中西餐桌礼仪.ppt

关于中西餐桌礼仪现在学习的是第1页，共27页目录概述餐桌礼仪与文化中西礼仪（中国餐桌礼仪西方餐桌礼仪） 中西方餐桌礼仪的对比现在学习的是第2页，共27页概述 礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。礼仪是一整套人与人之间交、沟通、情商等内容。礼仪是一整套人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。流的规则，是一种语言，也是一种工具。而餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认而餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些行为举止，在进餐时被认为礼貌标准，相反有些行为举止，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化差异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。差异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。现在学习的是第3页，共27页 中国文化的思想内核是中国文化的思想内核是“群体意识群体意识”。西方文化的思想内核。西方文化的思想内核则是则是“个体意识个体意识”。所谓。所谓“个体意识个体意识”，简单点说，就是认为，每，简单点说，就是认为，每个人都是单独的个体，是具有自由意志和独立人格的个人。既个人都是单独的个体，是具有自由意志和独立人格的个人。既然如此，则每个人的幸福只能由每个人去争取，而每个人的行然如此，则每个人的幸福只能由每个人去争取，而每个人的行为，也只能由每个人来负责。素以西方人即使请客吃饭，也是为，也只能由每个人来负责。素以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为每个人都是群体的一员，而且是群体不可分割的一部化则认为每个人都是群体的一员，而且是群体不可分割的一部分。个人的意志，必须服从群体的共同意志；个体的人格，必分。个人的意志，必须服从群体的共同意志；个体的人格，必须依附于群体的共同人格。当然，吃饭的时候，也必须大家吃须依附于群体的共同人格。当然，吃饭的时候，也必须大家吃什么你吃什么了。中国人的爱聚餐，喜共食，讲和合，说到底什么你吃什么了。中国人的爱聚餐，喜共食，讲和合，说到底，便正是这种文化意识所使然。，便正是这种文化意识所使然。现在学习的是第4页，共27页中国餐桌礼仪中国餐桌礼仪 据文献记载，至少在周代，饮食礼仪就已形成一套相当据文献记载，至少在周代，饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度。这种传统餐饮礼仪在我国大部分地区保留至今完善的制度。这种传统餐饮礼仪在我国大部分地区保留至今。清代西餐传入我国，一些西餐礼仪也被引进，中国的餐桌。清代西餐传入我国，一些西餐礼仪也被引进，中国的餐桌礼仪因而受到了其一定影响。中西餐饮文化交流，使得餐饮礼仪因而受到了其一定影响。中西餐饮文化交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。礼仪更加科学合理。 俗话说，民以食为天，可见饮食在中国民众的日常俗话说，民以食为天，可见饮食在中国民众的日常生活的重要地位。而餐桌礼仪则是用餐时非常重要的一项生活的重要地位。而餐桌礼仪则是用餐时非常重要的一项。与传统的中国家庭同桌用餐，需尊重他们的文化、礼仪。与传统的中国家庭同桌用餐，需尊重他们的文化、礼仪及习俗，用餐时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认及习俗，用餐时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运息息相关。用餐时犯了禁忌，便会带来为饮食与个人命运息息相关。用餐时犯了禁忌，便会带来厄运。厄运。现在学习的是第5页，共27页中国人从不会中国人从不会端上七碟菜肴用端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后饭，因为葬礼后的的“慰藉酒慰藉酒”需需有七蝶菜肴。有七蝶菜肴。不可用筷子不可用筷子垂直插入饭碗垂直插入饭碗的中央，因为的中央，因为这样有点像在这样有点像在拜祭祖先拜祭祖先。用饭后不能说用饭后不能说“我吃完饭了我吃完饭了”，这，这意味着自己已死去意味着自己已死去，不会再有机会吃，不会再有机会吃饭，而应该说饭，而应该说“我我吃饱了吃饱了”。要培养吃光碗要培养吃光碗中饭的习惯，一中饭的习惯，一粒饭也不可剩在粒饭也不可剩在碗里，否则将来碗里，否则将来的配偶会是痘皮的配偶会是痘皮脸，也不尊重辛脸，也不尊重辛勤耕作的农夫。勤耕作的农夫。吃饭时要避免筷子吃饭时要避免筷子触碰饭碗而发出的声触碰饭碗而发出的声音，这不单是不礼貌音，这不单是不礼貌，现在学习的是第6页，共27页现在学习的是第7页，共27页西方餐桌礼仪西方餐桌礼仪 西餐的一个显著特点就是刀叉的使用及餐具的多样。一封正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、西餐的一个显著特点就是刀叉的使用及餐具的多样。一封正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯，远远多于面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯，远远多于中餐。因而西餐有着细致而繁杂的各种礼仪规范。中餐。因而西餐有着细致而繁杂的各种礼仪规范。现在学习的是第8页，共27页中西方餐桌礼仪的对比中西方餐桌礼仪的对比 中国和西方在餐桌上的要求存在很多差异，中国和西方在餐桌上的要求存在很多差异， 并各有特色，体现了不同的餐桌礼仪。并各有特色，体现了不同的餐桌礼仪。现在学习的是第9页，共27页座次安排（中国）座次安排（中国） 1、在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次、在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。 2、在中国的餐桌礼仪中：先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次、在中国的餐桌礼仪中：先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座入座。入座 时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出声响来，也时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出声响来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。客人应该等候主人邀请才可坐不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。客人应该等候主人邀请才可坐下，主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果你是主下，主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果你是主人，则以和缓的的动手，指向某张椅子对客人说：人，则以和缓的的动手，指向某张椅子对客人说：“请坐这里。请坐这里。”如果你是客如果你是客人，等主人示意你坐下时，才坐下。如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里人，等主人示意你坐下时，才坐下。如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。，你就坐在最靠近他的位置。 3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座。档次高一点的饭店，会用餐巾予、要是坐圆桌子，对着大门的是主座。档次高一点的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。现在学习的是第10页，共27页现在学习的是第11页，共27页现在学习的是第12页，共27页座次安排（西方）座次安排（西方） 1、在西方的餐桌礼仪中：女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人便会引领客人依次、在西方的餐桌礼仪中：女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人便会引领客人依次入座，而女主人则走在最后面。有些细心的主人也会在餐桌上放置姓名卡，以示座次入座，而女主人则走在最后面。有些细心的主人也会在餐桌上放置姓名卡，以示座次，如果没有这项安排，那么座位安排原则一般为：座次安排以男女分隔而坐为原则，如果没有这项安排，那么座位安排原则一般为：座次安排以男女分隔而坐为原则，男主客优先入座，其位置在女主人右边，而女主客在男主客右边，其他夫妇则以对角男主客优先入座，其位置在女主人右边，而女主客在男主客右边，其他夫妇则以对角入座。男女夫妇分坐显示出了美式宴会的开放及活泼，希望能藉由宴席上座次的安排入座。男女夫妇分坐显示出了美式宴会的开放及活泼，希望能藉由宴席上座次的安排来增进彼此间的熟稔，同时也可使用餐话题多样化，气氛和乐。来增进彼此间的熟稔，同时也可使用餐话题多样化，气氛和乐。 2、入座原则是客人先入座，长者先于年轻人入座，已婚者先于未婚者入座，陌生人又、入座原则是客人先入座，长者先于年轻人入座，已婚者先于未婚者入座，陌生人又先于熟识客人或家人入座。先于熟识客人或家人入座。 3、在西方，右为尊，左为次。、在西方，右为尊，左为次。现在学习的是第13页，共27页现在学习的是第14页，共27页为什么西方和中国有这么大的差距 餐桌类型的差异方圆不同 中：在中国人传统思维方式中，强调整体，尤其关注整体与局部的关系；重视平衡均势，强调调和统一。因此，中国人喜欢团圆之美，注重中庸之道，处事圆滑，灵活性强，具体体现在饮食中餐桌类型的选用上，就是圆桌最受欢迎。 西：在西方人传统思维方式中，强调个体，重视自由，崇尚竞争。因此，西方人处事规范，原则性强，具体体现在饮食中餐桌类型的选用上，就是方桌最为常见。？现在学习的是第15页，共27页上菜顺序中餐上菜顺序是：中餐上菜顺序是： 先上冷菜、饮料及酒先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果。最后上甜食和水果。西餐的上菜顺序：西餐的上菜顺序： 面包黄油面包黄油冷菜冷菜汤斗海鲜汤斗海鲜主菜主菜甜点心甜点心咖啡和水果。咖啡和水果。 冷菜和汤，同时就着面包吃。冷冷菜和汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰激凌、布丁等。鸡等。甜食常有冰激凌、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。上可不上。现在学习的是第16页，共27页为什么西方和中国有这么大的差距 味养不同 中：中国人对于美食的评价标准以“味”为核心，认为饮食就是食物内在之味和情境心理体味的综合审美过程。在中国人的美食文化中，人们的饮食观念以“味”为核心。 西：西方人对于美食的评价标准以“养”为核心，认为饮食就是从食物中摄取能量和营养素满足人体生理需求的生物学过程。食物营养成分是否合理，是否符合科学要求，是西方人评价美食的核心标准。西方人通常认为饮食仅是生存手段，重视食物营养素和能量的供应状况。？现在学习的是第17页，共27页餐具餐具（中国） 中国的餐具主要包括筷子、碟子、调羹、碗、调盘等。在正式的中国的餐具主要包括筷子、碟子、调羹、碗、调盘等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上或放在纸套内。用的座子上或放在纸套内。现在学习的是第18页，共27页餐具餐具（西方）西餐餐具主要有刀、叉、匙、盘子、玻璃杯等。在正式的西西餐餐具主要有刀、叉、匙、盘子、玻璃杯等。在正式的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。摆放方法：垫盘剧中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，摆放方法：垫盘剧中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右。盘前横匙，主食靠左，餐具靠右。现在学习的是第19页，共27页现在学习的是第20页，共27页为什么西方和中国有这么大的差距1、原料选用的差异主辅不同 中：中国饮食文化主要起源于农耕文化，农耕文化决定了中国饮食结构以农作物为主，肉类为辅。中国人的膳食结构以植物性食物为主，以淀粉为能量的主要来源，荤素搭配比较均衡，喜食果蔬，讲究杂食。 西：西方饮食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化决定了西方饮食结构尤其偏重于肉类与乳制品。西方人的膳食结构以动物性食物为主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高热能）”特点，偏好甜味，快餐发达。？现在学习的是第21页，共27页为什么西方和中国有这么大的差距 2、切割工艺的差异粗细不同 中：中国人擅长手工，刀工技艺独步世界，刀法精妙细腻，艺术性比较突出，但机械化、标准化程度相对较低。因此，在食物切割工艺上，中国烹饪表现出精巧细致、因料制宜、多样统一的特性。诸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成丝，或剁成块、剁成泥，或煸、炒，或烧、煮，形态丰富，技法多样，可谓一菜一格，百菜百样。 西：西方人擅长机械，运用器械设备的能力较强，虽然手工技术相对粗糙，但机械化、标准化程度相对突出。因此，在食物切割工艺上，西方烹饪表现出简单粗放、机械大气、实用第一的特性。诸如，西餐用牛肉做菜，或切成大块，或剁成小块，或烤制牛排，或煮做肉汤，主料突出，技法简单，可谓粗而不俗，经济实用。？现在学习的是第22页，共27页为什么西方和中国有这么大的差距 3、餐具使用上的差异 中：筷子要发源于有竹子的地方。我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料。 西：刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。到18世纪才有了四个叉尖的叉子。？现在学习的是第23页，共27页餐桌礼仪与文化餐桌礼仪与文化 餐桌礼仪是一种文化中十分重要的一个部分，中西方在餐桌礼仪方面的餐桌礼仪是一种文化中十分重要的一个部分，中西方在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别。鸦片战争后，西方文化的各种元素涌入中国，中国的传要求也有许多差别。鸦片战争后，西方文化的各种元素涌入中国，中国的传统餐桌礼仪也有了一些变化。传统文化的变迁和发展，这正是西方文化的融统餐桌礼仪也有了一些变化。传统文化的变迁和发展，这正是西方文化的融汇。汇。 了解中西方餐桌礼仪的不同不仅可以防止失礼于人，还可通了解中西方餐桌礼仪的不同不仅可以防止失礼于人，还可通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，了解各地的过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，了解各地的文化传统、不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会文化传统、不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面。礼仪和社会风俗等方面。现在学习的是第24页，共27页 现代化需要传承、提升和弘扬礼仪现代化需要传承、提升和弘扬礼仪文化文化现代社会更需要讲究礼仪现代社会更需要讲究礼仪 经济越发展、文化越进步,人们越是在意言行举止的高尚典雅,以此装饰自身,凸显文明人的修养。礼仪是一个国家综合国力的重要体现礼仪是一个国家综合国力的重要体现 一个国家综合国力所包含的内容十分广泛,我们在评价一个国家时,通常是从这个国家国民的言行举止、文明习惯所体现的公民素质与精神面貌入手。 礼仪文化的重要性礼仪文化的重要性现在学习的是第25页，共27页现代礼仪的发展趋势现代礼仪的发展趋势现代化对礼仪有了更高的要求现代化对礼仪有了更高的要求礼仪需要得到更多的普及，这样可以更有效发挥促进社会稳定和谐。礼仪需要得到简化，这样才可能被人们普遍尊奉,其促进社会成员交往的功 能也就越强,稳定社会的作用也就越大。礼仪应加强它的非歧视性。一个社会应该有一些通行于社会各个阶层的共同礼仪,以便弱化社会成员相互交往的壁垒。反映社会阶层特征的礼仪不可能取消,但如果过分标志化,会使其他社会阶层产生陌生感,造成相互之间的敌意,会成为导致社会分裂的条件。现代化对礼仪提出了更高要求。不仅要传承现代化对礼仪提出了更高要求。不仅要传承,还要改选和提升。去除繁文缛节之后还要改选和提升。去除繁文缛节之后,现现代礼仪将比以往任何时期都更加注重情感交流、注意平等沟通、尊重每个人的主观意代礼仪将比以往任何时期都更加注重情感交流、注意平等沟通、尊重每个人的主观意愿愿,渴求在灵活变通中维系礼仪规范。渴求在灵活变通中维系礼仪规范。现在学习的是第26页，共27页2022-8-18感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第27页，共27页