重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案表、备案卡、食品安全责任书、承诺书、报告登记表、食品安全现场检查要点表.docx

附件1档案号备案号重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案表经营者名称（姓名）个人身份证号常住地址联系 本次备案首次 第次填表日期年 月日重庆市市场监督管理局制附件4重庆市家庭集体宴席食品平安承诺书市场监管所：我已熟知重庆市家庭集体宴席食品平安告知书内容 和宴席加工过程考前须知以及食品平安责任，现就本次家庭 集体宴席有关事项承诺如下：一、保证从事家宴加工制作的人员经健康体检及食品平安知识培训合格。二、协助家宴举办者选择符合食品平安要求的家宴加工 制作场所，并采取措施消除场所内的食品平安隐患。三、按照与家宴举办者的约定，提供符合食品平安要求 的家宴制作设施设备。四、采购或协助家宴举办者采购符合食品平安要求的食材，做好食材的查验记录。五、按重庆市家庭集体宴席食品平安告知书加工制作家宴，认真做好待加工品检查、防交叉污染、防有害生物 污染、餐饮具消毒及食品贮存、加工各环节的食品平安管理 工作。六、按规定对加工制作的家宴菜品进行留样。七、发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，立即向当地10 市场监管部门报告，并保护好现场，协助政府部门开展调查 处置。八、对因加工制作的家宴引起的食物中毒或其他食源性 疾病，依法承当法律责任。承诺人签字：年 月日11附件5重庆市家庭集体宴席报告登记表家宴举办者姓名 住址 家宴举办时间 举办地址家宴制作场地：口举办者家厨房室外临时搭建口公用厨房其他 家宴规模：拟办餐次数餐、拟办桌数 桌、就餐人数 人家宴经营者（承办者）名称 家宴经营者备案卡号：（）食家备字（）第 号经营者是否与举办者签订责任书：是否 是否发放要求：是否 家宴经营者承接的服务范围：提供加工服务 提供加工设施设备 负责原辅材料采购 协助举办者采购原辅材料 其他（）家宴制作人员（仅限家宴经营者所属人员）：参加人、体检人 主要菜品（凉卤菜、糕点及肉类、水产品类必须注明）是否含生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、自配酒：是否 家宴制作场所条件：1 .使用水源：自来水口井水山泉水口溪（河）沟水口池塘水.餐具消毒：消毒柜煮沸消毒 药物消毒 其它未消毒2 .相关设施设备：冰箱冰柜口防蝇防鼠设施生食加工刀墩及容器 熟食加工专用刀墩及容器 口食品留样设备.有无存放或使用：亚硝酸盐农药鼠药醇基燃料其它需要说明的情况：报告人：报告时间：年 月日时备注：表中空格必须填写，括号内选择项打（V ）附件612重庆市家庭集体宴席制作服务告知书一、家宴制作场地和食品贮存地保持良好环境卫生，远 离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池及其它污染源。 家宴加工中的用水符合国家生活饮用水卫生标准要求。二、家宴服务从业人员应当持有健康体检合格证明。凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性 肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病等有碍食品平安疾病的人员，或者有呕吐、腹泻、发烧、 手部感染化脓、咽部感染化脓等可能有碍食品平安病症的人 员，不得从事家宴制作服务。三、家宴服务从业人员应当保持良好个人卫生，接触食 品时穿戴洁净工作衣帽，洗净双手；接触直接入口食品（熟 食改刀、拌料、装盘等）时，严格洗手消毒，最好使用符合 食品平安要求的一次性手套。、家宴服务从业人员应认真检查待加工食品和原辅材料，不采购、使用、制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、 污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品; 不采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽和水产 动物肉类及其制品；不采购、使用未按规定进行检疫或者检 疫不合格的肉类。五、家宴经营者在家宴制作中不得添加非食用物质，不13 得滥用食品添加剂；不得加工制作生食水产品、裱花蛋糕、 野生蘑菇、自酿酒、自配酒等高风险食品；不采购、贮存、 使用亚硝酸盐；不采购、使用野生动物和长江流域非法捕捞 渔获物。六、家宴制作过程所使用的刀、墩、工具、容器做到生 熟分开，防止生熟交叉污染。餐饮具和接触直接入口食品的 工具、容器应当经清洗和消毒后方可使用。七、家宴菜品应当烧熟煮透，凉卤菜应当当日制作、现 食现做、色泽正常、无异味。剩菜剩饭食用前应当认真检查， 彻底加热，感官异常的不得食用。采购的畜禽肉、水产品及 其半成品，假设不能及时加工处理的，应及时冷藏或冷冻保存。八、家宴举办者应当加强农药、鼠药、醇基燃料等有毒 有害物质的管理，不得在家宴加工场所和就餐区放置。加工 好的食物应妥善保存，严防投毒等不平安因素，并做到防蝇、 防尘、防鼠。九、加工好的每种食品应分别抽取不少于125克留样；留样贮存温度在0-10之间，贮存时间不少于48小时。十、家宴举办过程中要按规定落实疫情防控措施，遵守反食品浪费的有关规定，认真落实平安生产主体责任（如, 不得将非承压餐饮设备承压使用、严格管理和规范使用液化 气瓶及醇基燃料等）的有关要求，采购和使用合格的灶具等。14 附件7重庆市家庭集体宴席食品平安现场检查要点表举办者：举办时间：年 月日承办者：有无重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案 卡：检查指导地点：镇（街道）村（社区）社号检查指导内容：一、家庭宴席加工场所和食品储存是否远离污染源（禽畜圈养舍、开放式厕 所、暴露垃圾）；O二、加工场所内外清洁卫生是否良好：0三、是否专人管理，管理者姓名 ：o四、从业人员健康状况：是否有健康体检证明 ；是否有咳嗽、腹泻等 病症 ；是否穿戴清洁的工作衣帽，是否留有长指甲：。五、就餐场所和加工场所（厨房）是否存放有毒有害物质（农药、鼠药、醇 基燃料、工业酒精等）或自制药酒等。六、食品及食品原料卫生状况：是否新鲜 ；是否使用高危食品（发芽 土豆、四季豆、皮蛋、野生蘑菇等） ；是否有过期和霉变食品原料 ； 是否使用病死或者死因不明的禽畜肉鱼类 ；制作的凉卤菜色、味是否正 常o七、是否有充足的餐具（碗筷盘）并经清洗消毒。八、食品加工是否烧熟煮透 ；煮熟的食品是否与生食品分开存 放 ；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中 ；海鲜加工清洗是否使用专用场 所和工具；o九、不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰 箱中；0对上述不规范行为是否已要求承办者现场改正；0举办者签字：承办者签字：检查人员签字:检查时间：年 月 日1516 备案表填写要求1 .在填表前，备案人应当阅读过中华人民共和国食品平安 法、中华人民共和国食品平安法实施条例、重庆市食品 生产加工小作坊和食品摊贩管理条例、重庆市家庭集体宴席 服务活动经营者备案管理方法，并确知其享有的权利和应承当 的义务。2 .填表要实事求是，不得弄虚作假。3手工填写表格或签字时应使用黑色或蓝黑色钢笔或签字笔。 表中带有口的选择工程，请在所选择工程前的口中打小。 选择其他工程时，请在后面注明具体内容。4 .提交的复印件应当使用A4纸，注明与原件一致并有 备案人签名。5 .备案表及复印件，一式一份，由市场监督管理所留存。家宴经营者备案承诺书本备案人对于市场监督管理部门告知的食品平安要求已清楚、全面了解将认真履行被告知的义务对所经营的食品平安负责, 并作出如下承诺:1 .本备案表中所填内容及所附资料均真实、合法、有效，复印文本均与原件一致。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的 法律责任，并承当由此产生的一切后果。2 .在家宴制作服务活动中，自觉遵守食品平安法律、法规、规章、标准、当地疫情防控政策以及重庆市家庭集体宴席服务 活动经营者备案管理方法的规定。3 .不采购、使用、加工制作食品平安法律、法规规定禁止生 产经营的食品不在食品中添加非食用物质不滥用食品添加剂； 不加工制作生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、自配酒 等高风险食品以及长江流域非法捕捞渔获物。4 .严格落实平安生产要求，规范使用液化气瓶和醇基燃料并妥善保管，不在家宴加工制作场所存放。5 .按要求做好加工人员健康状况、加工过程防污染、熟食贮 存、餐饮具消毒、食品留样等管理工作。6 .如违反食品平安法律、法规、规章规定以及对消费者造成 健康损害，本备案人将承当由此产生的法律责任。承诺人签字：承诺日期：年 月 日营业执照号码（未办理填无）食品经营许可证号码（未办理填 无）备案人身份证号码从业人员从业人员人，已体检人员人备案经营范围家宴制作服务（不含生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、 自配酒）提交资料营业执照或备案人身份证明（复印件）设施设备清单其他：备案人签字（盖章）：年 月日领卡人签字收件日期收件人员签名：年 月日核实意见经办人员签名：年月日审核意见单位负责人签名：年月日领卡日期附件2重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案卡（样式）纸张为250g雅秘氏，颜色参考食品经营许可证的淡蓝色，纸张尺寸大小（A4） ： 297mmx210mm ,具体样式例如如下：重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案卡（）食家备字（ ）第 号经* W弊名： 户新堆址：为份证“码（行业执照引利）： "*他网：联系方式：有效期至年 月 日II常监督管理机构：备案机关：年 月 日Sfr注，持*箕的的代杵应力技典次巾*炖集体宴席平安要求从事3优出动.严格覆行食M女金iHF承诺.并在依昔场所 M普位置公示器案卜，木卜相埠.地夫或务案电电发生改变朗当布斯力K.不拘深改.Mffl.仇通.育那么利依法产41心贵.举报 ：12315附件3重庆市家庭集体宴席制作服务食品平安责任书为规范家庭集体宴席服务活动经营者的服务行为，预防 家庭集体宴席食物中毒和食源性传染病，保护就餐人员身体 健康和生命平安，根据重庆市食品生产加工小作坊和食品 摊贩管理条例相关规定，现就本次家庭集体宴席举办者及 承办者的有关食品平安责任明确如下：一、家庭集体宴席举办者的食品平安责任.举办家庭集体宴席应符合当地疫情防控等政策规定。1 .提供与家宴就餐人数相适应的加工制作场所，该场所 远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池等污染源。2 .提供符合国家生活饮用水卫生标准的家宴制作用 水。3 .按照与家宴承办者的约定，提供家宴制作的相关设施设备；妥善保管有毒有害物质，不得在家宴加工制作场所存 放农药、鼠药、醇基燃料等物质。4 .按照与家宴承办者的约定，提供符合食品平安要求的 食材；不得要求或同意家宴承办者加工制作腐败变质、霉变 生虫、掺假掺杂等不合格食品和生食水产品、裱花蛋糕、野 生蘑菇、自酿酒、自配酒等高风险食品以及长江流域非法捕 捞渔获物。5 .监督家宴承办者按重庆市家庭集体宴席食品平安要 求加工制作家宴。二、家庭集体宴席承办者的食品平安责任1 .在家宴举办前向宴席举办地村（社区）食品平安协管 员报告；就餐人数100人/餐以上的，还要向家宴举办所在地 的市场监督管理所报告。2 .保证从事家宴加工制作的人员经健康体检及食品安 全知识培训合格。3 .协助家宴举办者选择符合食品平安要求的家宴加工制作场所，并采取措施消除场所内的食品平安隐患。4 .按照与家宴举办者的约定，提供符合食品平安要求的 家宴制作设施设备。5 .采购或协助家宴举办者采购符合食品平安要求的食材，做好食材的查验记录。6 .按重庆市家庭集体宴席食品平安要求加工制作家宴，认真做好待加工品检查、防交叉污染、防有害生物污染、 餐饮具消毒及食品贮存、加工各环节的食品平安管理工作。7 .按规定对加工制作的家宴菜品进行留样。8 .发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，立即向当地市 场监管部门报告，并保护好现场，协助政府部门开展调查处 置。9 .对因加工制作的家宴引起的食源性疾病或者疑似食 源性疾病，依法承当法律责任。举办者签字：承办者签字：日期： 年 月日 日期： 年 月 日