2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章.docx

2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第1章枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参考答案：AC发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。A、mg葡萄糖/(g干曲.h)B、g淀粉/(g干曲.h)C、gCO2 /(g干曲.h)D、gCO2 /(g干曲.72h)答案：ABD茶叶感官审评室应建立在地势千燥,环境清静、( )向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光,周围无异气污染的地区。A、北B、南C、西D、东参考答案：A “工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。A.铁观音B.大红袍C.乌龙茶D.凤凰单枞正确答案：C白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味答案：ABCD食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A.滋味B.汤色C.香气D.季节正确答案：C 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：× “静置”是()的加工工序之一。A、绿茶B、青茶C、红茶参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第2章 摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒花变化与装甑技术有什么关系?答案：装甑技术好，流酒时酒花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，酒尾短。装甑技术劣，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。A、30%B、50%C、70%D、90%参考答案：C 乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。A.30B.35%C.20%D.10%正确答案：B 灌木型茶树的基本特征是( )。A.主干明显，分枝稀，树冠大B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C.叶大而稀，分枝较密，树冠大D.分枝较密，叶大而稀，树冠小正确答案：B 在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠()而不是口尝。正确答案：闻味 不符合茶艺表演者发型要求的是( )。A.短发B.马尾辫C.长发披肩D.寸头正确答案：C白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第3章在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱正确答案：B 云南所产的工夫红茶是( )。A.滇红B.英红C.宁红D.祁红正确答案：A 酒嘴的英文名称是Pocher。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案：C 为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()A.环境温度B.环境湿度C.咖啡豆数量D.咖啡豆烘焙程度正确答案：C宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第4章 潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).A.一致B.各异C.由浓到淡D.由淡到浓正确答案：A 原始社会茶具的特点是( )。A.金属茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制茶具正确答案：B 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。QXFJ063242022是成品汾酒执行标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 调酒师首先应具有()以上的文化水平。A.初中B.高中C.大专D.本科正确答案：B 如果啤酒出现( )，说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案：C()是品尝茶叶最难的一环,需具备一些常识,细心品尝、认真辦认,并需经过长期的实践才能掌握。A、嗅闻茶香B、准备工具C、泡茶D、水质参考答案：A 藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称"贡碗",木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。A、用沸水烫热茶壶B、用沸水烫热茶盅C、将茶叶放进干热的茶壶中D、用沸水淋浇茶壶外壁参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第5章评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B “请您在这儿签字好吗？”用英语最恰当表述的是（）。A.Sign your name here.B.Put your name here .C.Would you please sign your name here?D.Would you please write your name here?正确答案：C原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多参考答案：C何谓夹泥发酵?答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案：D 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第6章 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金酒C.伏特加D.辅料正确答案：D 六大茶类齐全的年代是( )。A.明代B.清代C.元代D.汉代正确答案：B 20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用此题为判断题(对，错)。正确答案： 用黄豆,芝麻,姜,盐,茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( ).A.豆子茶B.薄荷茶C.葱头茶D.黄豆茶正确答案：A品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大观茶论的作者是蔡襄。()参考答案：错误 茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第7章 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：品饮花茶闻香时,其一次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型正确答案：B除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。A、大孔多B、微孔多C、无所谓参考答案：A露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在服务行业中广为流传的“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指顺客的来意，看顺客的的打扮、看顺客的举止谈吐。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照广告法规定给予处罚。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 理化分析的再现性比感官品评再现性低。此题为判断题(对，错)。正确答案：×