28楼行政酒廊经营策划方案.doc

28楼行政酒廊经营策划方案28楼行政酒廊作为饭店行政楼层重要的配套设施，代表着酒店的形象和档次。其主要功能是针对入住行政楼层的贵宾提供超值服务，但这些服务项目多为免费。故行政酒廊的经营要在发挥其配套、辅助作用的基础上，来延伸经营，创造效益。另根据行政酒廊以往经营状况，主要客源为行政楼层住店客人、商务旅行客人、以及零星商务散客。客人消费目的多为以在僻静安逸的环境里商务洽谈、休闲小憩为主。我部结合实际工作，现拟定28楼行政酒廊经营方案如下：一、拟提供的服务项目A：饮食之道营养、健康主题自助早餐 7：00-10：30B：戴安娜王妃英式下午茶 14：00-18：00C：行政楼层会议室 7：00-23：00D：行政楼层商务吧 7：00-23：00E：行政楼层红酒吧 10：00-23：00二、目标客源市场A：行政楼层及商务旅行的住店客人B：商务散客C：小型团队聚会三、具体策划方案A:主题自助餐1、设定对外价格98元/位，行政楼层客人免费，其他住店客人补足差价（30元/位）。营业时间7：00-10：30。2、包装以营养健康为主题的自助早餐，菜式以中西结合偏西化，提供营养均衡、绿色健康的有机膳食菜肴。3、自助餐增加鲜榨果汁，面档等即点即烹品种，进一步保证自助餐菜品品质，丰富菜品结构。4、印刷包括早餐常识和健康食品的亲情提示卡，向客人介绍推广相关知识和自助早餐食品。B：英式下午茶1、英式下午茶营业时间：14：00-18：00设定对外价格48元/位，行政楼层客人免费，其他楼层客人6折。2、英式下午茶品种包括：餐台小吃、点心、水果、干果、任意取食冰饮果汁，各种口味奶茶、红茶、咖啡无限畅饮。3、每周一设定为“绅士休闲时光”，非住店男士在此消费可6折优惠并赠送云海轩自助餐30元代金券一张。每周四设定为“女士雅致时光”，非住店女士在此消费可6折优惠并赠送云海轩自助餐30元代金券一张。C：行政酒廊会议室1、会议室营业时间： 7：00- 23：002、会议室对于行政楼层（24层28层）客人，每天每间房免费提供一小时，当天房间数可累计。如当天使用时间超过累计数则按200元/时收取费用。3、会议室免费提供纸张、铅笔、白板、薄荷糖、餐巾纸。4、茶水、咖啡等饮品则是有偿提供。以期进一步提升经营收入。D：行政酒廊商务吧1、商务吧营业时间：7：00-23：002、商务吧主要为行政酒廊客人提供免费无限网游服务。客人可以在此上网聊天、查阅资料、看电影等等。3、希望饭店工程部能尽快解决网速慢等设备设施问题。E：行政酒廊书吧1、书吧营业时间：7：00-23：002、书吧种类包括：杂志、报刊、书籍等。3、我处建议在书吧内增设部分纪念版的藏书以及纪念币、邮票等物品。当行政酒廊客人遇到自己喜欢的书籍或纪念币、邮票时我们可以抓住时机给客人做好推荐，促进客人的二次消费。F：行政酒廊红酒吧1、红酒吧是行政酒廊唯一完全提供有偿服务的。我们将从识酒、鉴酒、品酒、藏酒等方面着重包装推广“红酒文化”，建设一个石家庄有品味的高端红酒文化主题酒吧。提供价位148元39600元，22个系列的品牌红酒。2、每周五设定为“红酒鉴赏日”，推出3款不同年份的红酒给客人免费品尝。并由酒商派专业人员对客人进行红酒文化的培训交流。3、为了提高员工的销售意识，建议设定酒水销售激励政策，将红酒销售额度的10%作为提成奖励员工。4、为了吸引更多的客人前来消费，建议四楼餐厅的模特在每天20：00后到行政酒吧服务。酒吧为其免费提供果汁一杯。销售提成同服务员。5、设计、制作pop广告牌、宣传单页，陈列于前台、客房等地点进行宣传推广。6、酒吧播放与红酒文化有关的影像资料。由酒商提供与红酒文化有关的文字、宣传资料。7、购置部分如橡木桶、招贴画等装饰品对酒吧进行装点。8、凡是在酒吧消费红酒的客人赠送干果小吃。凡是在酒吧消费茶水的客人赠送瓜子一碟。凡是在酒吧消费咖啡的客人赠送甜点一份。9、在品酒的同时推出西式零点，各式西式美食即点及烹，让您感受别样的美食美景。四、需酒店协调问题因行政酒廊提供的自助早餐和自助下午茶都为免费，但自助餐每天都要发生固定成本。建议管家部每餐对食品成本进行调拨。早餐按20人/天，下午茶8人/天。西餐厅2010-7-23