2022年“阳光食堂、透明厨房”建设参考标准 .pdf

- 1 - 附件 2金华市中小学“阳光食堂、透明厨房”建设参考标准一级指标二级指标建设参考标准分值自评一、组织管理（9 分）1 “一个原则”（3 分）以教育行政部门为主导，实施统筹管理，制度健全，工作有方案、有计划，管理过程有记录。3 2 “一个主体”（6 分）以学校为主体，实施监督、服务工作，成立食品安全工作领导小组，制定各项制度，有日常工作记录，台帐规范、细致。6 二、设施建设（20 分）1 “十个具备”（10 分）学校食堂严格按照建设标准和学生规模进行建设，具备单独的粗加工间、操作间、备餐间、原料库、储菜间、冷藏间、消毒间、洗涤间、更衣间，相应位置要设置有废弃物盛放容器。10 2 “三个必须”（6 分）（1）学校食堂的粗加工间、操作间、备餐间、洗消间等场所必须使用可视玻璃或视频监控、直播等方式展示食品制作加工的过程；（2）学校必须有专门人员在关键时间段进行实时监控；（3）食堂管理人员必须及时反馈存在的问题，做到每天一小结（有记录）。6 3 “两个确保”（4 分）（1）确保食品处理区建筑面积0.4 m2/人； （2）确保操作区有1.5 米以上的墙裙。4 三、经营管理（16 分）1 “两个健全”（3 分）（1）健全学校食堂工作管理机构，校长为“第一责任人”，有分管校长，设立专门的食堂管理人员；（2）健全监督机构，设立由工会干部、教师、家长或学生等组成的膳管会，行使对食堂工作的监督、检查。3 2 “四项制度”（10 分）（1）加强验收管理，坚持“零容忍”制度，对发现存在安全隐患的食品无条件退换并有记录；（2）加强“可追溯”机制，严格执行检测、留样、索证索票制度，采购台账记录清晰，并有经办人、审核人签字；（3）强化“五常法”管理，储存、消毒、场所环境卫生等严格要求； （4）健全“监督反馈”机制，定期开展体验、评议活动，接受师生及家长合理意见，满意度达到80%及以上。10 3 “两个公示”（3 分）（1）能根据学生身体发展特点合理制定营养菜谱，并及时公示；（2）严格控制原材料及食品价格，做到每周一公示。公示内容严格按照浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法执行。3 四、采购管理（10 分）1 “两个统一”（4 分）（1）义务教育阶段学校食堂统一不采取对外承包或托管；（2）学校食堂原材料统一配送或定点配送采购，不购买无保障的原料及食品。4 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - - 2 - 2 “两次检测”（6 分）（1）对定点配送单位供应的原材料进行安全检测，做到48 小时留样观测； （2）对学校食堂的成品菜进行卫生检测，做到48 小时留样，单件留样量不少于100 克。6 五、财务管理（10 分）1 “三个规范”（6 分）（1）食堂物资管理规范，物资入库、验收、保管、出库手续齐全，做到日清月结；（2）食堂收支核算规范，不私设“小金库”，不弄虚作假、虚列支出，不克扣、挤占、挪用学生伙食费；（3）食堂结余使用规范，全年结余或亏损控制在年度营业额的4%以内，结余款专项用于改善学生伙食、弥补上年度亏损等。6 2 “一统一票”（4 分）（1）食堂财务统一会计核算办法，实行收支两条线管理，单独开户，独立核算；（2）学校向师生收取伙食费要开具浙江省行政事业单位非经营服务性收入收款票据。如果是预充值式的，要做到当天入账。4 六、卫生安全管理（21 分）1 “十项制度”（10 分）建立健全原材料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度、突发公共卫生事件及时报告和紧急处置制度等，并上墙明示。10 2 “一次演练”（3 分）学校每学期至少要组织一次食堂管理人员、工作人员以及全校师生的安全应急演练，有活动记录，有演练图片。3 3 “四定四查”（8 分）（1）重视食堂环境卫生，采取“四定”办法，即定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁；（2）分管校长或食堂管理人员、教师、学生、家长参与对食堂卫生的监督和检查工作，通过率不低于90%。8 七、从业人员管理（14 分）1 “四勤四不”（8 分）食堂工作人员做到勤洗手、剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换衣服和工作服；不留长指甲、戴手饰、涂指甲油，不留长发、蓄胡须，不在操作时吸烟，不随地吐痰、乱扔废物。8 2 “二查二学”（6 分）学校食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，每日进行晨检（有记录）；每月开展相关培训学习不少于2 次。 （新参加工作或临时参加工作的工作人员必须进行健康检查和参加饮食卫生专业知识培训。）6 附加分（5 分）效果影响（5 分）（1）工作经验及做法在相关报刊或电视等媒体上报道；（2）在一定范围内作经验交流或介绍；（3）获得上级领导（部门）肯定批示；（4）收到来自社会各界的表扬信；（5）师生及家长的满意度均达到90%以上。5 （注：市直学校按照此标准建设，在近2 年内未发生食品安全事故前提下，得分在90 分及以上为“阳光食堂、透明厨房”；当年学校食堂被举报有违规操作等现象经查实的，一次扣5分；各县（市、区）以此标准为参考，根据具体实际制定科学、合理的建设标准，并积极做好检查和验收工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 3 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -