22年公共营养师试题5节.docx
22年公共营养师试题5节22年公共营养师试题5节 第1节 酸味烹调的主要作用是（ ）。正确答案：ABCDE酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12正确答案：D解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。 录入数据资料时，可以直接输入分数。（ ）正确答案：×录入数据资料时，不可以直接输入分数，如果直接输入分数，系统会把该数据当做日期处理。分数输入的正确方法是，应先输入“0”及一个空格，然后再输入分数。 蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是()A.血清白蛋白B.血清球蛋白C.血清运铁蛋白D.血红蛋白E.补体结合蛋白本题答案：A, B, C, D, E 常用的评价成人消瘦的体格测量指标有（ ）。正确答案：ACD常用的评价成人消瘦的体格测量指标包括：体质指数(BMI)、标准体重指数、VervaeCk指数等。 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C 中国青少年比胸围标准值为（ ）。A.3540B.4045C.4550D.5055正确答案：DD比胸围=胸围身高×100%。 副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（ ）正确答案：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2-4的环境中生长良好，故在沿海地区发率较高。 已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，其标准人折算系数为（ ）。A.094B.098C.1D.096正确答案：DD标准人折算系数=某人的能量推荐摄入量标准人的能量推荐摄入量=2300240009622年公共营养师试题5节 第2节 下列食物含锌丰富的有（ ）。正确答案：A考点】锌的主要食物来源 预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的( )处理。A.水洗B.低温C.高温D.高盐正确答案：C 每日膳食中有50g()便能基本满足人体的需要。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素本题答案：C 下列选项当中，不属于婴儿生理特点的是（ ）。A.颊部脂肪较少B.唾液中唾液淀粉酶含量少C.嘴唇皱襞较多D.涎腺欠成熟正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 简答社区居民基本资料调查的内容本题答案：(1)人口调查资料(2)健康资料(3)经济状况(4)文化教育程度(5)宗教信仰(6)生活方式(7)供水情况(8)食物生产和储存(9)农业用品的供应(10)可能的资金来源 混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。（ ）正确答案： 肝大部切除术后应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：D 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用正确答案：ABE解析：玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。 数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××数据录入采用双录入，错误的几率会降低。22年公共营养师试题5节 第3节 对于少年儿童来说，其体内能量应该( )A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好正确答案：A 血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 与能量代谢密切相关的维生素包括_。A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素CE.维生素D正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 力量运动包括( )。A. 步行B. 足球C. 跳绳D. 骑车E. 快跑参考答案：BCE 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素正确答案：B 大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 可以减轻或消除便秘症状的膳食是( )。A.低脂膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低嘌呤膳食E.低热能膳食参考答案：B 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，婴儿每天维生素D的参考摄入量()A.5B.10C.15D.20答案：B 职业道德具有（ ）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要正确答案：BB22年公共营养师试题5节 第4节 含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一正确答案：B蛋黄中铁的特点蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（ ）正确答案：×蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 在选择职业的过程中，你最看重的是什么?( )A.专业对口B.薪水的高低C.公司的名气D.能否发挥自己的才能答案：D 数据录完后不用核对。（ ）正确答案：×资料录完后，可抽查部分调查表，再进行核对，了解错误率和录入质量。 儿童维生素D缺乏病是()A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是本题答案：A 我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于02mgkg。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于05mgkg。 地球内所有物质均存在天然放射线核素。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年公共营养师试题5节 第5节 在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉正确答案：DD胆固醇含量，羊脑：2022mg100g，牛肝：297mg100g，猪肝：288mg100g，瘦猪肉：81mg100g。 成人每天摄人蔬菜300500g是适宜的。（ ）正确答案：平衡膳食宝塔 蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400500g和100200g。 孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms日。A.15B.20C.25D.30正确答案：C孕妇钙的适宜摄人量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60mg日。 目前运用较多也比较成熟的行为理论有（ ）。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论正确答案：ACD行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的()A.饮食中供给足够的能量B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高体积大D.饮食要易于消化吸收本题答案：C 危害分析关键控制点包括7个基本环节。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（ ）。A.克丁病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.赖皮病正确答案：C婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。 如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香正确答案：AC 维生素D的前身为（ ）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇正确答案：B由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们成为维生素D的前身。
