食品营养期末复习题及答案.docx
食品营养期末复习题及答案1、六大营养素包括：空1答案：糖类空2答案：蛋白质空3答案：脂类空4答案：维生素空5答案：矿物质空6答案：水2、黄帝内经总结出了 “五 为养，五 为助，五 为益，五 为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、现代病中的“三高症”是指： 、和 o空1答案：高血压空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分为 污染、污染及 污染三类。空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性A.不吃发霉的粮食及制品（正确答案）B.不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物（正确答案）C.不喝过烫的水、茶（正确答案）D.控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物（正确答案）E.保护生态环境，治理环境污染（正确答案）55、下列说法正确的是（）oA.糖尿病患者的运动应该是适量的、有氧的、温和的（正确答案）B.适宜糖尿病人的天然非营养性甜味剂有罗汉果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多饮、多食和体重减少（正确答 案）D.糖尿病患者应少食多餐、按时吃饭、吃七分饱（正确答案）56、控制细菌繁殖的措施包括（）oA.熟食快速冷却（正确答案）B.饭菜加工后2小时内食用（正确答案）C.具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存（正确答案）D.冷冻原料在冷藏条件下解冻（正确答案）57、小明脾胃寒凉，应该不吃或少吃的是（）oA.鲍鱼B.蛤蝌（正确答案）C.螃蟹（正确答案）D.海虾5、中国居民膳食指南(2016)推荐成人平均每天摄入 种以上食 物，每周 种以上。食盐每天不超过 克。主动身体活动最好每天 步。空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、 的缺乏症是坏血病、的缺乏症是未老先衰、 的缺乏症是夜盲症、 的缺乏症是佝偻病、的缺乏 症是口角溃疡。空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、的缺乏症是贫血、的缺乏症是呆小病、的缺 乏症是癌症、的缺乏症是生长停滞.空1答案：铁空2答案：碘空3答案：硒空4答案：锌8、对于常人而言，下列水的选择最佳的是()oA.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料9、下列食物中最有利于补铁的是（）oA.猪肝（正确答案）B.菠菜C.牛奶D.蛋黄10、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）oA.碳B.氢C.氮（正确答案）D.氧11、下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是O OA.无公害食品B.绿色食品C.有机食品（正确答案）D.转基因食品12、可直接被人体吸收，正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）oA.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖。（正确答案）13、下列可能含有较多反式脂肪酸的是（）oA.人造奶油（正确答案）B.大豆油C.猪板油D.橄榄油14、一般谷物中的第一限制性氨基酸是（），其在鱼肉及大豆中含量较高。A.赖氨酸（正确答案）B.蛋氨酸C.甘氨酸D.缴氨酸15、在食品三要素中，（）是消费者选择食品有首要标准。A.营养B.食欲C.安全（正确答案）D.经济16、（）在快速的细胞分裂和生长过程（如婴儿发育、怀孕）中有尤其重要的作 用，所以备孕女性和孕妇都需要补充。A.维生素EB.烟酸C.叶酸（正确答案）D.维生素D17、（）是自然界最丰富的糖类，是最经济、有效的供热形式。A.淀粉（正确答案）B.果糖C.蔗糖D.乳糖18、下列属于能量国际标准单位是（）oA.卡B.卡路里C.千卡D.千焦（正确答案）19、下列人群中每日摄入热量最低的是（）oA.成年男性B.成年女性（正确答案）C.中学生D.小学生20、下列不属于海鲜中发生的食品污染的是（）oA.化学毒物B.重金属C.寄生虫D.喋吟过多易导致痛风（正确答案）21、制定中华人民共和国食品安全法的意义及根本目的在于（）oA.严惩违法行为B.保障食品生产和安全C.保障公众身体健康和生命安全（正确答案）D.保证食品销售22、下列不属于食品增加剂的是（）oA.抗坏血酸B.三聚鼠胺（正确答案）C.糖精D.胡萝卜素23、不宜用于喂养婴儿的是（）oB.淡炼乳A.甜炼乳（正确答案）C.配方奶粉D.全脂奶粉24、大多数水果只富含一、两种营养成分，被誉为“水果之王”，含有宽广的 营养成分的是O oA.葡萄B.禄猴桃（正确答案）C.苹果D.桃25、下列无机盐过量摄入与高血压关系最密切的是（）oA.钠（正确答案）B.钙C.氯D.钾26、最容易引起齿再齿的食物是（）oB.蔬菜A.肥猪肉C.饼干（正确答案）D.水果27、脂肪中含有不饱和脂肪酸最少的是（）oA.畜肉（正确答案）B.禽肉C.鱼肉D.坚果28、饭后吃水果比饭前吃更科学。（）A.对B.错（正确答案）29、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶。（）A.对B.错（正确答案）30、一般来说，植物油的营养价值低于动物油。（）A.对B.错（正确答案）31、蛋白质是构成氨基酸的基本单位，人体对蛋白质的需要，实质上就是对氨 基酸的需要。（）A.对B.错（正确答案）32、钙能维持神经肌肉的正常兴奋，神经肌肉的兴奋增强即“抽筋”。（）A.对（正确答案）B.错33、当人体晒太阳时，在紫外线作用下，人体能产生促进钙吸收的维生素D。（）A.对（正确答案）B.错34、早餐时，可以喝同样数量的牛奶饮品代替纯牛奶，以更好的补充蛋白质。 （）A.对B.错（正确答案）35、深色蔬菜较浅色蔬菜营养价值更高,吃蔬菜可以补充水果中缺少的可溶性 纤维。（）A.对B.错（正确答案）36、膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。（）A.对（正确答案）B.错37、没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。（）A.对B.错（正确答案）38、合理的膳食制度要求最好是早餐吃少，中餐吃饱，晚餐吃好。OA.对B.错（正确答案）39、蔬菜合理烹调的要求是先切后洗、开汤下菜、急火快炒和炒好即食。OA.对B.错（正确答案）40、专供婴幼儿的主辅食品属于食品安全重点监督管理的内容。（）A.对（正确答案）B.错41、经常吃汤泡饭容易对身体造成危害。（）A.对（正确答案）B.错42、颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没有毒。（）A.对B.错（正确答案）43、小李，女，20岁。她的身高160cm,体重45kg,根据BMI指数可判断其 为偏瘦。（）A.对（正确答案）B.错44、炖肉汤时营养物质全都溶解在汤里，应当多喝汤。（）A.对B.错（正确答案）45、豆制品是很好的肉类替代品，是素食人群最主要的蛋白质来源。（）A.对（正确答案）B.错46、动物性食品中，首选鱼类，其次禽类，最后是畜类。（）A.对（正确答案）B.错47、国家标准规定，纯牛奶不能添加防腐剂。（）A.对（正确答案）B.错48、谷物碾磨加工越精细，产品中含量越低的营养素是（）oA.蛋白质（正确答案）B.矿物质（正确答案）C.碳水化合物D.维生素（正确答案）49、摄入过多时极易引起中毒的是（）oA. VD （正确答案）B. VCC. VBD. VA （正确答案）50、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）oA.谷类B.肉类（正确答案）C.豆类（正确答案）D.蔬菜类E.蛋类（正确答案）51、符合中国居民膳食指南（2016）的膳食要求有（）oA.有粗有细（正确答案）B.有荤有素（正确答案）C.五颜六色（正确答案）D.同类互换（正确答案）52、以下哪些溶剂可以有效灭活新型冠状病毒（）oA.过氧乙酸（正确答案）B. 75%的医用酒精（正确答案）C.乙醛（正确答案）D.氯己定E.含氯消毒剂（正确答案）53、蔬菜中影响钙与铁吸收的物质包括（）。A.维生素CB.草酸、植酸（正确答案）C.膳食纤维（正确答案）D.菠菜或茶叶里的多酚类（正确答案）54、预防癌症，从“吃”抓起，要做到不吸烟、不酗酒，还有（）。
