第四单元第二章第一节食物中的营养物质.ppt

第四单元第四单元第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质：分子比较分子比较_，一般不含，一般不含，如、等。如、等。：分子比较，一般含有，分子比较，一般含有， 如、等。如、等。无机物无机物水水无机盐无机盐氧氧糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素碳碳碳碳细细胞胞中中的的物物质质有机物有机物小小大大1. 1.种类大致相同，但数量差异较大。种类大致相同，但数量差异较大。2.2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。细胞里含有的营养物质细胞里含有的营养物质食物中的六类营养物质食物中的六类营养物质糖糖 类类脂脂 肪肪蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类作用：主要的供能物质，是人体生命活动所需作用：主要的供能物质，是人体生命活动所需能量的主要来源。能量的主要来源。脂肪脂肪作用：作用：1. 1.能够为人体提供能量；能够为人体提供能量； 2.2.重要的备用能源物质。重要的备用能源物质。蛋白质蛋白质作用：作用：1. 1.建造和修复身体的重要原料建造和修复身体的重要原料, ,促进人体的促进人体的 生长发育生长发育； 2. 2.受损细胞修复和更新的物质基础；受损细胞修复和更新的物质基础； 3. 3.为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。水约占人体体重的水约占人体体重的60%60%70%70%，作用：，作用：1.1.构成人体细胞的主要成分之一；构成人体细胞的主要成分之一；2.2.参与人体的各项生命活动；参与人体的各项生命活动；3.3.参与营养物质及尿素等废物的运输。参与营养物质及尿素等废物的运输。水和无机盐的作用水和无机盐的作用无机盐无机盐作用多种多样作用多种多样: :其中其中铁铁是构成血红蛋白的重要成分，是构成血红蛋白的重要成分，钙、磷钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。是构成牙齿和骨骼的重要成分。，1.1.种类很多，但种类很多，但不是不是构成构成 细胞的主要原料，细胞的主要原料，不能不能 为人体提供能量；为人体提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是对人，但是对人 体的重要作用不可替代。体的重要作用不可替代。维生素的作用维生素的作用维生素维生素A A的食物来源的食物来源 动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜玉米玉米维生素维生素B B1 1的食物来源的食物来源小麦小麦谷子谷子豆类豆类维生素维生素C C的食物来源的食物来源菜菜椒椒辣辣椒椒桔桔子子西西红红柿柿维生素维生素D D的食物来源的食物来源动物肝脏动物肝脏蛋蛋 类类常见维生素种类常见维生素种类种类种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，增促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视强抵抗力，维持正常视力力皮肤干燥皮肤干燥夜盲症夜盲症干眼症等干眼症等牛肉、肾脏、牛肉、肾脏、豆类的外皮、豆类的外皮、谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代谢和维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理神经系统的正常生理功能功能神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、食欲不振、消化食欲不振、消化不良等不良等番茄、青椒、番茄、青椒、菠菜、青瓜、菠菜、青瓜、柑橘、柠檬柑橘、柠檬维持人体新陈代谢，维持人体新陈代谢，增强抵抗力增强抵抗力坏血病、坏血病、抵抗力下降等抵抗力下降等动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收和骨促进钙、磷吸收和骨骼发育骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1.1.探究实验的一般过程：探究实验的一般过程：_、_、_、_、_、_。2.2.针对不同的问题作出的假设是针对不同的问题作出的假设是_，有的问，有的问题可能不需要作出假设。题可能不需要作出假设。提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划讨论和完善计划讨论和完善计划实施计划实施计划得出结论得出结论不同的不同的3.3.该实验通过测量该实验通过测量_来测定来测定食物中的能量。食物中的能量。4.4.温度计的作用是温度计的作用是_,_,目的是目的是_, _, 每克食物放出的热能是每克食物放出的热能是_,_,其中其中t t为升高的温度，为升高的温度，V V为水的体积，为水的体积，m m为食物质量。为食物质量。食物燃烧放出热能的多少食物燃烧放出热能的多少测量水温测量水温将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能(4.2(4.2t tV V)/m)/m注意事项注意事项1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；温度计应避免接触装置的内壁和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数；待温度计水银柱不再上升时再读数；5.5.设置重复组，同等条件下重复实验（设置重复组，同等条件下重复实验（3 3次），结次），结果取重复组的平均值。果取重复组的平均值。原理分析原理分析 测定食物中能量的多少，可以通过测量食测定食物中能量的多少，可以通过测量食物燃烧放出热能的多少物燃烧放出热能的多少来间接推算来间接推算。制定计划制定计划1.1.取一只锥形瓶，注入取一只锥形瓶，注入3030毫升水，再将它固定在铁毫升水，再将它固定在铁架上；架上；2.2.在锥形瓶里放入一支温度计（下端浸入水中但不在锥形瓶里放入一支温度计（下端浸入水中但不要接触瓶底）；要接触瓶底）；3.3.参照下图安装好实验装置，并测定水温；参照下图安装好实验装置，并测定水温；4.4.称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃；火焰上点燃；5.5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，待这粒花生种子完全燃烧后，测量测量水温水温。完善计划完善计划怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？讨论讨论这个探究实验只做一次，结果可靠吗？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？应当怎样做？数据记录表的设计数据记录表的设计 内内 容容 仪仪 器器 数数 据据花生种子花生种子质量质量 托盘天平托盘天平 _克克 量水量水量筒、锥形瓶量筒、锥形瓶V= _V= _毫升毫升 m= _m= _克克水温水温T T1 1 温度计温度计 T T1 1 = _ = _水温水温T T2 2 温度计温度计 T T2 2= _= _燃烧时间燃烧时间 手表手表 _分分数数 据据 处处 理理Q Q1 1 100%100% Q Q2 2花生种子燃烧热量花生种子燃烧热量的有效转化率的有效转化率 Q Q2 2=_=_焦耳焦耳查表并计算花生种查表并计算花生种子所含的热量子所含的热量 Q Q1 1=4.2=4.2m m(T(T2 2-T-T1 1) () (焦耳焦耳) )花生燃烧释放花生燃烧释放 的热量的热量 T T2 2-T-T1 1= _= _ 水温升高水温升高 数数 据据 处处 理理 内内 容容 1.1.你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？同，可能有哪些原因？2.2.根据花生种子燃烧中的热量有效转化率，请根据花生种子燃烧中的热量有效转化率，请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？你分析能量可能通过哪些途径散失掉？问题还很多，探究无止境！问题还很多，探究无止境！【思考与讨论思考与讨论】临床诊断临床诊断病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病发现，有钱人常常得富病（脚气病）（脚气病），而穷人常常，而穷人常常得穷病得穷病（夜盲症）（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B B1 1) )这类东这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A A引起的。引起的。病例二：病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？该如何预防？吗？该如何预防？缺少维生素缺少维生素C C，应多吃一些水果、蔬菜。，应多吃一些水果、蔬菜。营养物质营养物质无无机机物物有有机机物物糖糖 类类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生构成人体细胞的基本物质，是人体生 长发育、组织更新和修复的重要原料长发育、组织更新和修复的重要原料脂脂 肪肪人体内储备能源的物质，人体内储备能源的物质， 维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水细胞的主要组成成分，参与人体的各项生细胞的主要组成成分，参与人体的各项生 命活动命活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要成分，对人体的构成人体组织的重要成分，对人体的 生长发育起重要作用生长发育起重要作用1.1.人体进行各项生命活动所需的能量主要来自（人体进行各项生命活动所需的能量主要来自（ ） A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.水和无机盐水和无机盐2.2.鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全消化后的产物是消化后的产物是( )( ) A. A.葡萄糖葡萄糖 B.B.二氧化碳和水二氧化碳和水 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 C CC CA A4.4. 章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏原因是该同学体内缺乏( )( ) A. A.维生素维生素A B.A B.维生素维生素B B C. C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D D5.5.多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的这些食物中含有丰富的_能在人体内转能在人体内转变成变成_。C C胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B B1 1 B. B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症6.6.动动手，连连看动动手，连连看