他部门提供任何住客资料和信息。此题为判断题(对，错)。正确答案：×城市街道路面、广场上的扫集物,通称为“路面垃圾”。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确2022服务行业人员试题9节 第5节承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。A、重点要求B、重要环节C、重点强项D、重要步骤参考答案：C 中国插花艺术的原则是，在保存花材()，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.干枯以后B.蜡封以后C.原有自然状态下D.人工精心处理后正确答案：C住客房与走客房的清洁标准一样,但要注意不得乱动宾客物品。对宾客的笔记本、文件、报纸、杂志、药品、影集等只须稍加整理,不要弄错位置,更不准翻看()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 拌的原材料要熟制;生食的原材料要()。A、冰镇B、消毒C、用开水烫D、用氨水消毒本题答案：C礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D配制过氧化物制剂用于消毒,浓度应为0.5%1%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员试题9节 第6节对于着急离开的客人,要向客人提供()的菜肴。A、价格较高B、加工时间短C、价格较低D、口味最佳参考答案：B()是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜谜语参考答案：D二级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行二班制或二班半制清扫并辅以巡回保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确30以上洒水车主要起降尘降温的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 如何提供楼面应接服务正确答案：客人到达楼面，由服务员送入客房，由于客人较疲惫，所以工作应热情、迅速。梯口迎客 引领入房 端茶倒水 介绍房间设备，介绍容易使客人使用不当发生问题的重点介绍。每日的第一遍清扫作业应在早晨6点前结束。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误2022服务行业人员试题9节 第7节服务员与客人交谈时应讲()且音量适中,语速适当。A、北京话B、普通话C、自己本地方言D、模仿客人的语言参考答案：B 家政服务员要得到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家人放心。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饭店业以客人满意程度为质量标准的原因是客房产品具有( )的特点。A.不可贮存B.可贮存C.脆弱性D.复杂性正确答案：A收集废物箱内垃圾时,应先把箱内垃圾扒到地上,再清除到小木车内。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 房态转换的顺序是脏房干净房待查房。此题为判断题(对，错)。正确答案： 美国人喜欢白色，他们认为白色是( )。A.纯洁的象征B.爱情的象征C.阳光的象征D.光明的象征正确答案：A2022服务行业人员试题9节 第8节 ()醉酒者仰卧，脸向一侧，置其身体成复原卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案：×宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘参考答案：D 正常膳食主食的热量最少占总热量的( )%。A.2030B.3040C.4050D.5060正确答案：D中餐摆台摆放骨碟,碟与碟之间()。A、相距20cmB、相错摆放C、距离相等D、距离尺寸参考答案：C 职业道德是全行业的道德规范和_准则。A.行为B.制度C.章程D.公约正确答案：A2022服务行业人员试题9节 第9节 客房原始记录的特点是经常性、( )、真实性和群众性。A.权威性B.广泛性C.可靠性D.及时性正确答案：B 消防过滤式自救呼吸器，防毒时间大于等于30分钟，同时有防毒、防火、防热辐射、防烟多种保护。此题为判断题(对，错)。正确答案：山西人日常生活中必备的调料是()。A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒参考答案：B我国的(),风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等。A、葡萄酒品种繁多B、啤酒品种繁多C、黄酒品种繁多D、白酒品种繁多参考答案：D 下列不属于绿茶名品的是()。A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶正确答案：D每块餐巾可以揩擦()酒杯,以达到无水痕和手纹。A、2个B、3个C、45个D、10个参考答案：C
