2017食品安全创建报告.docx

食品平安创立报告 童心艺术幼儿园本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求， 对本园食堂食品平安进展了一次详细的检查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的平安，确保师生身体安康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。幼儿园成立了食品卫生平安领导小组：闫红为组长，叶石远为副组长，石芳、王勇为成员。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生平安进展检查，发现问题及时整改 二、幼儿园食品平安管理情况     在食堂用餐的：现有师生100余人左右。幼儿园本着勤俭节约，食品平安的原那么，做好食堂管理工作，把食品平安做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度： a、食品卫生： 1、 应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、平安。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进展体检，符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、厨房室内外环境按包干范围必须每天清扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。 3、厨房周围水槽、水沟、剩饭菜池桶要经常清洗、清扫。 4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、平安、整洁的要求。 6、发现采购、销售病、死、变质肉类包括母猪肉米面等食品，对人体安康造成危害的，食堂负责人负主要责任。 7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。 8、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，采购价廉物美的物品，尽量降低本钱，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进展处理。 (二)、就餐制度 1、严格按幼儿园规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供给。 (三)、食品验收制度 1、凡采购入食堂的食物，必须经历收前方可使用。要验质量，主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反应，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 3、未经历收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真. 4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。 (四)、平安管理制度： 1、提高平安作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室制止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。 4、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸、煤气阀门及门、窗等，做好防范工作。 5、必须严格遵守平安贯例和相关操作标准进展，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进展 操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。 10、每餐都及时留有样品。严禁吃剩饭剩菜。 11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。 (五)、违犯幼儿园规章制度的情况，食堂负责人要配合园长查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。出现重大平安事故，移交司法机关处理。 六、严格执行幼儿园的管理制度。 三、存在的问题： 1、我们在检查过程中也发现存在的局部问题。例如：局部蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；分配食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。2、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品，难以满足每个人的口味。 四、整改措施： 1、建立责任监视机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及平安方面的知识，增强平安意识、提高管理水平。 2进一步标准内部管理。对食堂的全面工作进展了制度化、标准化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进展细化并狠抓落实。 3、重视宣传教育，增强师生食品卫生平安意识。经常利用晨会、班会、园务会有针对性地对幼儿进展食品卫生宣传教育，教育幼儿购置食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求幼儿做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进幼儿养成较强的意识和良好的习惯。 五、克制缺乏，再上台阶 对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些缺乏，今后，幼儿园将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品平安工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。附件1：餐饮许可证 2：从业人员安康证 3：食品平安培训证书 4：原材料采购索证索票记录 5：食品留样记录 6：食物中毒应急预案 7：餐具消毒记录8：紫外线消毒记录9：食堂从业人员晨检记录 童心艺术幼儿园2021/10/29