公共营养师三级理论模拟测试题与答案.docx

公共营养师三级理论模拟测试题与答案1 .保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。膳食纤维大豆多肽（正确答案）植物留醇中草药中的成分2 .保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）。牛磺酸磷脂超氧物歧化酶膳食纤维（正确答案）3 .食品辐照主要用（）作为辐照源。32P60co （正确答案）35S15N4 .食品的微波干燥属于（）。对流干燥辐射干燥（正确答案）接触干燥热风干燥5 .谷类蛋白质含量一般为（）。< 1%7%12% （正确答案）10%"20%20%"36%16.7KJ （正确答案）9KCAL37. 6KJ50 .成年人碘的摄入量为每天（）。100 u g150 口晨正确答案）200 u g250 Li g51 .人体必需脂肪酸为（）。花生四稀酸a-亚麻酸（正确答案）亚油酸EPA （正确答案）52 . N亚硝基化合物的前体物包括（）。硝酸盐（正确答案）亚硝酸盐（正确答案）胺类物质（正确答案）铁盐53 .属于人畜共患传染病的是（）。炭疽（正确答案）口蹄疫布氏杆菌病（正确答案）蛔虫（正确答案）54 .油脂酸败常用的卫生学指标有（）。酸价（正确答案）过氧化值（正确答案）锻基价（正确答案）有毒金属含量（正确答案）55 .社区营养教育的基本交流模式有（）。单向交流（正确答案）双向交流（正确答案）大众交流参与式交流（正确答案）56 .鱼油和鱼肝是（）的重要来源。维生素A （正确答案）维生素D维生素E维生素K （正确答案）57 .下列乳制品（）属于发酵乳。炼乳（正确答案）酸奶奶粉奶酪（正确答案）58 .以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）O镒（正确答案）氟（正确答案）碑（正确答案）银（正确答案）铅59 .参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。铁（正确答案）锌（正确答案）硒（正确答案）铜6 .谷类中的维生素主要以（）为主。维生素A维生素B （正确答案）维生素C维生素D7 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒 无害和（）。卫生问题正常的食品感官性状（正确答案）维持生理功能营养价值高8 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。抗生素（正确答案）甲状腺素抗原抗体9 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。5%10%（正确答案）15%20%10 .保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保 温（）天。4567 （正确答案）11 .正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。蛋白质葡萄糖（正确答案）碳水化合物蔗糖12 .在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。色氨酸（正确答案）赖氨酸蛋氨酸苏氨酸13 .在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。尼克酸（正确答案）维生素C维生素A维生素E14 .缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。锌（正确答案）铁镒硒15 .蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。维生素C （正确答案）维生素B1维生素B2维生素D16 .人类最理想、最经济的热能来源是（）。动物蛋白薯类淀粉动物脂肪谷类淀粉（正确答案）17 .以下属于成酸性食品的是（）。洋葱蛋黄（正确答案）不丁候茶叶18 .下列说法错误的是（）。天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水（正确答案）19 .烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。a -苯并花（正确答案）二嗯英黄曲霉毒素亚硝胺20 .儿童不宜经常食用的食品是（）。五谷杂粮坚果类的零食保健品（正确答案）自然食物21 .合格奶粉不会出现（）。天然的淡黄色结晶（正确答案）清淡的乳香气松散柔软22 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）O让胡萝卜充分炒熟让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（正确答案）灭菌为了菜肴颜色更漂亮23 .煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。油温过高容易使油产生“哈喇味”油温过高使油产生对人体有害的物质（正确答案）容易使被煎炸食物的口感不好以上说法均正确24 .七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。易感染旋毛虫病易引起食物中毒不易被人体消化以上说法都正确（正确答案）25 .黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理 方法正确的是（）。不再食用（正确答案）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用用清水将表面的霉菌洗掉即可食用26 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。冰箱内的生熟食物必须分开放置准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质（正确答案）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液27 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。牛奶酸奶奶粉乳饮料（正确答案）28 .下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。红烧刖/、清蒸（正确答案）烤29 .鱼食用的最佳时间是（）。活鱼刚死的鱼僵直期刚过的鱼（正确答案）存放很久的鱼30 .蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。水肿型（正确答案）夜盲型亚健康型佝偻型31 .孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关（）。低出生体重低钙血症神经管畸形（正确答案）手足抽搐32 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。禽、畜肉类鱼、虾类（正确答案）奶类及制品咸菜类33 .不是食品中农药残留来源的主要途径（）。施用农药受到的直接污染农作物从污染的环境中吸收通过食物链传递不当的食品加工（正确答案）34 .巴氏杀菌是杀死所有的（）。致病菌（正确答案）细菌微生物生物35 .下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。速冻盐腌（正确答案）使用防腐剂加热36 .细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。食品中的菌数食品中细菌种类食品等级食品清洁状态（正确答案）37 .大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。杂菌酵母菌肠道致病菌（正确答案）霉菌38 .实际体重在理想体重±10%内为（）。正常范围（正确答案）超重或瘦弱肥胖或瘦弱无法判断39 . 一成年男性的BMI值为18,判断其为（）。正常范围超重消瘦（正确答案）肥胖40 .年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。较长期（正确答案）当前较长期和当前无法判断41 .（）是营养指导师常用的专业工具。膳食计算软件（正确答案）食物成分表计算器膳食指南42 .老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变，在下列描述中错误的是（）O体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降体内水分减少，因为细胞内、外液均减少（正确答案）骨密度降低，尤其是钙的减少43 .每次膳食调查的时间一般为（）。1-2天3-5天（正确答案）10-20 天以上均是44 .膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。称量法记账法（正确答案）询问法化学分析法45 .用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。体质指数（BMI）Kaup指数（正确答案）WHO指数Vervaeck 指数46 .食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）。7. 258. 256. 25（正确答案）5 . 2547 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。高于相等低于（正确答案）不确定48 .所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。单纯蛋白质结合蛋白质半完全蛋白质（正确答案）不完全蛋白质49 .蛋白质的卡价为每克（）。4KJ