食品安全与日常饮食2016年超星考试答案.docx

1以下食物中，适量摄入后不会对人体产生损害的是。 分窗体顶端· A, 发芽的马铃薯·· B, 簇新未充分加热的黄花菜·· C, 未充分加热的豆奶·· D, 发芽的大蒜·窗体底端我的答案：D22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要缘由是。 分窗体顶端· A, 管理者监管不力·· B, 生产者隐瞒危害·· C, 风险沟通缺失·· D, 竞争商家的造谣·窗体底端我的答案：C3青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是。 分窗体顶端· A, 华支睾吸虫·· B, 曼氏迭宫绦虫·· C, 肺吸虫·· D, 广州管圆线虫·窗体底端我的答案：B4以下选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是。 分窗体顶端· A, 延迟性·· B, 时段性·· C, 半衰性·· D, 困难性·窗体底端我的答案：C5以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是。 分窗体顶端· A, 它的复制特别快·· B, 它是蛋白质为主的构造·· C, 该病毒可以感染到人·· D, 人们在疯牛病发生之前已经对其进展了大量的探讨·窗体底端我的答案：D6酱油中存在氯丙醇的缘由是在水解植物蛋白的过程，人为参与了。 分窗体顶端· A, 盐酸·· B, 盐·· C, 糖·· D, 小苏打·窗体底端我的答案：A7发酵及米面制品, 银儿简单受到污染的微生物是。 分窗体顶端· A, 肉毒梭状芽孢杆菌·· B, 副溶血性弧菌·· C, 椰毒假单胞菌酵米面亚种·· D, 李斯特氏菌·窗体底端我的答案：C8丙烯酰胺在的加热过程中可以形成。 分窗体顶端· A, 糖·· B, 脂肪·· C, 蛋白质·· D, 碳水化合物·窗体底端我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于。 分窗体顶端· A, 感染型·· B, 毒素型·· C, 过敏型·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：B10预防禽流感，我们要做到。 分窗体顶端· A, 歼灭传染源·· B, 切断传播途径·· C, 爱护易感人群·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：D11以下疾病中，及环境污染相关的是。 分窗体顶端· A, “大颈项病·· B, “克山病·· C, “氟中毒·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：D12值和值都是用于评价水污染程度的指标，其中。 分窗体顶端· A, 值就是化学耗氧量；就是生物供氧量·· B, 值就是化学耗氧量；就是生化需氧量·· C, 值就是化学供氧量；就是生物供氧量·· D, 值就是化学供氧量；就是生化需氧量·窗体底端我的答案：B13在食品中，是最重要接触丙烯酰胺的途径。 分窗体顶端· A, 饮水·· B, 吃面包·· C, 吃土豆·· D, 喝牛奶·窗体底端我的答案：A14我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是毫克每千克对保证人民安康是相宜的。 分窗体顶端· A, .1·· B, 1·· C, 10·· D, 100·窗体底端我的答案：B15河豚鱼产生河豚毒素的特点是毒性最强。 分窗体顶端· A, 春夏季节, 交配阶段·· B, 夏秋阶段, 交配阶段·· C, 春夏季节, 卵巢孕育阶段·· D, 冬季, 卵巢孕育阶段·窗体底端我的答案：C16多环芳烃类的化合物中，是由食品进入人体内最多, 最主要的一类物质。 分窗体顶端· A, 苯并芘·· B, 苯并蒽·· C, 苯并荧蒽·· D, 二苯并蒽·窗体底端我的答案：A17以下关于口蹄疫的说法中，不正确的选项是。 分窗体顶端· A, 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物·· B, 口蹄疫会侵染到人，但不会致死·· C, 口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂·· D, 口蹄疫简单导致小孩患上手足口病·窗体底端我的答案：D18酚类污染物主要是来源于。 分窗体顶端· A, 焦化厂, 煤气厂·· B, 石油冶炼·· C, 木材干馏·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：D19微生物简单感染鱼, 虾, 蟹, 贝, 藻等水产品类的食品原料。 分窗体顶端· A, 肉毒梭状芽孢杆菌·· B, 椰毒假单胞菌酵米面亚种·· C, 李斯特氏菌·· D, 副溶血性弧菌·窗体底端我的答案：D20我们国家受到铬, 砷, 镉, 铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的。 分窗体顶端· A, 三分之一·· B, 五分之一·· C, 八分之一·· D, 特别之一·窗体底端我的答案：B21杂环胺进入动物体内后，会及发生加和作用，从而引起突变性。 分窗体顶端· A, 血红蛋白·· B, 白细胞·· C, ·· D, 神经末梢·窗体底端我的答案：C22以下化工企业排放中，可能含有二恶英的是。 分窗体顶端· A, 氯碱工业·· B, 有机氯工业废渣·· C, 造纸废水·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：D23环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是。 分窗体顶端· A, 食品添加剂·· B, 农药类物质·· C, 添加剂·· D, 重金属·窗体底端我的答案：B24黄曲霉在条件下简单生长。 分窗体顶端· A, 缺氧, 温度较高, 潮湿·· B, 缺氧, 温度低, 枯燥·· C, 有氧, 温度高, 潮湿·· D, 有氧, 温度低, 潮湿·窗体底端我的答案：C25风险沟通的环节事实上就是对风险的相识及沟通。 分窗体顶端· A, 消费者和生产者之间·· B, 管理者和生产者之间·· C, 消费者和管理者之间·· D, 消费者, 管理者, 生产者之间·窗体底端我的答案：D26我国最新的食品平安法中规定，是食品平安第一责任人。 分窗体顶端· A, 地方政府·· B, 企业·· C, 农夫·· D, 消费者·窗体底端我的答案：B27亚硝酸盐作为食品添加剂，具有的作用。 分窗体顶端· A, 增加食物养分度, 抑制微生物生长繁殖·· B, 便利食品加工, 增加食物养分度·· C, 使食物颜色美丽，抑制微生物的生长繁殖·· D, 便利食品加工, 使食物颜色美丽·窗体底端我的答案：C28沙门氏菌的污染主要发生的时间以为主。 分窗体顶端· A, 春季·· B, 春夏季·· C, 夏秋季·· D, 冬季·窗体底端我的答案：C29在环境学的探讨中，人类现在居住, 生活的环境被称为。 分窗体顶端· A, 原生环境·· B, 次生环境·· C, 复合环境·· D, 人造环境·窗体底端我的答案：B30伏马菌素污染最严峻的是。 分窗体顶端· A, 谷物类食品·· B, 水产食品·· C, 奶制品·· D, 肉制品·窗体底端我的答案：A31媒体所说的“丙毒属于产生的有毒有害物质。 分窗体顶端· A, 微生物·· B, 环境污染·· C, 食品加工过程·· D, 流通环节·窗体底端我的答案：C32过程能够反映食品平安的透亮度问题。 分窗体顶端· A, 风险评估·· B, 实行风险管理措施·· C, 进展风险测试·· D, 风险沟通·窗体底端我的答案：D33假如一个食品体系里有的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。 分窗体顶端· A, 糖·· B, 脂肪·· C, 蛋白质·· D, 碳水化合物·窗体底端我的答案：C34以下哪一项原那么是企业确保产品平安和质量的最重要手段？ 分窗体顶端· A, 科学原那么·· B, 平衡原那么·· C, 标准原那么·· D, 过程原那么·窗体底端我的答案：C35很多食品平安危机处理的最正确时期是。 分窗体顶端· A, 潜藏期·· B, 爆发期·· C, 缓解期·· D, 山后期·窗体底端我的答案：A361996年， 日本的O157大肠杆菌污染事务出现的缘由是。 分窗体顶端· A, 恶意投毒·· B, 没有保持冷链的完整性·· C, 农药残留·· D, 食物没有高温消毒·窗体底端我的答案：B37海洋中的贝类毒素来源主要是。 分窗体顶端· A, 海水污染·· B, 重金属污染·· C, 微生物·· D, 食物链中的藻类·窗体底端我的答案：D38以下选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是。 分窗体顶端· A, 环境刺激素·· B, 内分泌活性化合物·· C, 内分泌干扰化合物·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：D39我们国家现在的食品平安管理属于的体制。 分窗体顶端· A, 地方政府自理·· B, 中心政府管理·· C, 分段管理·· D, 产业管理·窗体底端我的答案：C40以下疾病中，由重金属污染引起的是。 分窗体顶端· A, “大颈项病和水俣病·· B, “克山病和“痛痛病·· C, “黑脚病和“大颈项病·· D, 水俣病和“痛痛病·窗体底端我的答案：D41引发食源性疾病的物质包括。 分窗体顶端· A, 微生物·· B, 化学类物质·· C, 物理性物质·· D, 以上都是·窗体底端我的答案：D42风险管理的内容不包括。 分窗体顶端· A, 风险评价·· B, 风险管理选择评估·· C, 进展风险测试·· D, 监控和审查·窗体底端我的答案：C43转基因产品属于所关注, 探讨的内容。 分窗体顶端· A, 食品卫生, 食品平安·· B, 食品卫生, 生物平安·· C, 食品平安, 生物平安·· D, 食品卫生·窗体底端我的答案：C44生物胺主要存在于多种食品，尤其是类食品。 分窗体顶端· A, 油炸类·· B, 烘烤类·· C, 发酵类·· D, 曝晒类·窗体底端我的答案：C45以下关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的选项是。 分窗体顶端· A, 辐照不用加热·· B, 辐照已经被允许·· C, 一般干质的食品采纳辐照灭菌·· D, 辐照不行以用于方面调料包的杀菌·窗体底端我的答案：D46腌菜时，一般在内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐顶峰期再吃。 分窗体顶端· A, 1至3天·· B, 2至5天·· C, 3至7天·· D, 5至9天·窗体底端我的答案：C47丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所汲取，其中汲取最快。 分窗体顶端· A, 肌肉·· B, 呼吸系统·· C, 消化道·· D, 神经系统·窗体底端我的答案：C48杂环胺的形成机制中，的存在可能会引起催化作用。 分窗体顶端· A, 蛋白质·· B, 脂肪·· C, 碳水化合物·· D, 糖·窗体底端我的答案：D49我国的食品平安法规定，全部的食品平安标准都是由统一发布实施。 分窗体顶端· A, 国家食品药品监视管理总局·· B, 中华人民共和国卫生部·· C, 中国疾病预防限制中心·· D, 国家粮食局·窗体底端我的答案：B50油脂在加工过程中会产生。 分窗体顶端· A, 二恶英·· B, 三苯四丙吡·· C, 苯并芘·· D, 亚硝胺·窗体底端我的答案：C51以下关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的选项是。 分窗体顶端· A, 小肠里面简单汲取脂溶性毒物·· B, 胃部可以汲取弱酸, 碱性毒物·· C, 小肠汲取毒物实行的是主动汲取·· D, 口腔黏膜汲取的毒物干脆进入血液循环系统·窗体底端我的答案：C52中国人的第一杀手疾病是，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 分窗体顶端· A, 糖尿病·· B, 癌症·· C, 感冒·· D, 心脑血管病·窗体底端我的答案：D53以下关于猪链球菌的说法中，不正确的选项是。 分窗体顶端· A, 它是一个条件致病菌·· B, 侵染猪时它要求高温高湿的环境·· C, 它只在猪之间传染，不会感染人·· D, 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不肯定发病·窗体底端我的答案：C54以下各食品平安标准中，属于须要强制执行的国家标准的是。 分窗体顶端· A, 有毒有害物质的残留标准·· B, 婴儿食品标准·· C, 食品中所污染的微生物的限量标准·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：D55以下物品中，可能含有氯丙醇的是。 分窗体顶端· A, 泡茶的包装袋·· B, 净化水·· C, 变性淀粉·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：D56以下食物中，对重金属的汲取累积由低到高一次是。 分窗体顶端· A, 水果, 小麦玉米, 蔬菜·· B, 小麦玉米, 蔬菜, 水果·· C, 蔬菜, 水果, 小麦玉米·· D, 蔬菜, 小麦玉米, 水果·窗体底端我的答案：A57过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了。 分窗体顶端· A, 白三烯·· B, 血管活性肽类·· C, 腺苷·· D, 组胺·窗体底端我的答案：D58丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起病症，其具有流行病学的证据。 分窗体顶端· A, 神经毒性·· B, 遗传毒性和生殖毒性·· C, 潜在致癌性·· D, 以上都对·窗体底端我的答案：A59风险评估的四个阶段依次是。 分窗体顶端· A, 危害识别, 危害描述, 暴露评估, 风险描述·· B, 危害识别, 危害描述, 风险描述, 暴露评估·· C, 危害识别, 暴露评估, 危害描述, 风险描述·· D, 危害识别, 暴露评估, 风险描述, 危害描述·窗体底端我的答案：A60以下关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的选项是。 分窗体顶端· A, 它是一个剧烈的神经毒素·· B, 人体内的胃酸能够破坏其活性·· C, 它的中毒状况多发生在冬春季节·· D, 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活·窗体底端我的答案：B二, 推断题题数：40，共  分1目前我们进展食品平安, 食品养分相关学问普及的最大问题是公众对实盘全, 饮食安康认知的缺失。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端2水解植物蛋白常常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端3已有试验说明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端4狭义的食品平安的概念主要是指在食品的生产, 运输过程中没有参与对人体危害的有毒有害物质。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端5风险管理最主要的目的是保障公众的安康。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端6在我国，食品平安的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必需贯彻执行的。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端7所谓的“城乡剪刀差问题，事实上随着经济的开展已经明显的缩小。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端8二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端9肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，肯定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端10杂环胺的形成受到煎炸, 烘烤温度和时间的影响。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端11风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量, 暴露频率, 时间长短及暴露范围。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端12土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥, 兽药运用。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端13四氯代二苯并二恶英是目前世界上的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端14亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧实力，亚硝酸盐那么对人体有致癌作用。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端15我们国家是一个农药运用量和生产都位居第一的国家。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端16按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端17病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端18一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端19铅碘汞是我们进展食品卫生指标监测时必需检测的三项。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端20豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端21风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学试验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端22人为的放射性污染中，危害最严峻且危害比拟长久的是核事故。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端231999年，比利时食品二恶英污染事务发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端24关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严峻。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端25痢疾杆菌的特点是耐热，简单在春冬季感染患病。 分窗体顶端我的答案： ×窗体底端26丙烯酰胺形成的底物是复原糖和天冬酰胺。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端27目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品平安及食品产品质量的信任。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端28禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端29在任何一个国家经济开展的特定阶段，食品平安问题都是一个特别严峻的问题，并不是只出现在中国。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端30烤鸭, 烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端31桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端32大气污染是指大气中污染物质的浓度到达有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存, 开展的条件，对人和物造成危害的现象。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端33环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和开展产生不良影响的现象。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端34肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端35环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统, 免疫系统，影响人体的生殖, 发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端36有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端37风险沟通是一个贯穿风险管理措施的过程。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端38食品平安问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的安康和生命安危，以及一个国家的经济, 贸易。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端39冷藏食品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端40李斯特氏菌中毒事务最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。 分窗体顶端我的答案： 窗体底端