22年营养师考试试题及答案7章.docx

22年营养师考试试题及答案7章22年营养师考试试题及答案7章 第1章维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。0239kCal的热能相当于（）。A.4184kJB.1 kJC.4184MJD.1MJ答案：B解析：1kJ0239kCal。称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）答案：对解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（）答案：对解析：进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法答案：B,D,E解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。22年营养师考试试题及答案7章 第2章下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7884，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH78)。维生素D答案：解析：维生素D是一族来源于类固醇的，具有共同的环戊氢烯菲环结构，但侧链不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2(麦角骨化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。25(OH)D3和125(OH)2D3是其在体内的代谢物，其中1，25(OH)2D3被认为具有类固醇激素的作用。公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。答案：解析：请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（）答案：错解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷322年营养师考试试题及答案7章 第3章（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6答案：C解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明答案：A,B,C,D,E解析：维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：眼干燥症（B、C、D选项）；夜盲症；角膜软化（E选项）。维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区答案：B解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）答案：错解析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。食源性疾病的病原物可概括为（）。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素答案：B,C,D解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。22年营养师考试试题及答案7章 第4章属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄答案：C解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类答案：D解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容： 有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列的操作： 指出该标签已表达的营养信息。答案：解析：（1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。如必须标注的内容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心营养素（蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未标注钠；可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg ，钙795mg、维生素A 1200ug RE、维生素D 5ug、其他维生素。同时标注每份（50g）的能量及营养素平均含量。（2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。（3） 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育，低聚糖有助于维持宝宝正常的肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）答案：对解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D答案：A,B,C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。22年营养师考试试题及答案7章 第5章畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）答案：错解析：畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。A.协调企业员工之间B.调节领导与职工C.协调职工与企业D.调节企业与市场答案：A,B,C解析：职业道德与企业的关系为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ (18001900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。查报告的概述部分，说法正确的有（）。A.概述部分是整个调查报告的主体B.l概述部分应简要说明调查目的C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D.概述部分应简要介绍调查研究的方法E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则答案：B,C,D,E解析：正文是市场调查分析报告的主体部分。锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（）答案：错解析：锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是原发性因素。22年营养师考试试题及答案7章 第6章成人每天摄人蔬菜300500g是适宜的。（）答案：对解析：蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400500g和100200g。必需脂肪酸对机体健康有何意义答案：解析：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变。(2)合成前列腺素的前体。前列腺素存在于许多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导等，作用于肾脏影响水的排泄等。(3)参与胆固醇代谢。胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合，由于不能进行正常转运代谢而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。(4)参与动物精子的形成。膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症，授乳过程也可发生障碍。(5)维护视力。亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。亚麻酸缺乏时，可引起光感受器细胞受损，视力减退。此外，长期缺乏亚麻酸时，对调节注意力和认知过程也有不良影响。儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5答案：B解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（46）：1。下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄人情况。参考蛋白质答案：解析：参考蛋白质是指在比较食物蛋白质营养价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白质。22年营养师考试试题及答案7章 第7章健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。（）答案：对解析：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。在这种模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能(效能期待)，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）答案：错解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A.（13）：1B.（25）：1C.（36）：1D.（45）：1E.（46）：1答案：D,E解析：n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(46)：1。宏量营养素答案：解析：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。下列属于冠心病危险因素的是( )。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病答案：A,B,C,D,E解析：冠心病的危险因素主要有：高血压；高脂血症；血清高密度脂蛋白胆固醇降低；超重和肥胖；糖尿病；吸烟。