2022年2022年酒店开业筹备工作计 .pdf

酒店开业筹备工作计划一、前期准备工作1、成立酒店筹建工作小组，搭建团队2、调研酒店周围市场、制定营销计划与宣传计划3、对酒店各部门功能规划，及工作流程确立二、实施阶段1、对酒店装修进行验收（ 1-2 天）2、开业所需证件的办理（根据实际情况而定）3、与物品供应商洽谈合作 （酒水、餐具、布草、员工工作服、花卉等） (3-5 天) 4、确定采购渠道（ 5-7 天）5、人员招聘广告的发布 (30 分钟) 6、人员面试、培训实施（服务规范、菜品培训）（30天）7、营销系统的建立和营销宣传 （确立营销方案、商务协议书、签单协议、宣传资料印发） （20 天）8、管理系统的建立（管理体系文件、员工手册、质量管理、价格体系等等）（20 天）9、开业庆典策划（开业礼品、邀请函、开业典礼流程确立）（7 天）9、菜肴的定价、菜单确立及厨师进场由于各项工作都是同时进行，完成时间约在2530 工作日。具体开业时间要根据后厨人员到位情况而定。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 三、管理方向和目标位1、 以“同一目标，分解责任、责权相结合”为管理基础2、 管理体系实行纵向管理、（即董事长 -总经理 -部门负责人-员工）横向协调、统一指挥、层层负责3、组织机构架构董事长总经理财务部行政人事部营销部前厅后厨会计人事助理营销经理领班行政总厨出纳文员营销员服务员员工收银员工程保洁员采购员人员配置概况职务名称工资待遇及福利 ( 暂定) 配置人数总经理1 人前厅服务员（领班）3000 +500 2 人营销员3 人服务员2200满勤+绩效+工龄工资 +保险20 人（暂定）传菜员2000满勤+工龄工资 +保险3 人收银员2000+满勤+奖励+工龄工资 +保险2 人保洁员900+满勤+工龄工资 +保险2 人后堂行政总厨主案板炉灶师面点师凉菜师上杂师勤杂工900+满勤+工龄工资 +保险6 人职能部门出纳2500+满勤+工龄工资 +保险1 人会计4000+满勤+工龄工资 +保险1 人采购2800+满勤+工龄工资 +保险1 人人事主管2800+满勤+工龄工资 +保险1 人仓管1800+满勤+工龄工资 +保险1 人工程1800+满勤+工龄工资 +保险1 人名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 四、市场定位和经营范围根据酒店的建筑布局和结构，并结合市场实际情况。虽然我们得当尺高，规模大，环境新，但是我们的价位并不高收费标准总体为中档偏下菜品以本帮菜为主，同时贯穿海鲜？（需要海鲜池）、粤菜、川菜等。目标是“保证供给的菜品均是精品”。并在此基础上形成自己的特色，同时通过创新菜、特价菜、品新菜等活动不断开发和挖掘新菜品。基本原则是：周周有新菜、月月美食节。五、关于运行机制的探讨1 物的管理物质管理要以财务核算贯穿各个环节，并且根据财务核算几监督的要求建立科学的物流体制2 关于物资采购 -坚持集中采购的同时，建立和完善多方的报价及询价制度，质量跟踪制度等，通过这些制度的实施来达到采购物资质优价廉、降低成本的目的。3 关于物资验收 -采购的物品必须经过验收小组 （采购员、财务部、使用部门）分别对数量、质量、价格等经行验收，验收合格可入库，青菜类产品除外。4 关于物资的保管和使用 -设一级库和二级库。领料定人、定时、 确保无质量问题方可给供货方付款。 菜品加工时按工艺投放，以便于核算、监督管理。5 关于物资的发放 -各部门领用物品填写申请单， 由部门负责人签字确认后办理出库手续，出库单随物走，并由保管员报财务和名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 登记保管账。6 人员管理 -按需设岗，明确岗位职责，接受监督和考核。侧重监督，加强质检力度。分配按劳取酬与绩效挂勾，考核中实行优胜劣汰，稳定骨干，合理流动，优化人才。7 后厨管理 -实行总经理监督领导，行政总厨负责制。监督内容主要是菜品质量、 厨房卫生状况、 设备使用状况、 人员管理情况、菜品出新、原料把控。8 餐厅管理 -由领班实行日常管理权， 对服务质量、 服务员直接定岗定则。领班对服务程序、卫生标准、服务标准、行为规范全面负责实施执行，对服务员有考评的权利。服务人员实行底薪+绩效的原则并与营业额挂钩。六、核算办法核算范围：营业额、费用率、成本率1、营业额餐饮收入及其他收入（招待冲减成本，不计入收入）2、费用率日常产生费用（折旧费）各项费用之和与实际营业额相比为实际费用率（人员工资不计入考核范围）3、成本率食品成本仅指原料成本。食品成本额与食品营业额相比为成本率。商品成本额（烟酒饮料）与商品营业额相比为商品成本率。考核食品成本率 （后厨可在规定范围内浮动，超出范围按比例扣罚） ，控制商品成本率，计算综合成本率。考核与绩效挂钩，考核结果与个人收益挂钩。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 七、绩效挂钩基本工资不与考核挂钩用于保障员工生活效益工资与完成营业额任务的比例及实际费用率挂钩。视为奖惩。食品成本率与管理人员的工资挂钩。视为奖惩。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -