奶茶店管理制度更新.doc

长沙市岳麓区抖盟奶茶店管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。一、       考勤制度1.     工作时间，A班10：00-19：00，B班14：0023：00（所有人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超过40分钟）就餐时间。2.     所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请与其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假）二、       保密制度1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。三、       收银员管理制度1.     收银员要对顾客说：“你好，请问喝些什么？”当顾客不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。2.     点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。3.     收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票。”4.     点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。”5.     顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。”6.     目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。”7.     闲时，保持台面的整洁干净。8.     交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。四、       卫生制度1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩）3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠好毛巾。4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2小时拖一次地面。6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。五、       库存管理制度1.     各类物品摆放整齐，无错位。2.     发现有产品物料差不多用完，应及时报知。3.     发现变质原料要及时报知。六、       调配员制度1.     如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。2.     要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。3.     能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用。4.     做好操作台卫生工作。七、       其它制度1.     不得让非工作人员进行操作间。2.     爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿。3.     工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）。4.     工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。5.     所有人员，必须熟悉、清楚了解所有活动明细。必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话。6.     注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。本制度从下发之日起实施。附：工作流程表本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明1着工作服着好工作服，带好帽子，带好口罩。2整理仪容检查个人卫生，保持整洁。3调整情绪上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。开店前准备细则操作流程操作标准及说明1原料及用品1)将营业所须的茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶盐等备好。2)吸管，杯子等备好。2清洁工作台用湿布，热水擦，再用干布擦，保证无干净，整洁，无尘，无积水。3摆放用具用具整齐，有序摆放，干净无破损。4检查电器检查收银机等机器正常，检查冰柜积水。收银员工作流程操作流程操作标准及说明1招呼顾客当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，。”推荐产品顾客答疑清洁工作台面1）顾客来点单，收银员要对顾客说“你好，请问要喝些什么”。2）当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等。并适当推荐。3）闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹。顾客点单1）点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。2）点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单号领取。”交予顾客清洁和检查店内设施1）制作完，读单号，准确核对交予顾客。2）提醒顾客，科学饮茶（芝士，奶盐45喝），热饮注意温度等事项。3）并对顾客说：“谢谢品尝奶茶，若有什么建议请随时与我们说。”4）目测顾客离开，礼貌说：“慢走，欢迎下次光临。”