食品安全生产管理制度.doc

食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10条件下贮存2）冷冻贮存：0至29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。屠宰环节记录制度一、 为加强对屠宰场的各项记录的管理、确保屠宰检疫的全面性和准确性、特制定本制度。二、 每日查看记录和填写记录人员为品控人员。三、 每日查看动物进场登记记录填写是否完整，规范真实，抽查待宰动物的畜禽标识，抽查证明是否进场登记记录，监管记录，待宰记录相管，抽查宰后动物畜禽标识，核实信息是否进场登记记录，监管记录，宰前检疫记录相符。四、 每日核实动物进场记录，是否与生产记录相符，核实进场记录是否与检疫出征记录，无害化处理记录相符。五、 每日查看检疫出征记录，检疫证存根、核实是否与生产记录和产品出场记录相符。食品安全信息报送制度为及时准确全面深入我公司的各项工作动态提高员工的整体水平为提高食品质量安全特制定本制度。一、 信息报送内容（1） 贯彻落实有关食品安全、监管的法律法规、规章、规范性文件和专项整治文件精神的情况。（2） 食品安全工作中的创新做法和经验、体制机制上的革新突破、重在治本的创新举措。（3） 食品安全工作的重点监管情况，举报投诉及事故处理情况。（4） 食品安全的重要活动（重要活动、人员培训、应急演练）二、 信息报送原则（1） 及时性原则：重要信息早发现、早收集、早报送。（2） 准确性原则：事实求是、符合实际、文字表述准确、分析恰当、数字准确、坚决杜绝虚假信息。（3） 实效性原则：推动落实。促进工作及时提高真实有积极意义的情况，坚决克服形式主要。三、 报送方式（1） 紧急报告、定期报告、电话报告、书面报告、有重大紧急情况有关县区及有关部门单位必须坚持边核实边报告、边处理边报告的原则。（2） 信息发布由办公室人员和品控人员负责协调食品安全信息发布工作。台账管理制度1. 屠宰场应严格肉品及屠宰牛的销售使用票据的管理，所有肉品销售使用票据必须实行专人管理领用登记存根留存保管。2. 肉品销售票据上应当载明购货人，销售数量及金额，经营者，销售时间，开票人，收款人等事通。3. 管理员应及时准确填写活性进厂台账肉品品质检验台帐无害化处理台帐销售台帐等妥善保管。4. 销售数据应定期同检疫检验数据核对保持一致。5. 销售使用票据的存根的保管时间，按有关规定执行。肉品运输管理制度为保证肉品运输过程中能规范搬运，保护和交付等，以防止影响肉品的质量，特制定本制定。一、 运输要求1. 使用与肉品特性相适应的容器和运输工具，防止肉品损坏和变质。2. 对运输工具进行适当的维护保养。3. 防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。4. 搬运中注意保护产品标识，防止丢掉或擦掉。5. 对搬运人员进行必要的培训，认熟搬运要求。6. 本公司送货时，应做到合理堆放、规格正确，不遗漏数量，不搞野蛮运输和装卸。7. 委托外部运输时应对运输单位的质量保证能力进行验证，明确保护肉品质量责任。8. 运输工具有防雨放尘的设施，并合理卫生要求，不能与有毒有害物体混运，混装。9. 运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦洁净，无泥沙，灰尘，铁锈，水渍，油污和异味等。10. 在运输过程中司机应注意道路状况，避免急停，急拐和颠簸路面对肉品造成损坏。11. 成品库管理人员对不符合上述要求的车辆，应拒绝给其装货，并通知业务部调免运输车。