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21年公共营养师历年真题和解答9篇21年公共营养师历年真题和解答9篇 第1篇 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ） 。正确答案：B沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。 长期摄入过量的氟会引起()A.龋齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病答案：CD 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。正确答案： 要扭转“知而不行”的局面，就必须对促进健康行为“坚信不移、()、坚行不移”，做到“知必信、信必行、行必果”，通过日积月累的实践，养成促进健康的行为习惯。A、坚持不懈B、坚持不移C、坚定不移D、坚定信心本题答案：C21年公共营养师历年真题和解答9篇 第2篇 人体必需氨基酸包括（ ）。正确答案：ABCE人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。酪氨酸属于条件必需氨基酸。 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄正确答案：B婴儿开始添加辅食的时问 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食正确答案：B 社区按功能可划分为（ ）。正确答案：A社区的分类社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、村民委员会。 不利于钙吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD不利于钙吸收的因素21年公共营养师历年真题和解答9篇 第3篇 下列属于计量资料的是（ ）。正确答案：CD通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料，如人体身高的测量或体重的称重所得的数值。这类资料的特点是一般都带有度量衡单位，如厘米(cm)、千克(kg)等，这些数值也可以带有小数。 孕妇怀孕后（ ）周开始需要每周进行一次腹围测量。A.4B.8C.16D.20正确答案：C此题暂无解析 有利于非血红素铁吸收的是（ ）。A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维正确答案：A维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类正确答案：D解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。 简述学龄儿童的膳食指南。正确答案：21年公共营养师历年真题和解答9篇 第4篇 职业道德是（ ）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求正确答案：A职业道德职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。 胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一。（ ）正确答案：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况的重要指标之一，借此还可。厂解儿童呼吸器官的发育程度。 说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。（ ）正确答案： 身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 成年人的能量消耗主要包括（ ）。A.维持基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.体育运动E.消化食物正确答案：ABC成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物热效应。体力活动包括体育运动，食物热效应即是消化食物所消耗的能量。21年公共营养师历年真题和解答9篇 第5篇 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B 女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉正确答案：BB 老年人生理特点主要包括（ ）。正确答案：ABCDE 社区营养干预方案设计师应考虑()A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位正确答案：ABCD技能P446 要素膳的喂养途径和方式有()A.鼻饲B.输液C.注射D.管喂E.让病人自己慢慢吃本题答案：A, D21年公共营养师历年真题和解答9篇 第6篇 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、()、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题答案：细菌性食物中毒;动物性食物中毒 设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米？正确答案： 多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?答：摄入多糖(主要是淀粉)的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温正确答案：BB 下列符合老年人饮食原则做法的是（ ）.A.尽量和家人一起进餐B.严格遵守一日三餐C.有饥饿时方可进食D.绝对不吃脂肪类食物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题和解答9篇 第7篇 对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（ ）正确答案： 大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。正确答案：B大肠菌群最近似数指在1009或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。 下列不属于健康状况信息的是（ ）。正确答案：A健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。 鱼类蛋白质生物价可达()。A.8590B.6070C.9598D.7585本题答案：A 一般来说，油类主要提供（ ）。正确答案：ACE纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食糖和酒，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。21年公共营养师历年真题和解答9篇 第8篇 维生素D的主要来源途径有( )。A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.胡萝卜素转化D. 钙转化来正确答案：AB （ ）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。正确答案：C分别留取白天12h(早8点至晚8点)和夜间12h(晚8点至明显8点)的尿液，进行尿量、尿比重等对比测量，对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值。 维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（ ）正确答案：×维生素C的作用 维生素C可促进胶原蛋白的合成。 简述小肠的吸收功能。正确答案： 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸正确答案：C21年公共营养师历年真题和解答9篇 第9篇 脂溶性维生素的抗氧化性依次为( )A.E>D>AB.E>A>DC.D>E>AD.A>D>E正确答案：B （ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病正确答案：AA 下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（ ）。正确答案：D 目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(判断题)正确答案： 下列食物蛋白质生物价较高的是（ ）。A.猪肉B.大米C.熟大豆D.马铃薯正确答案：B猪肉的生物价为74，大米为77，熟大豆为64，马铃薯为67。