传菜员岗位职责及工作流程.docx

传菜员岗位职责及工作流程一. 了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二. 上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三. 对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四. 熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五. A班6:30-10:30. 16:50-21:301. 做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2. 配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3. 菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4. 保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5. 到点收餐时提醒当值的领班.6. 在收餐前十分钟关好火源.7. 收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉. 六. B班： 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫） 备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。 对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七. C 班13：30-22：001. 到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。2. 工作完成后由值班领班安排工作.3. 晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。4. 推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。5. 客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。八E班16：00-24：001。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注：1. 各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。2. 在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁 破损不上；名称不对不上；）3. 上菜时要准确的报出菜肴名称. 台号，行走正确的上菜路线（靠右走） 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。 楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。 每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。餐 饮 部2006-9-24传菜部海关岗位职责1. 检查当日的调料是否要补充。2. 了解该区域的上菜人员。3. 检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。4. 对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。5. 领班不在时要担起责任。6. 当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。 餐 饮 部2006-9-24