重庆电大《婴幼儿营养与保育》形考任务二.docx

1 .名词解释：营养素正确答案:营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及 生理调节功能的化学成分。但凡能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种 物质均称为营养素。现代医学研究说明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身 合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七 大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤 维素等7类。健康的继续是营养，营养的继续是生命。2 .名词解释：合理营养正确答案:合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物 质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人 体需要的合适比例。也就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。3 .名词解释：平衡膳食正确答案:平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对 能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。我们知道食物可分两类，一类是动物性食 物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、 水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。不同种类食物的营养素不同:动物性食物、豆类 含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素;谷类、薯类和糖类含碳水化合物; 食用油含脂肪;肝、奶、蛋含维生素A;肝、瘦肉和动物血含铁。4 .问答题：婴幼儿营养的重要性正确答案:婴幼儿时期处于人体生长发育的关键期，身长和体重是衡量婴幼儿营养状况的重 要指标。随着经济的开展，生活水平的不断提高，婴幼儿的生长发育问题备受重视，父母 们更是时刻关注，想尽方法确保其小孩的健康。但很多时候，过度的喂养却导致父母们“报苗助长”，使婴幼儿出现肥胖和超重，具有比拟严重的远期健康危害。5 .问答题：分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源。正确答案:钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。 铁的食物来源:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。锌的主要食物来源： 高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。生素A的食物 来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝 等。维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。6 .问答题：简述水的生理功能正确答案：（1）构成机体的基本成分；（2）参与机体物质代谢；（3）调节体温；（4）起润滑作 用。（5）保持着人体一定的血溶量。7 .问答题：简述蛋白质的互补作用正确答案:两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互 补充，到达较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。8 .案例分析:有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质 含量很丰富，对孩子的健康成长有利，请问这种做法对吗？ 这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？ ？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ ?正确答案:这样做会给孩子造成身体的损伤，早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋、牛奶，而不 吃主食的话，会造成孩子在临近中午的时候出现低血糖的现象。因为小孩子的肝糖元的贮 存量少，在讥饿的时候，临时可发动到d血.液中的葡萄糖量不多，容易出现“低血糖 症”，心慌、出冷汗、无力、有讥饭感，甚至出现“低血糖休克”现象。所以，作为家长 要给孩子以合理营养的早餐，要有必要的主食，营养的早餐可以随意搭配，但且记幼儿自 身的特点，结合自己孩子的特点制订早餐。