河北电大一网一《农产品检验技术 》形成性考核二.docx

1.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。酸消解：称取1g小米试样于 滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保 持 30min 。第一次过滤：停止加热，翻开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将硫酸溶液谑出， 残渣每次用30mL蒸馅水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。碱消解：关闭排出孔旋塞，将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中， 并保持30min。第二次过滤：停止加热，翻开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将氢氧化钾溶液滤 出，残渣每次用30矶蒸储水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。干燥：将滤锅置于100干燥箱中干燥2h后，取出，将滤锅放入干燥器中干燥。称量：将干燥后的滤锅进行称量后，记录数据.这种测定方法属于O oA.小米中粗纤维含量的测定B.小米中蛋白质含量的测定C.小米中脂肪含量的测定 答案:C2.正常牛乳中含钙量小于1 % ,如果向牛乳中加适量硫酸盐后，再加玫瑰红酸钠及氯化 钢，那么溶液呈现红色。如牛乳中掺入了石灰水，见上述反响生成硫酸钙沉淀，溶液呈现白 土色。取被检牛乳5 mL于试管中，加1 %硫酸钠溶液、1 %玫瑰红酸钠溶液、1 %氧 化钢溶液各1滴观察其颜色。天然乳为黄色，掺石灰水的乳为白土色。本法检出灵敏度为 100 m g/kg。这种牛乳中掺假检验属于()。A.牛乳中掺蔗糖的检验B.牛乳中掺食盐的检验C.牛乳中掺石灰水的检验答案:C3.冰蛋块坚结，呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15 °C,无异物、杂质。具有鸡蛋的纯粹 气味，无异味。这种冰蛋属于()oA.劣质冰蛋B.良质冰蛋C.次质冰蛋 答案:B4.取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101 °C 105 的干燥箱 中，干燥l.Oh后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取 5 10 g试样(精确至0.000 1 g ),置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干， 并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于101 105 干燥箱中干燥4h后盖好取出，放 入干燥器内冷却0.5 h后称量。然后再放入101 °C 105 °C干燥箱中干燥1 h左右， 取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg ,即为恒重。这种测定方法属于()。A.禽蛋中水分含量的测定B.禽蛋中游离脂肪酸含量的测定C.禽蛋中总脂肪含量的测定答案:A5 .将新鲜猪肉切成小块后，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。提取：将50mL离心管放入小烧杯中，放在电子秤上归零，准确称取匀浆后的样品2g 于50mL离心管中，用移液枪吸取0. 2mol/L乙酸钠溶液8mL于50mL离心管中，在涡旋 混合器上充分混匀，再用移液枪吸取葡萄糖醛甘酶/芳基硫酸酯酶50uL于50mL离心管 中，在涡旋混合器上充分混匀，于37 恒温水浴振荡器中水解12h o结束后将离心管取出，用移液枪吸取100uL甲酚内标工作液于50mL离心管中，加盖 后置于水平振荡器上震荡15min ,结束后取下离心管，放入离心机，配平后离心 lOmin ,取出离心管，将全部上清液转移至另一个50mL离心管中，通过PH计用盐酸溶 液将上清液调至PH为1 ,清洗后，再通过PH计用氢氧化钠溶液将上清液调至PH为 11 ,结束后用移液枪吸取氯化钠溶液和异丙醵-乙酸乙酯溶液各10mL于50mL离心管 中，离心lOmin ,转移全部有机相于玻璃试管中，在40水浴下用氮气将其吹干，用 移液枪吸取5mL 0. 2mol/L乙酸钠溶液加入玻璃试管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯 中，超声混匀，待残渣充分溶解后备用。净化：将阳离子交换小柱连接到真空过柱装置，先用5mL甲醇溶液预洗真空柱，再 用5mL蒸福水预洗真空柱，然后将样品过柱，之后用5mL蒸偏水清洗真空柱，再用5mL 甲酸溶液清洗真空柱，之后用5mL甲醉溶液清洗真空柱，结束后在真空过柱装置中放入收 集管，用2mL的5%氨水甲醵溶液洗脱柱子上的待测成分，流速控制在0.5 mL/min。洗 脱液在40水浴下用氮气吹干。用移液枪吸取200uL 0. 1%甲酸/水-甲醇溶液 （95+5）于收集管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯中,超声混匀,将溶液转移到1.5 mL 离心管中，15000r/min离心lOmin ,上清液供液相色谱质谱联用仪测定。液相色谱质谱联用仪测定条件：色谱柱C18柱，150mmX2. 1mm （内径），粒度 5um ；流动相：A ： 0. 1%甲酸/水，B ： 0. 1%甲酸/乙懵；流速：0.2mL/min ；柱 温：30 ；进样量：20uL ；离子源：电喷雾（ESI ）,正离子模式；扫描方式：多反 应监测（MRM ）；脱溶剂气、锥孔气、碰撞器均为高纯氮气或其他合适的高纯气体，使用 前应调节各气体流量以使质谱灵敏度到达检测要求：毛细管电压、锥孔电压、碰撞能量等 电压值应优化至最优灵敏度。液相色谱质谱联用仪测定：按照液相色谱质谱联用仪测定样品和混合标准工作溶 液，以色谱峰面积按内标法定量。在上述色谱条件下克仑特罗的参考保存时间为 15. 66min。空白试验除了不加试样外，均按上述测定步骤进行。这种测定方法属于（）。 A.猪肉中有机磷农药含量的测定 B.猪肉中克仑特罗含量的测定C.猪肉中四环素类药物残留含量的测定 答案:B6 .将新鲜的白菜切取可食用局部，切成块后用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保 存备用。提取：将三角瓶放在电子秤上归零后，准确称取匀浆后的样品20g于三角瓶中，同 一试验重复操作2次，加入40mL乙睹和5g氯化钠于三角瓶中，用均质器 15000r/min匀浆提取Imin ,并不断转动三角瓶，以便使样品充分混匀，将三角瓶中的样 品上清液彻底转移至离心管中，将离心管放入离心机，3000r/min离心5min ,取出离心 管，用移液枪吸取20mL上清液于鸡心瓶中，之后将鸡心瓶安装在40水浴旋转蒸发 仪上，旋转蒸发浓缩至1mL ,待净化。净化：将Envi-18柱放入固定架上，加样前先用5mL乙般：甲苯=3:1的溶液预洗 柱子，之后将玻璃收集管置于玻璃真空装置中，用移液枪将鸡心瓶中的样品转移至柱子 中，然后加4mL乙庸：甲苯=3:1的溶液清洗鸡心瓶，涡旋混匀后，一并转移至柱子 中，此步骤重复操作2次，以便使鸡心瓶中的样品全部转移至柱子中，过滤完毕后，再 加2mL乙情：甲苯=3:1的溶液洗柱，结束后将玻璃收集管放入40水浴下的氮气吹 干仪将其吹干，之后用移液枪吸取1矶乙酸乙酯溶液于玻璃收集管中，在涡旋混合器1: 充分混匀，用注射器将样品净化于小玻璃瓶中，盖上盖子，空白试验加入20uL毒死蝴标 准液和980uL乙酸乙酯溶液，在涡旋混合器上充分混匀，待测定。气相色谱质谱联用仪测定的仪器条件：色谱柱：石英毛细管柱；色谱柱温度程序： 40保持Imin ,然后以30/min程序升温至130c ,再以5/min升温至 250 ,再以，10/min升温至300 ,保持5min ；载气：氮气，纯度2 99.999% ,流速：L2mL/min ；进样口温度：290c ；进样量：luL ；进样方式：无分 流进样，1. 5min后翻开分流阀和隔垫吹扫阀；电子轰击源：70eV ；离子源温度： 230 ； GC-MS接口温度：280 ；选择离子检测：每种化合物分别选择一个定量离 子，2-3个定性离子，每组所有需要检测的离子按照出峰顺序，分时段分别检测。测定：进行样品测定时，如果检出的色谱峰的保存时间与标准样品相一致，并且在 扣除背景后的样品质谱图中，所选择的离子均出现，而且所选择的离子丰度比与标准样品 的离子丰度比相一致，那么可判断样品中存在这种农药或相关化学药品，反之那么不存在。空 白试验除了不加试样外，均按上述测定步骤进行。这种测定方法属于()o A.白菜中有机磷农药含量的测定 B.白菜中水分含量的测定 C.白菜中粗纤维含量的测定 答案:B.将新鲜的鸡蛋打碎去壳后，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。试样灰化：将瓷生烟放入电子天平中归零后，准确称取鸡蛋试样2g于瓷生烟中，同一 试验重复操作2次，盖上盖子，在通风橱中用移液枪吸取5mL硝酸加入各瓷用烟中，将 瓷生烟放置在电加热器上80 加热碳化，小火蒸干，结束后关闭电加热器，冷却至室 温，此时究用烟中的样品颜色呈现黑色，取下后将究生烟放入高温炉中，调至温度为 500灰化4h后，关闭高温炉，用瓷珀埸钳子将瓷坨烟取出后，在通风橱中用移液枪 再吸取1mL硝酸溶液，沿究生烟壁慢慢加入瓷生烟中，浸湿灰分，之后将究用烟再次放入 电加热器上，小火蒸干，取下后盖好盖子再次移入高温炉中，调至温度为500 灰化4h 后，关闭高温炉，使瓷珀期在高温炉中冷却至室温，取出后在通风橱中用移液枪吸取1mL 硝酸四次溶解沉淀，转移至25 mL容量瓶中，用蒸播水稀释至刻度，摇匀，备用。空白试 验用硝酸代替相同量的消化试样，按相同的方法操作。这种测定方法属于O o A.鸡蛋中总脂肪含量的测定 B.鸡蛋中游离脂肪酸含量的测定 C.鸡蛋中铜含量的测定 答案:C.将新鲜的鱼去鳞片和鱼刺后，将鱼切成小块，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中, 保存备用。试样消解：将消解罐内罐放入电子天平归零后，准确称取样品1.5g于消解罐内罐 中，同一试验重复操作2次，用移液枪吸取硝酸溶液4mL于消解罐内罐中，静置过夜， 再用移液枪吸取30%过氧化氢溶液于消解罐内罐中，旋紧内盖并放入不锈钢外套中，旋紧 盖子后放入130C高温箱中保持4h ,在箱内自然冷却至室温，取出后用滴管将淡黄色的 消解液转移至25mL容量瓶中，并用蒸储水少量屡次冲洗消解罐内罐，洗液合并于容量瓶 中并定容至刻度，混匀备用，空白试验用蒸储水代替消解液。测定：仪器条件：翻开原子吸收分光光度计，根据仪器性能调制到最正确状态，参 考条件为波长283. 3nm ,狭缝0.2nm7.0nm ,灯电流5mA-7mA ,干燥温度120 , 20s ；灰化温度450 ,持续15-20s ,原子化温度1700-2300C ,持续4-5s。标准曲线绘制：将配制好的铅标准使用液10ng/mL , 20ng/mL , 40ng/mL , 60ng/mL和80ng/mL倒入小管，放入原子吸收分光光度计中，测得其吸光值并求得吸 光值与浓度关系的一元线性回归方程。试样测定：分别将样品倒入测定小管，放入原子吸收分光光度计中，测得其吸光 值，代入标准系列一元线性回归方程中求得含量。这种测定方法属于O O A.鱼中有机磷农药含量的测定.鱼中铅含量的测定C.鱼中汞含量的测定答案:B8 .将大豆用高速万能离心机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。将三角瓶放在电子秤 上归零后，准确称取10g制备好的大豆样品，置于250mL三角瓶中，同一试验重复操 作2次，用移液管加入50mL石油酸，加塞摇动几分钟后，翻开塞子放气，再盖紧瓶塞 置于振荡器上振摇lOmin ,取下三角瓶，倾斜静置l-2min ,在玻璃漏斗中放入滤纸过 滤，弃去最初几滴滤液，用比色管收集滤液25mL以上，盖上塞子备用。用移液管 吸 取25mL滤液于150mL三角 瓶中，再用量筒 量取50%乙醇溶液75mL 于三角瓶中，滴加4-5滴酚酉太指示剂，摇匀，将0.01 mol/L氢氧化钾标准滴定溶液 倒入滴定管，滴定溶液至下层乙醇溶液至微红色，30s不褪色为终点，记录消耗 的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。用25mL石油酸代替滤液，按照上述步骤操作进行空白 试验，记下消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于O OA.大豆中粗纤维含量的测定B.大豆中脂肪酸值的测定C.大豆中粗脂肪含量的测定答案:A10.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。抽提：将滤纸筒放入小烧 杯，在 电子天平中归零后，准确称取小米样品2g放入滤纸筒内，称好后将滤纸筒放入 索氏抽提器的抽提筒内，称量后记录数据，同一试验重复操作2次。翻开索氏抽提器按 钮，将石油隧倒入小烧杯后再转移至抽提筒内，将滤纸筒内加入脱脂棉，然后将2个滤纸 筒固定在索氏抽提器的冷凝管下端，将滤纸筒升起，底部放入装有石油酸的抽提筒，将滤 纸筒降下，翻开仪器设定温度为90 ,反复抽提30min ,结束后将滤纸筒再次升起，设 定温度为90 ,反复淋洗40min ,淋洗结束后，翻开按钮进行蒸储。干燥：蒸储结束后将抽提筒放入100的烘箱内干燥lh ,干燥后取出放入干燥器中冷却0. 5h后称量。称重：将干燥器中的抽提筒在电子天平中称量，并记录数据。这种测定方法属于。A.小米中蛋白质含量的测定B.小米中脂肪含量的测定C.小米中粗纤维含量的测定答案:B11.称取新鲜的袋装奶粉1g，硫酸铜0. 2g和硫酸钾6g于消化管中，用量筒量取 20mL硫酸溶液于消化管中，此时溶液为黑色，同一试验重复操作3次，将消化管置于 400eC的消化炉上进行消化4-5小时后，取出，此时消化管中的液体呈绿色透明状，取出 后冷却至室温，溶液颜色由绿色透明状变成无色透明状，用量筒量取50mL蒸福水于消化 管中。将三角瓶中加入20mL硼酸溶液，再滴入2-3滴指示剂（甲基红指示剂1矶：澳甲酚 绿指示剂5mL配制而成），摇匀后放入自动凯氏定氮仪，同时将消化管也放入自动凯氏 定氮仪，翻开按钮将消化管中加入氢氧化钠溶液，碱化蒸储使氨游离，硼酸吸收后，用 0. 05mol/L的硫酸标准滴定溶液进行滴定，滴定直至蓝色褪去，溶液变为浅粉色30不褪 色为终点，记录消耗0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于（）。 A.奶粉中维生素A、D、E含量的测定B.奶粉中脂肪含量的测定C.奶粉中蛋白质含量的测定答案:C12.将小烧杯在天子天平中归零后，称取新鲜的蜂蜜约3g ,同一试验重复操作2次， 用量筒量取50mL蒸馀水于小烧杯中，摇匀后转移至250mL容量瓶中，屡次冲洗烧杯使蜂 蜜溶液彻底转移，吸取乙酸锌和亚铁辄化钾溶液各5mL于容量瓶中，此时，溶液底部产生 白色沉淀，用蒸镭水定容至刻度，摇匀后静置30min ,将滤纸放入漏斗中过滤，收集滤 液，备用。碱性酒石酸铜溶液的标定：将葡萄糖溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取碱性 酒石酸铜甲液和酒石酸铜乙液各5. 0mL于150mL三角瓶中，再加蒸饵水各10mL ,将三 角瓶放在电加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，从滴定管中滴加 葡萄糖溶液9mL ,之后趁热以2s/滴的速度继续滴加前萄糖溶液，滴定直至溶液蓝色 刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖溶液的总体积，同时平行操作3份，取其平均值，计 算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。试样溶液预测：将样品溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取碱性酒石酸铜甲 液和酒石酸铜乙液各5. 0mL于150mL三角瓶中，再加蒸储水各10mL ,将三角瓶放在电 加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，保持沸腾以先快后慢的速 度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以1滴/2s的速 度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样品溶液消耗的体积。试样溶液测定：以同样的方法对试样溶液进行测定，记录样品溶液消耗的体积，同法平 行测定2次，得出样品溶液平均消耗体积。这种测定方法属于（）oA.蜂蜜中杀虫眯残留量的测定B.蜂蜜中还原糖含量的测定C.蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定答案:C13.将新鲜的苹果切取可食用局部后，放入匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。用电子天平称取苹果试样25g于烧杯中，同一被测样品重复测定2次,用约80的 蒸储水将烧杯中的内容物转移到250mL容量瓶中，屡次冲洗烧杯将内容物彻底转移，将容 量瓶置于100沸水浴中煮沸30min ,期间摇动2-3次，使样品中的有机酸全部溶解于 溶液中，取出，冷却至室温，川煮沸过的水定容至刻度，摇匀，将滤纸放入漏斗，过滤于 80mL小烧杯中，收集滤液，用于测定。将三角瓶放入电子天平归零后，量取25mL滤液于250mL三角瓶中，称重后记录数 据，加50mL蒸储水，空白试验用蒸镭水代替过滤样品，摇匀后再各加0.2mL1酚麟指示 剂，摇匀，将0. Imol/L氢氧化钠标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至微红色30s 不褪色为终点，记录消耗0. Imol/L的氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值。这种测定方 法属于()OA.苹果中水分含量的测定B.苹果中总酸含量的测定C.苹果中灰分含量的测定答案:B.理化检验，就是借助物理、化学以及仪器分析方法对农产品中的各种营养成分、添加 剂、有害物质和污染物质等进行分析检验。答案:正确.根、茎蔬菜(甜菜、胡萝卜、甘薯、马铃薯、萝卜、山药等)，样品采集时采集整个 果实、去除顶部局部，去除泥和其他粘附物，用纸巾擦拭干净。答案:正确.从样品中随机挑出大约500粒完整粒，称量m 0 ,精确到0.01 g ,记录试样的粒数 N ,每份样品应平行测定两次，千粒重mH的 计算公式为：mH= ( mO/N ) X100, 答案:正确14 .索氏抽提法被认为是测定多种食品中脂类的代表性方法，尤其普遍用于谷物脂类检验 中。索氏抽提法的原理是试样用无水乙醛或石油醒回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂 中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪(或粗脂肪)。答案:正确.一般采用石墨炉原子吸收光谱法测定谷物中的镉含量。原理为样品经灰化或酸消解 后，注入原子吸收分光光度计的石墨炉中，电热原子化后，镉原子吸收128.8nm的共 振线，在一定浓度范围内，其吸收值与镉含量成正比，通过标准曲线法定量。答案:正确.蛋白质测定所需要的仪器与设备分别是分光光度计、电热恒温水浴锅、10矶具塞玻璃比色管、天平0 答案:正确.次质苹果色泽均匀而鲜艳，外表洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微 红；具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆，味美可口。个头以中上等大小且均匀 一致为佳，无病虫害，无外伤。答案:正确.实验室南瓜、西瓜、甜瓜、菠萝、大白菜样品最低取样量为3个。答案:正确.农产品中粗纤维测定的方法是酸-碱处理法，样品相继与热的稀酸、稀碱共煮，并分 别经过滤别离、洗涤残留物等操作，再进行干燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和局部 半纤维素水解而除去，碱能溶解蛋白质、局部半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除 去。再用乙醇和乙醛处理除去色素、脂肪等有机物，所得的残渣干燥后减去灰分重:即为粗 纤维含量。答案:正确.良质鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表有微干或风干的膜，不粘手，稍 有氨味或酸味。答案:正确.正常新鲜的全脂牛乳颜色应该呈现不透明、均匀一致的乳白色或稍带微黄色，具 有较好的亮度。牛乳的不透明和乳白色是由于牛乳中含有的多种成分物质，如酪蛋白、 乳清蛋白、矿物质（钙、磷、钾、硫等）、脂类和多种维生素等构成的酪蛋白胶粒和脂 肪球微粒对光的吸收和不规那么反射及折射引起的。答案:正确.劣质皮蛋的特征为包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的 内容物已被污染。灯光透照，蛋内容物不凝固，呈水样。翻开后，蛋清黏滑，蛋黄呈灰色 糊状，严重者大局部或全部液化呈黑色。有芳香气味。答案:正确