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21年公共营养师考试真题精选及答案5辑21年公共营养师考试真题精选及答案5辑 第1辑 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收A.铁B.电解质C.叶酸D.钙E.脂溶性维生素正确答案：D解析：钙主要在小肠的上段即十二指肠和空肠被吸收，因此切除空回肠不会影响其吸收。 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）A.传染性肝炎B.化学性食物中毒C.因暴饮食暴食而引发的急性胃肠炎D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 气虚血瘀型中风后遗证的常用方是( )A.麻黄汤B.补阳还五汤C.小建中汤D.大承气汤正确答案：B 不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（ ）正确答案：×不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。 中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（ ）。正确答案：B腰围是判断腹部肥胖常用的指标，中国肥胖问题工作组建议男性WC85cm、女性80cm为肥胖的标准。 鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。A维生素EB维生素DC维生素AD维生素C正确答案：D鱼油和鱼肝油含有的维生素 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。 长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）正确答案：长期食用酸败的油脂，轻者可引起呕吐、腹泻；重者能引起肝肿大，易造成核黄素的缺乏，从而引起各种炎症。 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚正确答案：B发芽马铃薯引起中毒的有毒成分发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。 体内维生素E营养状况的常用指标是( )A.生育酚B.生育酚C.生育酚D.生育酚答案：A21年公共营养师考试真题精选及答案5辑 第2辑 不符合老年人补充水分要求（ ）。A.多吃含水量多的蔬果B.尽可能多喝水C.最好喝白开水D.未渴先喝正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育的特点是（ ）。A.仅传播营养知识B.改善个体的膳食行为C.多途径，低成本，覆盖面广D.仅针对临床病人开展的教育正确答案：CC 组织是构成人体的基本结构和功能单位。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××细胞是构成人体的基本结构和功能单位。 描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是（）A.公共营养师获得包括体检，实验室检查，居民个人的态度，行为等各种真实的主观资料B.SOAP形式包括，主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉，症状，疾病史，家族史和社会生活史等主观资料D.干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心里-社会医学模式的全方位服务正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 常用的评价蛋A质利用率的方法有（ ）。正确答案：ABCDE常用的评价蛋白质利用率的方法有：蛋白质功效比值(PER)；蛋白质生物价(BV)；蛋白质净利用率(NPU)；其他：相对蛋白质值(RPV)、净蛋白质比值(FPV)、氮平衡指数(NBI)等。 膳食调查方法不包括（ ）。正确答案：B常用的膳食调查的方法有称重法、记账法、24h回顾法、食物频率法等。 膳食调查通常采用的方法有（ ）。A.称量法B.查账法C.24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法正确答案：ABCEABCE 膳食结构是指各类食物的（ ）在膳食中所占的比重。正确答案：D 维生素A缺乏时出现最早的体征是（ ）。正确答案：C21年公共营养师考试真题精选及答案5辑 第3辑 最有益于老年人的蛋白质食物类别为（ ）A.肉类食物B.鱼类食物C.豆类食物D.奶类食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物 简述铁的生理功能。正确答案： 纤维素主要存在于植物的( )。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁正确答案：D 人体的细胞由( )组成。A.细胞核B.细胞膜C.细胞质D.细胞壁E.细胞血管正确答案：ABC 成人一次性摄入（ ）g以上的锌会发生锌中毒。A.1B.2C.3D.4正确答案：B成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒。 位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是()A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.碳水化合物本题答案：C, D 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。正确答案：C乳母的营养状况对泌乳量的影响 下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝正确答案：AA21年公共营养师考试真题精选及答案5辑 第4辑 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。A.24个月B.46个月C.68个月D.812个月正确答案：BB 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类正确答案：B 简述维生素C的生理功能。答案：(1)参与羟化反应促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用促进抗体合成。促进铁的吸收。促进四氢叶酸形成。维持巯基酶的活性。(3)其他解毒、清除自由基。预防癌症。 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。正确答案：AC蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。 水果和蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质正确答案：CC水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。 复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。（ ）正确答案：×复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。 某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。膳食中应增加的营养素是( )。A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、无机盐E、水应多吃的食物是( )。A、红薯B、韭菜C、干豆类D、啤酒E、胡萝卜飞行前应禁食的食物是( )。A、牛奶B、黄豆芽C、鸡蛋D、肝脏E、稀饭参考答案：问题 1 答案：C问题 2 答案：E问题 3 答案：B 一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（ ）g。正确答案：C500g蔬菜中，叶菜类至少占12。 按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。请将答案填入表内：食谱提供的三餐餐次能量比正确答案：食谱提供的三餐餐次能量比21年公共营养师考试真题精选及答案5辑 第5辑 下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（ ）。正确答案：DE麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。 描述铬错误的是（ ）。A.促进葡萄的利用B.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分C.可升高血清胆固醇D.肉类含铬丰富正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 在大量搜集资料前就产生诊断假设，对于医生论断疾病( )A.不利，“先入为主”可能导致误诊B.不利，诊断假设应在全面搜集资料后产生C.有利，可指导进一步搜集资料D.有利，最先出现的直觉往往是正确的诊断E.弊大于利，严谨的医生不使用直觉做诊断正确答案：C 奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.根据学龄前儿童的饮食爱好确定C.至少250mlD.300600ml正确答案：D此题暂无解析 对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比正确答案：CC 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ）正确答案：头围头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。 维生素A缺乏的病人生理盲点面积（ ）A.不变B.扩大C.缩小D.以上选项均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸是_。A.色氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.蛋氨酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(判断题)答案：