2021年中国奶酪市场发展概况分析.docx

2021年中国奶酪市场发展概况分析奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高, 近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪分类资料来源：智研咨询整理、奶酪市场发展概况全球来看，法国、新西兰、美国等国家以原制奶酪为主，占比约80-90%, 日本、韩国原制奶酪占比在40-50%左右，而我国奶酪消费仍处于起步阶段，以 再制奶酪为主，占比达80%。2020年全球奶酪消费结构占比 再制奶酪0.070.10.20.210.220.480.550.8原制奶酪0.930.90.80.790.780.520.450.2再制奶酪原制奶酪和成熟国家相比，美欧人均奶酪消费量超过10kg、韩国2.2kg,日本1.8kg, 我国的人均奶酪消费量仍然偏低，对标饮食习惯相近的日韩来看，尚有10倍左 右的提升空间，量增成为当前我国奶酪行业扩容的核心驱动力。美国奶酪市场集中度较低，卡夫亨氏一家独大。2020年，美国奶酪零售市场CR3为31.1%,行业集中度较低；其中，卡夫亨氏市占率为24.1 %,远高于第 二名Sargento Foods的5.0%和第三名Ullamook奶酪的2.0%,呈现出一家独 大的格局。2020年，日本奶酪零售市场规模为4644亿日元，2010-2020年CAGR为 4.1%,其中销售量CAGR为3.4%、均价CAGR为0.7%。日本奶酪市场集中 度高，其中，雪印市占率28.1%,其次是Rokko Butter市占率11.3%,卡夫亨 氏市占率10.7%,明治市占率8.4%和法国Bel Group市占率4.0%。人均奶酪消费量偏低，提升空间广阔。2020年，我国奶酪人均消费量约为 0.183kg,是2012年0.046kg的4倍，2012-2020年人均奶酪消费量CAGR约 为 19%-随着芝士火锅、芝士年糕、芝士排骨、芝士虾滑、爆饭等产品诞生，打开了 餐饮奶酪的成长空间，我国餐饮奶酪消费量持续较快增长。2020年，我国餐饮 奶酪消费量为14.1万吨，较上年增加0.6万吨，同比增长4.44%。2015-2020年我国餐饮奶酪消费量及增速14.116餐饮奶酪消费里万吨)78.41011.713.5增速()0.20.19050.170.1538餐饮奶酪消费里万吨)增速()0.0444202014.10.0444受益于场景丰宫化，我国餐饮奶酪消费量持续较快增长。分品种来看，马苏 里拉奶酪占比45%、芝士片占比30%、切达奶酪占比20%。儿童群体正处于成长阶段，奶酪能够为其提供丰富的钙、蛋白质及维生素等 营养元素，并添加了多种水果等改善口感，兼具营养和美味。2020年，我国奶 酪零售市场规模约为88.4亿元，较上年增加16.3亿元，同比增长22.7%。2015-2020年我国奶酪零售市场规模及增速100奶酪零售市场规模(亿元)34.242.149.958.172.188.4 一增速()0.2310.18530.16430.2410.2261奶酪零售市场规模(亿元)一增速()2020年，我国零售奶酪市场集中率为60.9%,同比提高3.6个百分点，行业 集中度进一步提升。其中，百吉福市场份额25.0%,国产品牌妙可蓝多市场份额 达到19.8%；我国奶酪行业目前仍以外资品牌为主，仅妙可蓝多进入前五，其次 为蒙牛市场份额1.8%、光明市场份额0.8%、三元市场份额0.6%,国产品牌存 在较大的份额提升空间。未来廨生产 仍以再制娼酪 为主中国妮酪消费 仍以烘焙餐饮 为主消费署力巨大，融 合品类创新是 机公二、奶酪市场发展趋势我国奶酪行业尚处于起步阶段，因饮食习惯不同、奶源和加工成本等问题，本地产原制奶酪较少，以进口奶酪为原料再进行加工的再制奶酪和奶酪食品较多。未来，随着经济水平提高、人均消费乳制品结构逐步调整，人均消费量越来越多。中国奶酪未来发展趋势 受西方饮食方式影响，烘焙、餐饮场景更适合大多数中国消费者。媚酪零食 化成为新消费趋势，特别是儿童妍酪类、妈酪休闲零食创新品类增多。 由于中国姻源成本高，发展本地原制妍酪有难度。未来，我国蛆酪生产仍会 以再制妈酪为主，如再制马苏里拉妍酪、棒棒妍酪、涂抹姻酪等形式。A除了餐饮的主要场景，还可以和现有品类融合创新、扩大姻酪使用产品种类 和使用场曷。随着口味多样化需求，未来进口蜗酪品类可能增多，如高达、 布里妈酷等品种。