2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5辑.docx

2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5辑2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5辑 第1辑 ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B 最早记载茶为药用的书籍是( )。A.北苑别录B.神农本草C.茶谱D.茶经正确答案：B 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A 摩卡咖啡的制作方式是()。A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D 临时参加工作的食品生产经营人员()。A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作B.可以先工作两年，再取得健康证明C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.可以先工作3年，再取得健康证明正确答案：C 标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：B （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒花中含有()的酒花精油?A.520%B.23.0%C.0.52.0%D.56.0%正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5辑 第2辑如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在05。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 食用酒精含杂质越少等级越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;(2)酵母回收质量差、数量减少;(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。 雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案：B 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A.4B.3C.2D.1正确答案：D “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。A.名优产品多样化B.产品系列化C.同一产品多能化D.产品组分策略。正确答案：A 茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5辑 第3辑 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案：B 形成白茶品质特点的关键工序是杀青。()参考答案：× 产自英国的()s通常翻译成中文是戈登金。A.HineB.DaskC.GordenD.Dunhill正确答案：C花茶用红茶为茶坯,适用( )窨制。A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花参考答案：B白酒中酸含量不当,不能导致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()A、阈值越低，呈香单位越小B、阈值越大，呈香单位越大C、阈值越低，呈香单位越大参考答案：C绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在服务行业中广为流传的“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指顺客的来意，看顺客的的打扮、看顺客的举止谈吐。此题为判断题(对，错)。正确答案：品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。A、赏景B、闻香C、汤色D、滋味正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5辑 第4辑历史上一位留下名字的壶艺家是()。A、供春B、董翰C、赵梁D、元锡正确答案：A 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：B 浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷正确答案：B“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。A、三七B、四六C、三六D、五五参考答案：A 禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A."以茶修行"B."茶禅一味"C."以茶修身"D."以茶禅定"正确答案：D 下列酒品不属于蒸馏酒的是( )A.Chinese Shaoxin WineB.MaotaiC.WhiskyD.Brandy正确答案：A 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。此题为判断题(对，错)。正确答案：出口的食品应当经出入境检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。A、检验合格后B、监督、抽检C、备案后D、注册后参考答案：B安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5辑 第5辑清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B 绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A.二等；B.三等；C.四等；D.五等。正确答案：B 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A 请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。A.How many,sirB.How much, sirC.How much, madamD.How many, gentleman正确答案：A 名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30；B.25；C.15%；D.10%.正确答案：B 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.A.紫砂壶B.保温壶C.冰块缸D.咖啡壶正确答案：C锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50参考答案：B