2022餐饮服务人员预测试题9辑.docx
2022餐饮服务人员预测试题9辑2022餐饮服务人员预测试题9辑 第1辑 下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱正确答案：D鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对食品原料采购数量一是依据()的请购单,二是依据食品仓库提出的请购单。A.冷菜间B.面点间C.烧烤间D.厨房统一提供参考答案：D调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。A、搅拌均匀，不能有油脂析出B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩C、柔软，有大量气体被包住D、柔软，稠度适中参考答案：B 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症答案：A2022餐饮服务人员预测试题9辑 第2辑生熏白鱼所用的烟熏料有_。A.茶叶B.树叶C.糖D.锅巴E.丁香参考答案：ABD鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。A、能确保原料的重量不变B、勤俭节约合理使用原料C、改变原料中的营养成分D、加工原料符合领导要求参考答案：B 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。A.8.30元B.9.00元C.7.00元D.10.00元正确答案：A 影响味觉的因素有哪些?答：(1)温度与浓度的影响。(2)水溶性与溶解度的影响。(3)生理条件与个人嗜好的影响.(4)各种味觉之间的相互影响。 小擀面杖长约( )。A.15厘米B.10厘米C.80厘米D.33厘米正确答案：D2022餐饮服务人员预测试题9辑 第3辑加工粉是用炒熟的糯米加工而成的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确符合生物学中的牛种分类选项是( )。A.黄牛、黑白花牛和红牛B.乳牛、肉牛和役牛C.牦牛、黄牛、水牛和瘤牛D.肉牛和野牛参考答案：C 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。A.复合造型法B.食品配型法C.模具成型法D.容器成型法正确答案：C 原料经加工处理后得到一种半成品,同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料,则净料成本计算应在总成本中_下脚料和废弃料作价后,再除以加工后的半成品的质量。A.加上B.扣除C.乘以D.除以参考答案：B 主要含有碳水化合物和脂肪的黄色食品属于( )。A、复合食品B、构成食品C、热量食品D、保全食品参考答案：C2022餐饮服务人员预测试题9辑 第4辑 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为()。A、裸蕨类B、石松类C、楔叶类D、真蕨类参考答案：A胡萝卜是属于( )。A、根菜类B、茎菜类C、花菜类工D、果菜类参考答案：A清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味参考答案：D青蟹在基础加工过程中需要清除的是_。A.除去蟹螫B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃C.除去蟹脐(鳍)D.除掉壳内的污物E.除掉蟹腿F.除掉蟹嘴参考答案：BCDF人的味觉在30左右最敏感。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员预测试题9辑 第5辑下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是() 。A.糯米年糕B.艾窝窝C.排叉儿D.擘酥角参考答案：AB 芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。此题为判断题(对，错)。正确答案：点心工作人员要充分地利用原材料,( ),认真处理好每个加工处理的环节,避免出错。A、做到物尽其用B、勤俭节约C、熟悉原材料D、反对浪费参考答案：A蛋类的()主要集中在蛋黄中。A.蛋白质B.水分C.糖类D.乳糖参考答案：A2022餐饮服务人员预测试题9辑 第6辑一料一档的计算方法一般适用的情况是_。A.原料经加工处理后只能得到一种净料B.原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料C.原料经加工处理后得到一种以上的净料D.原料不需要进行任何加工即可使用E.半成品和成品也可采取这种计算方法参考答案：AB烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )此题为判断题(对，错)。参考答案： 上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆答案：C下列西餐原料中属于干香料的是()。A.丁香B.阿里根奴C.百里香D.薄荷参考答案：A菜单计划导致饮食成本流失的原因是_。A.菜单计划决定着菜品的成本率B.菜单计划决定着厨房的生产规模C.菜单计划决定着厨房的人员安排D.菜单计划决定着企业的经营风格参考答案：A2022餐饮服务人员预测试题9辑 第7辑家畜的胃俗称“肚子”,胃壁的肌肉组织是()。A.横纹肌B.平滑肌C.心肌D.结缔组织参考答案：B将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉,( ),斩去爪尖。A.割去胸骨B.摘去蟹壳C.去掉蟹鳃D.割去脐盖参考答案：D下面哪一个和香菇的搭配是不好的()。A.香菇+豆腐B.香菇+河蟹C.香菇+木瓜D.香菇+鸡腿参考答案：B在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放参考答案：A茄科草本植物马铃薯又名()。A、洋芋B、山芋C、菊芋D、芋艿参考答案：A2022餐饮服务人员预测试题9辑 第8辑 西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.Danish pastryD.French bread正确答案：D 冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。A.咀嚼B.入口C.吞咽D.高温正确答案：A 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种()。A、生活需要B、饮食特征C、生活特点D、生理需要本题答案：B增稠剂时改善或稳定食品的()或组织状态的添加剂 。A.物理性质B.化学性质C.营养价值D.感官性质参考答案：A 为防止混酥面团中( )，在成团过程中不能反复揉叠。A.水分的减少B.糖的结晶C.蛋清的起泡D.油脂的渗出正确答案：D2022餐饮服务人员预测试题9辑 第9辑 结力是( )的译音。A.julieB.jellyC.keliD.kely正确答案：B 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜答案：B葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水,时间以不超过30分钟为宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 如果发生石油液化气中毒，应立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止，应立即实施人工呼吸。()参考答案： 为碱性食物。A.韭菜B.鱼肉C.禽肉正确答案：A
