五星级酒店设计.doc

五星级酒店设计要领著名的现代建筑先驱勒·柯布西耶曾经说：“房屋是居住的机器。”尽管这句产生于特定时代的设计宣言现在看来有些偏颇，但是把一座现代化的酒店比喻为一部高速运行的机器还是比较贴切的。近日笔者相继调研了北京、上海、深圳等三地的8家5星级酒店，本文是在此次调研的基础上就酒店设计应注意的一些事宜做概念性的整理。一、酒店概述：酒店设计应以“交通组织”为切入点，包括人流、物流与车流，既有内部员工的，也有外部客人的。功能不同的交通组织方式又将酒店分为既独立又相互联系的两部分：酒店的公共部分（简称“前馆”）往往是一座酒店形象、品质的表征，也占酒店投资金额的主要部分，因此常常被建筑师与投资方所重视，成为设计重点；而酒店的服务管理部分（简称“后馆”）的组织主要脱胎于酒店的经营管理模式。由于专业的限制，这一部分往往不被建筑师与投资方所重视。其实，后馆部分是确保一座酒店高速运营的根本保障，也是善待员工的人性化管理思想的最好表达。按国家旅游局的星级评定标准，后馆部分的设施状况与管理水平越来越影响到五星级酒店的评定结果。酒店设计归根到底是以酒店的经营与营利最大化为目的，因此可以说公共空间的舒适性与易识别性，管理组织的便捷性与有序性是酒店经营的目标与保障。二、前馆部分：这部分的设计必须使客人产生一种体贴入微，家的感觉。便捷易找的功能服务分区，周到热诚的服务态度；以及由亲切的装饰触感、宜人的环境色彩与照明、舒适的温湿度、体贴的家俱设置等，它们共同营造的安逸祥与的氛围是至关重要的成功因素。1、大堂设计酒店大堂应该比其他地方更能给人第一（通常也是最难忘的）印象与最终（决定他离开后是否再回头）印象，可以说大堂决定了一个酒店的基调、品味与定位。主题酒店、城市商务酒店、会议酒店、度假酒店、温泉酒店、赌场酒店（限西方国家）都是各不相同的，应该让客人一进入大堂就能感受到酒店的客源定位与产品特色，不仅仅只是考虑豪华与否。室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感与安全感。流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台与电梯厅。大堂需要一定的面积，其尺度主要取决于酒店的客房数与其它相关公共空间组织，并不是越大越好。北京的龙城皇冠假日酒店与深圳的威尼斯酒店同属“皇冠”系列品牌。这两家酒店的大堂功能相对独立，尺度也不大。采用这种设计方法时要在大堂近旁安排独立的休息厅。由于大堂与休息厅均采用小空间，因此层高不需做得很高。设计风格婉约清新，颇具度假气氛。现代大型商务酒店的大堂通常采用将门厅、休息厅及公共交通空间相结合的设计方式。这种方法在面积分配上很灵活。能够使这三个非盈利部分的面积比例有适当的弹性，同时有利于营造宏大的空间。采用这种设计手法的酒店有：北京的世纪金源大酒店、东方君悦大酒店、上海的四季大酒店等。这种酒店布局通常采用沿横向展开布置休息厅与交通空间，同时也沿横向展开总服务台、西餐厅、商店、电梯厅、门厅酒吧、盥洗室、公用 、行李以及通往宴会厅的交通通道等。这种布局可以使旅客很方便的到达总服务台（通常休息厅的深度为一跨半到两跨柱网）的同时还可以很方便地到达电梯厅与休息厅。既方便旅客又有利于管理。在沿街立面方面，这种设计手法能够强化与塑造酒店灯火辉煌的、热烈的商务氛围。     大堂是酒店内所有功能区的交通汇流中心，由大堂可方便地通达餐厅、会议室、客房、大堂吧、茶室与娱乐场所，需有明显位置摆放标示标牌，但标示过多会显得杂乱，降低了酒店的档次。    此外灯光与空调也是设计时需要重点考虑的，大堂是酒店能耗最大的区域之一，既要最大限度地节能，也要保证大堂明亮宽敞，四季如春的氛围。     现实中有不少酒店是由写字楼或其它商业物业改造而来，大堂的先天功能缺失，空高、进深不足，立柱过多，不利于交通组织与功能设置，需要通过再设计来调整布局，达到营造氛围的目的。2、总服务台总服务台是酒店的中枢，一般位于大堂中心靠后位置。此次调研的几家酒店的总服务台均采用岛式，而非传统的龛式。将服务台推出的好处是使之更加亲切、体贴。这几家酒店的规模大致在400间客房左右。总服务台的长度总与大都在15米左右。将机票、留言、简单商务等功能结合在一起，方便旅客使用。    总台的服务效率决定了客人对酒店的印象，包括开房、续房、结帐与问询等，尽量做到不让客人跑来跑去。台面高度取决于服务的形式，坐式开房台面可降低，站立式开房则需升高。3、电梯厅与电梯设备电梯不仅仅是客人在酒店内活动的交通工具，更是五星级酒店档次与品味的彰显，需考虑位置、数量、装饰、大小、乘坐舒适度与操作便利等几个方面。    电梯厅应布置在从酒店入口或前台登记处很容易看到的地方。还应该考虑电梯厅在客房楼层的位置，最好设在走廊的中部，使住客向任何方向行进的距离总与最短。从国外的经验值来看，电梯台数通常为0.7部100间客房。但在实际工程中往往考虑到酒店的档次与方便旅客使用等原因，将电梯每46部分组布置在电梯厅两侧。电梯厅净宽达到4米左右比较合适。可以考虑在电梯厅设置长镜子，以方便客人调整着装。电梯厅的灯光布置应该与走道有所差异，亮度要有所提高。电梯轿厢忌用窄长的轿厢，因为国内的旅客大都习惯随身携带一些行李，过窄的轿厢不方便后部的旅客进出。一般以选用2米X的宽扁厢为宜。几乎所有5星级酒店的大堂都是对公众开放的。为了安全起见，有的酒店在电梯轿厢内增设了控制系统,旅客凭房卡能进入相关楼层，而外人是无法到达酒店客房层的。这种设计方法在提供安全保障的同时也给外来拜访客人或随行人员带来了一定的不便，其合理性有待进一步验证。    个别情况下，有些酒店专门为一些特别注重隐私的客人设置有专用VIP电梯与通道。4、客房层走廊走廊的设计要点是避免使人客产生狭长与路途遥远的感觉，走廊宽度达到以上，高度3米以上。为此，可以采用添加局部照明与装饰的手法来处理。有条件的情况下，可设计不同的主题景致，用植物、装饰墙、灯光、家俱，甚至水景带表现不同的景观。现在很常见的一种做法是把相邻的客房走道与卫生间两两分组，走廊两边相对的两组卫生间外墙之间的走廊净距满足即可，客房门相对的走廊净距要在以上。这样，通过加大4组房门外走廊的距离，就会在每4间客房之间形成过厅。从而形成有趣的空间序列。客房门前过厅的照度要适当地提高。这样做的好处有两点：首先是使客人可以清晰地看见房间门牌号，其次是客人不会因为照度过低或有阴影而感到不安全。    为保障私密与减少干扰，房间门应错位设计，即走廊上相对的两个房间不门对门。5、客房开间、进深：这次调研的8家五星级酒店的标准间尺寸除上海四季酒店外都不超过4米X8米,甚至还有X的小尺寸（如东方君悦大酒店）。但是从感官方面觉得作为五星级酒店X8米的尺寸是比较舒适的尺寸，也有利于地下车位的布置。卫生间：五星级酒店的卫生间面积大多大于6平方米，通常同时设置浴缸与淋浴间，浴缸的尺寸可以略小些。一定要选用静音马桶。宜设置两个洗面盆。    卫生间应该是最能表达酒店设计人性化的地方，有条件的话不妨考虑以下几方面：1、马桶的位置最好设在隐蔽处，尤其不要对着门与洗面台。2、洗面台下如不设置储物柜的话可设置脚灯，以减少阴影。3、可增设有放大功能的化妆镜，镜旁配面光灯。4、可采用在厕所排气道顶部设室外机的办法来减少排气扇的工作噪音与增强排气效果。配套设施：客房的配电设计要细致周到，方便使用。配电箱通常结合空调检修孔人设计在吊顶里。衣橱的深度要大于，总宽度要大于1米。此外还要有存放备品的地方。壁橱内应有良好的照明设计。保险柜可设在衣橱或电视柜下面。宽带网插座通常结合手机充电电源设置在化妆台或写字台抽屉里。床头开头处设置插座，供客人夜间手机充电。套间设计：套间常设在走廊的端部或建筑的转角处（如上海四季大酒店）。在套间的起居室与卧室之间设一个带门的小过厅，这样可以在必要时把每间房分租出去。每间客房最好有独立的卫生间，以便单独出租时使用。4、客房层走廊 走廊的设计要点是避免使旅客产生狭长的感觉，同时也要考虑避免迷路与减少监控镜头死角。为此，可以采用添加局部照明，配以软硬装饰、植物点缀与主题场景的手法来处理。照明不可过于明亮，让人毫无隐私可言，也不可过于暗淡，缺乏安全感。 现在很常见的一种做法是把相邻的客房走道与卫生间两两分组，走廊两边相对的两组卫生间外墙之间的走廊净距满足即可；客房门相对的走廊净距要在以上。这样，通过加大4组房门外走廊的距离，就会在每4间客房之间形成过厅，从而形成有趣的空间序列。客房门前过厅的照度要适当地提高。这样做的好处有两点：首先是使客人可以清晰地看见房间门牌号，其次是旅客不会因为照度过低或有阴影而感到不安全。    走廊相对的房门最好不宜正对，一来对门客人或服务人员进出的噪音会干扰对面的住客，二来隐私不便保护。可在不影响卫生间落水管道设计的前提下适度斜对。 5、客房 开间、进深：这次调研的8家五星级酒店的标准间尺寸除上海四季酒店外都不超过4米X8米,甚至还有X的小尺寸（如东方君悦大酒店）。但是从感官方面觉得作为五星级酒店X8米的尺寸是比较舒适的尺寸，也有利于地下车位的布置，因为酒店大楼的支撑柱是从地下延伸到楼顶的。 卫生间：五星级酒店的卫生间面积大多大于6平方米，通常同时设置浴缸与淋浴间，此时浴缸的尺寸可以略小些。一定要选用静音马桶。宜设置两个洗面盆，便于两位住客同时使用。     卫生间应该是最能表达酒店设计人性化的地方，有条件的话不妨考虑以下几方面：1、马桶的位置最好设在相对隐蔽处，尤其不要对着卫生间门与洗面台。2、洗面台下如不设置储物柜的话可设置脚灯，以减少阴影。3、可增设有放大功能的化妆镜，镜旁配面光灯。4、可采用在厕所排气道顶部设室外机的办法来减少排气扇的工作噪音与增强排气效果。5、安装与电视音频相连的音响设备，方便住客在卫生时可听到电视声音。 配套设施：客房的配电设计要细致周到，方便使用。配电箱通常结合空调检修孔人设计在吊顶里，最好不要设计在衣柜里，以免客人小孩乱动。      电源开头一般采用按房间功能分区域设置，即房门设置DND与入户过厅开关，卫生间门口设置灯光与换气扇开头，化妆台或写字台附近设置厅灯开关，阅读灯与总挚开关设置在床头。 衣橱的深度要大于，总宽度要大于1米。此外还要预留存放备用棉品的地方。壁橱内应有良好的照明设计，随门开关。 保险柜可设在衣橱或电视柜下面，离地面高度以成年人下蹲方便使用为原则。 宽带网插座通常结合手机充电与笔记本电脑电源设置在化妆台或写字台抽屉里。 套间设计：套间常设在走廊的端部或建筑的转角处（如上海四季大酒店）。在套间的起居室与卧室之间设一个带门的小过厅，这样可以在必要时把每间房分租出去。每间客房最好有独立的卫生间，以便单独出租时使用。6、宴会厅 五星级酒店的大宴会厅通常都不小于40米X24米（可布置60个标准桌），净高通常都在6米以上。当不需要过大空间时，可用活动隔墙将大空间分成几个小空间。但要注意这种做法不适用于过高的空间。同时要注意隔墙天地与左右接缝的隔声效果。 宴会厅要设前厅，便于会议或宴会开始前的集聚，中场休息与结束后的输导。由于站立的人所占用的面积是坐着的人的13左右，所以宴会厅前厅的理想面积是宴会厅面积的13，通常14也可以。前厅内还要设计面积较大的卫生间，蹲位按最大容纳人数的50:1配置。衣帽间也需考虑足够的面积。有些宴会厅还配套有VIP休息室与演员化妆间，以满足全功能需要。 大型酒店宴会厅一般都有对外出租的功能，此时独立的宴会厅门厅与专用电梯都（最好与客房用电梯分开设置）显得尤为重要。门厅外面要配备能停大巴车的停车场，门前还要有回车场地。宴会厅常常会举办大型的宴会或酒会，就近配置大型的备餐间或专用厨房必不可少，如果厨房太远，必然影响传菜效率。     装备现代化的影音与灯光设备也是显示宴会厅档次的重要标志，设计时需要预留足够的管线，保证场内所有区域的视听效果。音控室应能看到宴会厅内的舞台。    7、中餐厅     大多数国际品牌五星级酒店不太重视中餐厅的设计，从酒店功能与营收考虑，中餐应占有重要的地位。中餐以包房为主，采用风格各异的设计，中式，欧式，宫庭式，现代式，古典式等，让回头的客人有不同的感受。    中餐包房应设置备餐间与传菜口，便于服务员准备菜品、酒水、水果与餐具，在不干扰客人就餐的前提下 通知起菜与买单。休息区与专用卫生间也需考虑。豪华的包房还要设计专用的吧台与小厨房，供高档菜品的二次加工。空调与新风设计应考虑室内就餐人数，风量应比客房同等面积大三倍以上，出风口相对隐蔽，不得直吹客人与桌上的菜品。    房间灯光应集中在餐桌上的菜品，突出就餐的氛围，但不宜大量采用射灯，以免夏季室内温度过高，影响制冷效果。8、康乐中心    五星级酒店的康乐中心应该包含健身、健美、更衣、桑拿及游泳等项目。通常这些项目可以设置一个共同的出入口。健身部分设计成开敞空间可以烘托运动主题。更衣与洗浴部分应同时对健身与游泳项目开放。考虑到客人的安全与休闲的特性，游泳池一般采用戏水池的形式，水深左右。室内照度应能够结合室外自然光射入量与使用人数进行控制。深圳威尼斯酒店泳池侧壁的灯光可缓慢地变换颜色，起到活化休闲娱乐气氛的作用。游泳池周边要有相当面积的休息空间，还要配置一定的绿化面积。北方地区冬季漫长，生机勃勃的绿色植物在寒冷的冬季里显得格外的生动。人性化的设计始终要贯彻在酒店设计中。酒店的更衣室除了要考虑防滑、私密性等要求外还要考虑客人的年龄、身高等特点。如上海四季酒店的上层更衣柜设置了可以将挂衣架降下来的拉手，很方便身材矮小的旅客使用。三、后馆部分：有人说，有星级相同的情况下，国际酒店与国内酒店的最大差距在于后馆的设计上。此话并不夸张。前馆相当于人的外表，后馆则是五脏六腹。后馆部分虽然很少被酒店客人看见，但却是在平面设计中对整个酒店运营影响最大的部分，酒店的管理与效率主要依靠后馆来实现。设计中尤其要注意后馆部分与前馆部分的衔接位置。1、货物一个运营中的酒店几乎整天都有进货、卸货、验收、储存等的工作。管理好货品，以免遗失是一项重要工作。需要设计有专门的卸货、验收平台，上方要设有遮雨设施，以免货物被淋湿。一些容易变质的鲜货原料也需要控制好环境温度，以免造成食物中毒。2、安防员工出入口通常应靠近或紧贴货物收发区，由于偷窃者通常企图从后勤区进入，这样可以将这两个区域同时监控。垃圾储藏间也是窃贼经常利用的地方，最好也布置在收发办公室能看到的位置，并且尽量不采用垃圾井。员工经过打卡后应分成两条流线：一条是厨房工作人员流线，另条一是其他员工流线。以上这些考虑皆以客人安全为首要目的。3、员工通道在条件允许的情况下，酒店应设计有专门的员工通道，也就是说员工不需要经过客用区域就能到达各个服务区域，这样能最大限度地提升酒店的服务档次，避免干扰客人，也使后台的服务能够在不受客人的影响下进行。员工通道不仅仅是人的通道，更是物资的通道，设计时应考虑酒店内各类物资的顺利传送，特别是能满足大型家俱与布草车的运行，空间不能太低，特别是通道门的设计不能影响物资的进出。4、客房服务现代酒店一般不设楼层服务台（但现代部分酒店出于提升客房服务考虑，又有复古的倾向，把传统的楼层服务台改造成小型接待台）。客房工作间与备品库房应靠近独立的货梯、员工电梯、楼层空调机房，有利于分区与管理。消防电梯可兼做货梯使用。一些酒店已通过加强保安监控与住客房卡控制电梯的方法来保障客人安全。5、厨房厨房的设计是最能表达酒店管理水平的地方之一。虽然现在的物资供应使得厨房不再需要象过去那样多的储藏空间，但是厨房设备的推陈出新依然需要有足够的灵活面积。专业厨具公司的流程设计有利于保证厨房设计的整体性、便捷性、安全性与前瞻性。 比较流行的做法是参照工厂的车间设计思路，将厨房与洗衣房按功能分割成不同的半封闭式区域，如厨房的不同菜系分别设立厨房，冷、热菜制作完全分开，烧味、煲汤分开，设立专门的洗碗间、餐具周转间。 传菜间是连接厨房与楼面的重要中枢部位，需兼顾与厨房与楼面的最重距离。对于采用电脑化点菜系统的酒店，传菜间也是确认楼面点菜的地方，应设计有专门的操作位置。至于传菜电梯，在保证服务效率的提前下，食品卫生、保温、避免菜品窜味应是考虑的重点。厨房是最容易累积油污的地方，要普遍采用防滑地砖的设计，安全第一，美观第二，以免出现不必要的工伤与财产损失。 食品库、餐料库、冻库应设计在靠近厨房的地方，方便物资的领用。 大型酒店一般规划有多个厨房，如中厨房、西厨房、宴会厨房等，需要考虑各自与服务区域的配套，传菜距离，物资输送距离等。厨房设计中最常犯的错误是中厨房偏小，西厨房偏大，尤其是国际酒店最突出，造成西厨房闲置，中厨房又不够用，混合使用的话，成本又不易控制。需要从酒店餐饮的定位上综合考虑。有条件的情况下，各个厨房最好能设计专门的垃圾处理站，与原料进货通道分开，避免二次污染。 厨房设计一定要充分处理好通风、排气功能，最好能配备中央空调，设置专门的休息区、吸烟区与卫生间，为员工创造良好的工作环境。第 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