中国传统饮食文化汇总 (2).ppt

现在学习的是第1页，共55页现在学习的是第2页，共55页现在学习的是第3页，共55页现在学习的是第4页，共55页现在学习的是第5页，共55页现在学习的是第6页，共55页现在学习的是第7页，共55页现在学习的是第8页，共55页现在学习的是第9页，共55页现在学习的是第10页，共55页现在学习的是第11页，共55页现在学习的是第12页，共55页现在学习的是第13页，共55页现在学习的是第14页，共55页 济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。现在学习的是第15页，共55页现在学习的是第16页，共55页现在学习的是第17页，共55页现在学习的是第18页，共55页现在学习的是第19页，共55页现在学习的是第20页，共55页现在学习的是第21页，共55页现在学习的是第22页，共55页（5）徽菜 是安徽菜的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。现在学习的是第23页，共55页（6）粤菜 是广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。 现在学习的是第24页，共55页现在学习的是第25页，共55页现在学习的是第26页，共55页（7）湘菜是 湖南菜的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。四川人不怕辣 湖南人辣不怕贵州人怕不辣现在学习的是第27页，共55页（8）闽菜 是福建菜的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙现在学习的是第28页，共55页（9）吉菜 是吉林菜的总称。 八大菜系的“九妹”。 吉菜的特色具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，注重“色、香、味、型、器”之和谐。风味名菜，如“炒肉拉皮”、“炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”。现在学习的是第29页，共55页现在学习的是第30页，共55页三、茶文化 1、关于茶（荼、茗） 中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。 神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶而解之。（淮南子）有药用价值。 唐代以后成为“国饮”，深具民族性的饮料，历经数千年，嚼青叶采叶焙制煎烹饮啜。具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、利尿止泻 、清热解毒、消食减肥。现在学习的是第31页，共55页 “一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”妙玉红楼梦 2、茶的品饮艺术 生活中的饮茶和艺术化的品茶现在学习的是第32页，共55页现在学习的是第33页，共55页（2）饮茶是一种韵事，一种雅行。 茶道以养生修心为宗旨，茶道即饮茶修道 。现在学习的是第34页，共55页环境： 清雅幽静，能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化1、自然环境：松间竹下/泉边溪侧/林中石上2、人造环境：僧寮道院/亭台楼阁/画舫水榭/书房客厅3、特设环境：专门用来从事茶道活动的茶室。庭院栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有挂画、插花、盆景、古玩、文房四宝等。 现在学习的是第35页，共55页现在学习的是第36页，共55页现在学习的是第37页，共55页现在学习的是第38页，共55页 中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境、茶俗的追求流连。 （达到宁静致远的境界）选茶（外形、色泽、香气）、重水质（精茶真水）、茶具 倒茶和受茶之礼现在学习的是第39页，共55页 绿茶、红茶、青茶白茶、黄茶、黑茶、现在学习的是第40页，共55页浙江 西湖龙井：（绿茶） 江西 庐山云雾：（绿茶）现在学习的是第41页，共55页安徽 六安瓜片：（绿茶）安徽 屯溪绿茶：（绿茶）安徽 黄山毛峰： （绿茶）江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春：（绿茶）现在学习的是第42页，共55页安徽 祁门红茶：（红茶）云南普洱茶：（黑茶）现在学习的是第43页，共55页福建 安溪铁观音：（乌龙茶青茶）福建 武夷岩茶：（乌龙茶青茶）现在学习的是第44页，共55页白毫银针：（白茶）湖南 洞庭湖 君山银针：（黄茶）现在学习的是第45页，共55页 （一）酿酒术的产生 晋代文人江统的酒法：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方” 四、 酒文化现在学习的是第46页，共55页现在学习的是第47页，共55页现在学习的是第48页，共55页现在学习的是第49页，共55页现在学习的是第50页，共55页现在学习的是第51页，共55页现在学习的是第52页，共55页现在学习的是第53页，共55页现在学习的是第54页，共55页感谢大家观看现在学习的是第55页，共55页