2022年挑战杯营销策划书 .pdf

第三部分市场分析市场前景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持者其旺盛的发展势头。根据国家商务部的预测，到2010 年底，我国餐饮业的零售额将到达2 万亿。目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营的集团企业，另外现有老牌老字号品牌在我们国家也比比皆是，餐饮业的发展势头前景看好，目前连锁经营不仅是企业提高效率、 降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营其有成本的优势、价格的优势、服务的优势、品牌的优势，有着较强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。专家表示，根据2010 年上半年全国住宿和餐饮业零售额保持同比增长 18.1%的增幅，以及我国餐饮业改革开放以来的积累，预计今年起直至 2021年，我国餐饮业都将保持着年增25% 的幅度发展，并将到达年销售额 4 万亿元的规模，将占全国GDP10%的份额。然而，面对巨大的市场潜力，我国餐饮业同样面临着巨大的挑战。“亟待培养行业顶尖人才、 加强中餐企业产业化建设、 均衡高中低档次餐饮服务机构，以应对来自美国、 日本、菲律宾等国际餐饮巨头的不断加入所带来的竞争压力。”业内专家说。随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展， 这一模式必将日趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页论是在形式、 规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。市场特征当前我国餐饮市场主要呈现的特征有：1、家庭私人消费比例继续攀升，春节等节假日市场更趋红火。随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念转变，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大。春节等几大节假日市场十分火暴，快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场更趋看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。2、个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出。市场消费从价格选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点增强。为满足个性化需求，企业经营的特色与水平不断提高。个性化和特色化追求成为广阔消费者和企业经营共同追求的时尚。3、连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。餐饮业所有制结构已发生了根本性的变化，在行业规模企业发展中，投资主体多元化、经营式多样化和企业规模化、集团化趋势日益明显，实力逐步增强。4、市场的标准性比较薄弱， 差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全、卫生等问题还很突出， 制约了行业的健康发展。市场标准力度和行业组织作用需不断加强，行业标准、行业自律和企业标准有待进一步完善精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页3.3 竞争分析餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低， 未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。 从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势， 研究制定正确的对策， 对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。 从餐饮企业竞争与发展格局来看， 未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌， 提高企业的文化品位。 这是一种更高水平的竞争。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场， 甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比， 国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO 后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，优化产业结构1. 宾至如归的优良服务，标准服务理念，突出服务特色。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页2. 加强服务人员的培训树立服务人员对客人的仁爱之心，服务员要在真正意义上了解客人，充分表达对宾客的关爱。3. 一定要有家的概念， 因为我们这个餐厅是为了让人们彼此找到温暖的感觉，哪里最温暖，除了家，还有什么地方最温暖。 所以这个“家”的分为一定要表达的非常突出，这恰恰是我们餐厅最具亮点的服务。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页