《饮食通》餐饮管理软件系统方案标书.doc

餐饮软件管理系统解决方案单位名称：北京奥蓝德信息科技有限公司地 址：北京市朝阳区亮马桥路32号高斓大厦1916室联 系 人：朱杨志联系方式：01064630671/目录1、公司简介 32、餐饮系统功能概述21高效率的前台工作流程422简便有效的收银控制523切实可行的库房控制 634机动灵活的账务调整 645清晰明确的收支报表 756实时强大的后台监控 767功能强大的分析工具 778树立良好的企业形象 73、餐饮系统的拓扑方案31饮食通网络版拓扑方案832饮食通集团版 104、餐饮系统的功能模块41前台点菜管理 1142多方式收银结算管理 1443严格的库房控制 1644详细明确的收支报表 2245后台实时监控查询 3346饮食通财务管理工具 3447饮食通会员、IC卡管理3648厨房制作管理3749厨房上菜确认管理 385、产品的功能扩展 -416、无线点菜概述427、案例分析 558、客户名单-63北京奥蓝德信息科技有限公司，位于朝阳，现有工作人员86人，从事因特网信息服务业务、经济贸易咨询、技术推广服务、系统集成解决方案及实施；公司在国内设立了多家分公司，开发了华军软件园和华军软件商城网上信息平台，是中国地区著名的共享软件、商业软件在线销售平台，被誉为中国电子商务诚信单位、中国互联网产业调查“软件下载”第一名、中国互联网产业品牌50强!华军软件园每天页访问量超过千万,华军软件商城为其优秀软件搭建专业推广平台，赢得众多用户的青睐, 拥有良好的商业信誉,是中国最具影响力的著名网站之一。随着网络业的发展，公司禀承“与用户共同成长”的原则，充分发挥技术、服务和通信资源优势，不断丰富所提供的服务内容，提升服务质量和管理效率，形成了面向企业用户，覆盖了企业Internet接入服务、网站创建服务、网站设计及制作服务、企业信息授权共享系统及企业信息操作系统和企业免费网络应用培训在内的企业级、一站式网络应用及解决方案。我们的理念是通过我们“顾问式、专家级”的服务，和“以客户为中心”的服务宗旨，为企业用户提供“安全、高效、稳定”的网络服务。我们丰富的网络服务经验，完善的服务体系，领先的技术研发能力，高效的国际化管理模式和优秀、精良的团队，是我们为用户提供高品质服务承诺的基础。产品及解决方案：l 经过多年的产品研发和市场推广，产品拥有了完整的产品线，从小型的餐馆到大型的酒楼；从单一店面到跨区域的连锁式经营；从复杂的粤菜馆到快餐厅、休闲咖啡餐厅、酒吧等各种餐饮经营业态；解决方案都有完美的表现。l 小型餐厅解决方案；“饮食无线通”大型餐饮企业解决方案；“饮食联网通”集团连锁餐饮解决方案；“饮食通”客户关系管理系统（会员管理系统）“饮食通”软件用户遍布中国40多个城市，1000多家各种类型的餐饮企业，大多数是各地著名的餐饮品牌；2003年，“饮食通”还销售到了法国、加拿大等地。目前，“饮食通”的用户数量以每月几十家的速度在增长，而且越来越快。以清华大学硕士为骨干组成的产品研发团队，加上著名外企营销管理精英，公司力图把“饮食通”打造成为中国，乃至世界餐饮信息化行业的第一品牌。一、餐饮系统功能概述1、高效率的前台工作流程在饮食通管理模式中，前台工作流程是一个前台各部门协同工作的概念。对“点菜”，“收银”，“厨房”这几个前台营业部门中的员工分配不同的工作角色，每种角色的职责范围简单而清晰，如：服务员负责点菜，确认上菜，并为客人随时提供服务；收银员负责客人帐单的结算；分菜间的员工负责把任务单分配到配菜师傅手中；配菜间的师傅负责根据任务单配菜；厨师负责做菜；传菜员负责把任务单上的菜点送到服务员手中。通过角色定义，可以使得员工在自己负责的工作岗位上熟练操作，提高工作效率。而各个角色之间的信息沟通，任务传递是通过计算机网络在瞬间完成的。在计算机网络化管理的辅助下，经过合理的角色定义和简单的员工培训，可使得前台营业的工作效率大大提高，从而达到提高服务质量，提高翻台率，提高营业收入的目的。诸多优点，锦上添花（1） 收银员进行结算的速度和正确性非手工可比拟，完全杜绝帐单遗漏内容、汇总计算发生错误、给予客人优惠折扣错误等差错；（2） 服务员定位明确，能够有更多的时间关注客人的需求，提高了服务质量；（3） 制作部门能够更快的得到制作任务，制作效率得到提高；（4） 收银员、服务员、制作部门（厨房、酒水部）之间信息交流的效率极大提高；（5） 客人等待的时间缩短，酒店的桌台利用率提高。手工管理，捉襟见肘对于许多酒店而言，经营格局已经从原来的平面化（一层大厅）向立体化（多楼层同时服务）方向转换，尤其是繁华的旅游性城市，向空间要资源已经成为无可争议的规则。这种立体化的多层酒店，无论在气势上，还是在接待客人的能力上都得到很大提高。但同时也带来了管理上的问题，就是多楼层的立体酒店为各个部门之间相互交流信息增加了难度。以一个三层楼的酒店为例，如果考虑到排放烟尘和气味不至于影响客人用餐等因素，厨房往往要安排在三楼，并且分为热菜部和冷菜部；酒水部设置在一楼大厅；收银处设置在一楼大厅。按照传统的手工方式，服务员在客人点菜结束后，将内容记录到一式三联的点菜单上，然后分别交制作部门（厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部）、一楼收银处（结算）、开单人（餐厅服务员）留存备查。在为客人提供服务的过程中，如果发生加急制作、客人加菜、变更数量、取消制作、客人退菜、无法制作等等情况，都需要服务员通过跑动，与厨房、酒水部、收银处进行交互。对于多层的酒店，在手工方式下，各个部门之间通过信息交流来解决客人需求变更的效率非常低。解决问题的办法是增加服务员的数量，让他们多进行跑动，但是服务员在去其他部门传递信息的过程中是无法为客人提供服务的（例如：倒茶、加酒、介绍菜品特色、响应客人新的需求变化等等）。客人没有得到足够的关注，心目中的服务质量自然会打折扣。信息网络，轻松驾驭基于网络的计算机系统能够在根本上改变这个现状。系统中设置制作部门站点（厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部）、点菜站点（一层、二层、三层）、收银站点（一层大厅）。服务员将客人的点菜单手工填写完毕后，直接交到各自楼层的点菜站点，然后回到自己负责的包间或者桌台，继续对客人提供服务，服务员的点菜任务就完成了；点菜站点操作员将送来的点菜单输入计算机，整个点菜流程结束；计算机网络会自动区分点菜单中是热菜、冷菜还是酒水，并将信息分门别类地传送到相关的制作部门站点计算机上；此时厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部的站点计算机屏幕上马上显示自己的制作任务，根据部门的制作能力，对制作任务进行处理(进行制作、无法制作、传送)，打印出任务条，并将完成的菜品交由送菜员送到相关的桌台，同时点菜站点也马上就显示了各个菜品的制作情况；针对客人对菜品需求的任何变化，服务员认真听取并记录之后，直接到相关楼层的点菜站点，进行问讯或输入就可以了。这样一种信息交流的方法，能够减少服务员的数量，并使他们从低效的在各个部门之间穿梭中解放出来，把大量的精力投入到关照客人上，从而极大地提高了酒店整体服务的质量和效率。2、简便有效的收银控制该软件的管理模式能够做到各个前台工作部门共享一份营业帐单数据，即“点菜”，“收银”，“厨房”和“后台经理”部门的各个角色所看到的客人帐单数据是一致的，这就避免了帐单复制分发过程中可能产生的错误。除此之外，“点菜”，“收银”，“厨房”三种角色的工作是在一定范围内各自独立进行且又相互关联的，也可以避免某些个人利用职务之便捞取好处的可能。“收银”角色无权修改客人的消费状况，也确保了对收银控制的有效性。收银控制，复杂重要酒店餐饮收银工作的内部控制是个比较复杂的系统工程。如何卓有成效的对餐饮收银进行控制，是酒店业普遍关注的问题。餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。三者的关系是：物品消费掉，帐单开出去，货币收进来，从而完成餐饮收入活动的全过程。在钱、单、物三者之间，物品是前提，因为物品不消费，其余二者都是空的；货币是中心，因为所有控制都是紧紧围绕款项收进而进行的，保证正确无误的收进货币，是内部控制的基本任务；单据是关键，因为物品是根据单据制作和发出的，货币是根据单据计算和收取的，失去了单据，控制就失去了依据。因此，设计餐饮收入内部控制的基本程序，既要把握三者的有机联系综合考虑，又要对三者分开单独进行考察和控制。借助计算机网络技术，采用“三线两点”的方法能够做到对收银的有效控制。所谓“三线两点”，是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。经手物品的人不经手帐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线，经手帐单和货币的人又将帐单和货币分开进行传递形成另二线，从而形成餐饮收入的三条传递线运作。而每一条传递线又由许多紧密相连、缺一不可的传递链条或传递环节组成。每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性，最后将三个传递结果互相核对、比较，从而进一步提高整个控制系统的可靠程度。手工管理，不尽人意在原先手工模式下，每个餐次结束后，收银员须花费一定的时间将所发生的帐单进行整理、统计，得出当班收入汇总统计表，并与手中的现金、支票等实物进行核对，无误之后，交到财务稽核人员处；同时，厨房将点菜单进行整理之后，也交到财务稽核人员处；稽核人员首先进行点菜单与帐单的核对，逐项检查或测试帐单上的项目是否与点菜单的项目相符，如有不符，应追查原因并写出处理报告或建议；然后，稽核人员将收银员交来的帐单进行统计，并与根据帐单编制的餐饮收入班结表中各项汇总额进行核对，根据核对结果，编制营业收入控制表，并对各项溢缺写出追查结果的报告。上述两个核对点是整个收入程序的关键控制点。核对点菜单与帐单是保证单单相符、揭露走单、走数的关键；核对帐单与货币是保证帐款相符、揭露现金短缺的重要环节，两者缺一不可。如果缺少点菜单与帐单的核对点，就难以搞清应计入帐单的帐目是否实际全部计入，亦难以发现有无跑、漏的帐项，一些诸如一单重复收款、私送客人餐饮等舞弊行为亦难以及时揭露；如果缺少帐单与货币的核对点，就难以发现和控制应收进的款项是否全部收入以及现款短缺等现象。信息网络，彻底操控如果通过计算机网络进行收银控制，则许多问题都被简化了。同样是符合“三线两点”的模式，可是实现起来却简单、有力的多。帐单，由服务员手工填写之后，送到本楼层的点菜站点（总共两联，一联交给点菜服务员，一联服务员留存备查），由点菜操作员直接录入计算机；物品，制作部门（厨房、酒水部）严格按照站点计算机显示的制作任务进行处理，并由送菜员直接将完成的菜品送到客人的桌台上；结算，由收银台根据计算机中的数据结果进行结算。这“三线”是建立在计算机的数据基础上的，由于计算机本身不存在营私舞弊的情况，所以计算机网络是屏弃了所有人为干扰的有效控制方式。收银员不必象以前那样，累加所有的帐单；财务稽核人员的工作就从许多重复性的计算中解脱出来，转而将精力放到关注非完全现金结帐的帐单的审核上。3、切实可行的库房控制该软件对库房采购、库房领料、库房调拨、库房盘点、退货出库等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行活动记录，从而可核算出经营的成本。通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得财务迅速了解到企业经营过程中的成本状况。简单有效的供货商管理，可使得财务和经理人员对供货商的应付情况和每笔交易有一个清楚明确的了解。4、机动灵活的账务调整专门为财务人员提供账目调整工具，可对企业中营业收入和支出状况在合理的财务处理范围内进行调整，并可以在财务报表中灵活选择可打印的科目收支情况。简单有效的合约账户管理，可使得财务和经理人员对合约帐户的应收情况和每次消费情况有一个清楚明确的了解。5、清晰明确的收支报表通过对前台营业和后台库存两方面的管理，可使得餐饮企业的财务和经理决策人员对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。财务和经理可在办公室或家中随时查看本企业每天的收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率。有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。6、实时强大的后台监控可提供经理在办公室或家中等任何场所，均可随时了解本餐饮企业当前的营业情况和当前的收入情况。这包括监控当前餐厅的上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、餐桌翻台状况、每桌客人消费明细，还包括整个餐厅当前收银结算的构成和收入明细。7、功能强大的分析工具为能够及时反映餐厅的经营情况，餐厅每日都需要编制营业日报表、各类汇总统计表等等，反映就餐人数、销售额和客人的平均消费额等数据；为作比较，报表上还要列出本月的累计额度，这样能够清楚的反映本日和本月经营的情况，有利于管理者作出正确的决策。基于计算机网络技术，这样的报表编制将不再需要财务人员的任何手工计算，而是在管理者需要的时候，通过计算机马上就能够得到，并通过比较和计算，为管理者进行分析决策提供了数据基础。软件通过前台营业的数据积累，可提供给决策人员强大的数据切片、钻取和数据比较等分析工作。通过营业收入的分析、销售指标定量分析、菜品销售四象限分析等功能，可辅助决策人员进行销售策略的调整。8、树立良好的企业形象可把餐饮企业精选的菜品信息以图文并茂的方式，在客人还未进店，或者是在刚进店的时候就已介绍给就餐客人。客人通过对触摸屏的操作，可迅速了解餐厅的特色菜点和当前就座情况。通过使用“饮食通点菜宝”和我们的餐饮管理系统等先进的高科技产品，可获得相当程度的社会效应，配合服务员贴近人心的服务，可在社会上树立了良好的企业形象。作为酒店的经营者，在整体的策划和创意上面肯定倾注了很大的精力，包括酒店的装潢装修的风格、反映的饮食文化内涵等等，相应地在硬件上面的资金投入也是非常大的。如果能够在大堂的醒目位置（譬如在进门的屏风前）摆放一台触摸屏，能够让客人通过手指的触摸来浏览酒店所提供的特色菜、特价菜等等，将对酒店的整体形象增色许多。其一，对于生意特别红火的酒店，在上座的高峰期会有许多客人被迫等待座位，酒店服务员可以让这些客人利用等待的时间通过触摸屏浏览酒店的菜品；其二，能够让客人感觉到，这家餐饮企业是以计算机网络作为经营管理与商务信息交流的载体，在引导消费者品味具有特色的饮食文化的同时，感受到企业管理者对21世纪知识经济的体悟与驾驭；其三，提供了一种培训新员工的方式。对于新开张的酒店或者新来的服务员，不太熟悉酒店的各种菜品，可以利用触摸屏，使他们很快熟悉菜品的图片资料和详细文字介绍，达到迅速上岗的效果。二、饮食通餐饮系统的拓扑方案1、饮食通网络版针对需要提高管理质量的中大型餐馆，特别是有多个营业楼面的中大餐馆。饮食通网络版可以帮助这类餐馆实现点菜、收银和厨房任务通知这一套协同工作流，支持“饮食通点菜宝”进行移动点菜操作，支持餐厅接待部门进行预订信息记录和出具预订报表。可以帮助中大型餐馆进行库存管理。饮食通网络版还包括了财务工具和报表分析工具，可帮助管理者进行账务调整、营业稽核和决策辅助分析。另外，饮食通网络版将来还可以附加饮食通网络版集团接口模块，可把每天的经营数据上报到集团总部，以供集团上层领导及时了解下面各个餐厅的经营状况。饮食通网络版系统构成：硬件构成：需要根据餐厅实际需要制订餐厅网络工程方案，详见报价单。软件构成：饮食通餐饮娱乐管理软件功能模块饮食通系统设置模块；饮食通财务工具模块（可选）；饮食通前台点菜模块；饮食通库存管理模块（可选）；饮食通预订模块；饮食通成本控制管理（可选）；饮食通前台收银模块；饮食通会员管理模块（饮食储值通）（可选）饮食通厨房打印模块；饮食通预订来电显示模块（可选）饮食通后台分析模块；饮食通网络版集团接口模块（根据需要单独购买）；图1饮食通网络版前后台工作流程示意图2、饮食通集团版针对需要对多个餐厅，甚至是跨地域的餐厅进行集团化管理的餐饮集团。饮食通集团版可以帮助餐饮集团收集各个分店每天的营业数据，以便餐饮集团的领导决策层可以及时了解到各个分店的经营状况。并且，通过饮食通集团版的强大数据分析和整理能力，及时的为集团决策层提供决策支持数据。饮食通集团版系统构成：1、 各个分店安装并使用带集团接口模块的饮食通餐饮管理软件；2、 集团内部提供允许一路或多路接入的Modem阵列，以提供远程拨号接入服务；3、 饮食通文件传输服务；4、 饮食通数据转移服务；5、 饮食通集团分析决策模块；图2饮食联网通角色描述：（1） 总部：多家分店的管理机构。（2） 分店：经营具体餐饮业务的经济实体。一、当前营业情况实时监控1、 信息内容描述：（1） 台位空闲占用信息（2） 台位预订信息（3） 营业收入按班次汇总信息（包括已结转的当天收入）（4） 人数、单数等汇总数字指标2、 功能描述：实时监控的目的在于通过餐桌资源共享做到其有效利用的最大化。（1） 分店：通过饮食联网通能够实时上传本店的当前营业情况，包括：台位使用信息、台位预订信息、营业收入信息；同时，能够查看到其它分店的当前台位使用及预订信息，可以合理安排客户资源，引导顾客到临近的分店就餐或者订餐。（2） 总部：通过饮食联网通能够实时查看所有分店的当前营业情况，包括：台位使用信息、台位预订信息、营业收入信息，对当前的经营了如指掌。二、历史营业数据每日汇总1、 信息内容描述：（1） 每日营业结算收入情况：包括账单、账单消费明细、账单结算明细（2） 每日库存物料消耗情况：包括所有物品采购、耗用明细记录（3） 每日单店财务流水记录：包括所有相关财务科目的借贷流水。（4） 单店基本信息：包括房间台号、菜谱明细、物品明细、财务科目等信息2、 功能描述：历史数据汇总上传的目的是总部能够全面掌握各个分店的经营信息。（1） 分店：通过饮食联网通能够每天上传本店的当前营业情况。（2） 总部：通过饮食联网通能够查看所有分店的历史经营情况，对每一个分店做到精细化的掌控和了解，并且能够进行纵向和横向的经营分析。三、饮食通餐饮系统的功能模块饮食通餐饮管理软件可以来帮助您，成为您在餐厅管理中最最忠实的伙伴，让您的管理更轻松，饮食通来辅助您实现餐厅的数码管理。（一）前台点菜管理点菜界面图1：点菜站点餐桌界面点菜界面图2：进入某一张餐桌进行点菜的界面点菜界面图3 ：对已点菜品需要操作的功能界面1、前台预订：可以按日期（当日、以后日期）、桌号（可同时预订单个餐桌或多个餐桌）进行预订，并为每个客户建立一个档案，以便日后消费的优惠活动。对预订的餐桌可以提前点菜，待客人抵达后点一下预订抵达便可以将提前点的菜品读取到点菜界面，加快了点菜速度；2、领位管理：在前台设有领位计算机或这在掌上电脑上， 监视餐厅占桌情况， 新来客户可以根据客人的数量领位员准确的将客人领到未占用的相应的餐桌上，或根据客户需要指定位置；3、支持多种点菜方式：手工录入（使用菜品编号或菜品拼音助记码进行点菜）、掌上电脑无线点菜、触摸屏点菜，以上几种点菜方式可以并行使用，并且能够记录每道菜品是由哪一位服务员点的；4、自动传送制作任务单：服务员点菜完成，不用到冷菜间、热菜间、面点间、酒水间等处下单，只要在掌上无线点菜器上点击"发送"键，即可自动分单，制作任务将自动下达各部门打印；5、充分考虑顾客需求：设有满足顾客特殊饮食要求的注释功能 如：制作方法、口味要求等。 菜单菜名自动排序功能 ；6、退菜功能：原因由酒店设定，如上菜太慢，菜品质量，点错菜等，可记录退菜人及退菜原因；7、条形码打印功能：分部门打印出菜品的条形码，标示菜品是那个桌的，菜名，服务员和份量。以便在厨房的传菜口扫描上桌菜品，确认上菜；8、催菜功能：因菜品制作时间过长，可以分别按照整桌、某类、某道菜进行催菜（可以在普通电脑、触摸屏和掌上电脑操作）；9、加菜功能：本系统可采用触摸屏加菜形式，也可以在无线掌上电脑上直接加菜。增加临时加菜类别：客人临时点菜，而菜谱上没有的菜，服务员可以在前台电脑或掌上电脑上直接点菜供厨房制作，节省通知后台的时间；10、菜品估清功能：服务员点菜时系统给予提示，某菜品已经估清；11、自定义点菜单消费单：客人点菜单、消费结算单的格式，内容；12、菜品多价格政策：允许客房计时消费，同一菜品可以在不同餐厅、不同时段、享有不同的价格；13、菜品管理：对菜品进行二级归类，无论输入的先后顺序， 在帐单上都集中归类打印；每个菜品可以有不同的价格，如午餐价晚餐价宵夜价等；14、 特色菜： 前台收银机可以根据需要随时增加特色菜， 并可随时进行修改和增删菜品；15、退菜作业：服务员（领桌员）记录客人所退菜号（菜名），由收银员或领班或经理进行计算机操作或掌上电脑上作退菜操作，录入有关退菜信息，同时打印退菜单据，并根据退菜原因作出相关处理；16、计时收费： 包间雅座等地方，有计时服务项目，软件设有计时开始和计时结束， 结帐时自动计算出相应的费用，加到帐单里；17、包餐管理：餐厅可以各种包席、包餐，打印成单，满足宴请、会议等需求；18、厨灶管理：为餐厅提供当日缺菜、有菜、特色菜信息；19、远程厨房打印： 系统有完善的厨房打印功能。点单后按一次打印按钮同时在吧台厨房打印出内部单据，不同的厨房只打印其制做的菜品，如吧台只打印饮料、酒水，热菜厨房只打印热菜；20、通知结帐：当客人消费完毕需要结帐时，服务员不需要到收款台，可以在掌上电脑上使用通知结帐的功能，提前通知收款台打印消费单，提高了结帐的效率。21、一键会员价：设定了会员价格的菜品，拥有执行会员价格权限的人员可以通过一键直接执行会员价格。（二）多方式收银结算管理收款界面图1：收款站点餐桌状态界面收款界面图2：进入需要结算的帐单界面1、拆分账单：支持AA制、多单结帐；自动记录账单号；可改变结帐方式；2、某类菜的数量后续输入：根据酒店不同的流程习惯，系统提供了某些类别菜（如海鲜）的数量后续输入功能；3、部门权限：权限控制是为酒店实务中经常遇到的如菜品质量问题折扣、经理业务关系折扣等而设置的，使用此功能时有权限限制。操作者可自由设定折扣比例、折扣原因，而且操作者的身份电脑将自动记录。各部门之间，各负其责，没有权限就不能查询；4、补打菜单功能：有严格的权限限制和操作记录，电脑自动记录打印账单号；5、付款方式：现金、支票、挂帐、签单、消费卡、信用卡、合约账户、代金券、返券、佣金管理、司提费、外币等。以上付款方式既可单独付款，也可组合付款，而且有自动计算功能。外币付款支持多种外币组合付款，同时具备自动换算和计算找零功能；6、 发票打印功能：可打印发票通知单，客户可屏发票通知单开发票；7、贵宾卡优惠系统：可在帐单号、贵宾卡（刷卡）、厅台号三种方式下进行消费结算 ， 同一帐单可采用多种不同的付款方式付款 ， 消费结算折扣权限 ，系统自动算出优惠价额；8、一卡通结帐：持磁卡（I/C卡）可以刷卡结帐，挂账，免单，打折等。异地统一结帐；9、帐单调整：根据授权，在已打印的帐单上可以修改结帐方式折扣等信息。并可在帐单首次只打印总计金额和服务费，经顾客和餐厅领导认可后，在该帐单上二次打印折扣付款方式等结帐方式；（三）严格的库房控制饮食通库存管理模块通过凭证进行日常的库存业务管理和控制；计算机能够随时盘点当前的库存，并可以打印库存盘点表，便于库存管理人员盘点实际的库存；通过日结业务处理，能够产生库存物品的相关帐务科目数据并根据验收入库凭证生成应付帐款数据，提供给饮食通帐务管理模块进行后处理；期末库存结转处理过程，能够将当前月份已经做过日结业务处理的库存凭证转移到历史记录中，以提高日常业务的处理速度和效率。3.1验收入库单业务目的：记录各种物品的验收入库情况。数据来源：对入库物品进行质量和数量检查的实际结果。财务发生：借库存原材料或库存商品；贷应付账款或现金、支票详细说明：企业对已实际拥有或已取得所有权的原材料作为购进原材料的入账时间。在外购原材料的过程中，常常会出现支付货款与收到原材料的时间不一致的情况。在会计处理上，如果先付款后收货，以支付货款的时间作为原材料购进的入账时间；如果先收货后付款，以验收入库的时间作为原材料购进的入账时间。企业对外购原材料的计价，应按采购过程中实际发生的成本、费用为依据，其实际成本应由两部分内容组成：买价，即供货单位的销售价格；进货费用，即能直接认定或易分摊的运输费、装卸费、保管费及缴纳的税金等。对分不清受益对象，或品种较多，分摊困难的进货费用，也可在营业费用账户中列支。企业购进原材料，通常有两种方法：直接采购：根据生产部门（厨房、生产加工车间）提出的原材料请购单，采购员购进后将原材料直接交生产部门，由其验收签字后，交采购员转财会部门入账；对于直接采购的的原材料，在填写入库凭证的时候请选择领料部门，保存凭证后，系统对于直接采购的凭证会打上标记，如下图所示：库房采购：由仓库管理员按照定额管理要求，提出原材料请购单，采购员采购后交仓库验收，填写入库单后交财会部门入账。企业购入原材料并已验收入库的，借记原材料账户；购入原材料直接交生产加工部门耗用的，则不通过原材料账户核算，可直接借记营业成本账户。当入库时，按照公式：库存原材料单价(单价+进货费用)/数量，可能会出现计算单价无法除尽。针对这种情况的处理办法是：对分不清受益对象，或品种较多，分摊困难的进货费用，可在营业费用账户中列支。采购入库业务的进货金额（入库物品单价×数量）例 饭店4月1日发生以下业务： 向第六粮店购进大米500千克，单价1.80元，金额900元，货款尚未支付，大米已验收入库，另以现金支付大米运费10元，作分录如下：借： 原材料-粮食类 900 营业费用-进货费用 10 贷：应付帐款-第六粮店 900 现金 10其中，借：原材料-粮食类的会计分录由饮食通库存管理程序自动完成，经财务人员审核之后记帐；借：营业费用-进货费用的会计分录和贷方的会计分录，由财务人员通过饮食通帐务管理模块进行输入。 购进河虾10千克，单价40元，金额400元，以现金支付，河虾已由厨房直接领用，作分录如下：借：营业成本-餐饮业务 400 贷：现金 400该会计分录由饮食通库存管理程序自动完成，经财务人员审核之后记帐。原材料是资产类帐户，可以核算企业库存和在途的各种原材料的实际成本。购进并已入库的各种原材料，记入借方帐户；耗用各种原材料时记入贷方帐户，余额在借方，表示企业库存的原材料的实际成本。原材料帐户除按材料类别设置二级帐进行核算。3.2退货出库单业务目的：记录因为质量或者销售情况等原因，与供货商达成一致，将库存的物品退还给供货商，并办理出库的情况。依据某个供应商当时的验收入库单，按照物品的采购价格，进行退货出库处理。数据来源：对出库物品进行数量检查的实际结果。财务发生：借库存原材料或库存商品（红冲）；贷应付帐款（红冲）3.3部门领料单业务目的：记录部门领用的库存物品，并办理出库的情况。数据来源：对出库物品进行数量检查的实际结果。财务发生：借营业成本；贷库存原材料或库存商品生产部门（厨房、生产车间）根据生产需要领用原材料时，应填制领料单凭以领料，不管领料单数量多少，饮食通库存管理模块均能够自动进行相关处理，而不必由仓库管理员定期编填领料单汇总表交财会部门，让财会部门据以借记-营业成本帐户，贷记-原材料帐户了。例 4月1日饭店厨房领用大米100千克，单价1.76元，金额176元，系统自动作分录如下：借：营业成本-粮食成本 176贷：原材料-粮食类 176餐饮企业库存物品采购并验收入库之后，某些物料的实际存放地点不在库房，而是交由制作部门进行使用和管理，流程上只是填写一张验收入库单。库存管理人员会定期进行实地盘存，根据帐面结余数量和实地盘存数量倒挤出部门的领料数量。程序提供了直接填写实地盘存数量的简单操作，剩余的计算交由程序自动完成。在上图中点击实地盘存，如下图所示：3.4部门退料单业务目的：记录部门退还库房已经领用的库存物品，并办理入库的情况。数据来源：对退还物品进行数量检查的实际结果。财务发生：借营业成本（红冲）；贷库存原材料或库存商品（红冲）3.5仓库调拨单记录拨入和拨出仓库及物品代码、物品数量。改变库存物品在各个仓库的分布存放数量，不涉及财务处理。3.6库存盘盈单通过库存盘点，产生盘盈和盘亏的结果，并输入盘盈和盘亏单。盘盈会计分录：借 原材料（或库存商品）二级科目；贷 待处理财产损溢库存盘点盈亏损溢3.7库存盘亏单盘亏会计分录：与盘盈相反。3.8期初结存单期末库存结转的时候自动生成，记录上期期末时各个仓库的物品结存情况。3.9物品初始化单程序运行之前的库存盘点结果通过物品初始化单的方式进行录入。和验收入库单（1）基本相同，只是没有供货商信息。日结业务处理的结果是单向的借库存商品，没有贷方。餐饮企业采购入库的原材料，在销售或者领用的过程中，出现出库数量大于入库数量并且有实际结存的情况，例如：海鲜在销售过程中，实际出售数量大于采购数量。饮食通提供的解决办法不是盘盈和盘亏，而是通过填写一张该仓库的零金额初始化单，即单价和金额均为零，数量为库存帐面盘点的负库存，既能正确进行日结操作和成本核算，又能够真实反映库存实际数量。注：零金额的初始化单因为没有金额变化，所以不会生成凭证，不影响采购和消耗成本。3.10期末假退料单业务目的：假退料单在期末最后一天填写。在一个会计期间内，餐饮企业的各个制作部门会定期或者不定期的到库房领取原材料或者库存商品，并填写相应的部门领料单。在会计期末的时候，各个制作部门往往会存有一定数量的未完全消耗掉的物品。为能够相对准确的反映餐饮企业在一个会计期间的营业成本的实际发生情况，就需要对各个制作部门所剩余的物品进行盘点，将所得的盘点结果填入假退料单。饮食通库存管理模块的期末业务处理过程会根据假退料单的物品明细内容自动生成下一会计期间期初第一天的部门领料单。数据来源：对各个制作部门所剩余的物品进行盘点的实际结果。财务发生：贷营业成本；借库存原材料或库存商品1、对库房采购、库房领料、库房调拨、库房盘点、退货出库等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行活动记录，从而可核算出经营成本。2、通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得财务迅速了解到企业经营过程中的成本状况。3、系统的成本卡可以依据所点某菜品的主料和辅料数量准确计算出该菜品某日的成本。4、简单有效的供货商管理，可使得财务和经理人员对供货商的应付情况和每笔交易有一个清楚明确的了解。（四）详细明确的收支报表1、营业日报分析报表：（1）汇总统计当日的收入情况报表：汇总统计当日所有餐段的收入情况，并且记录每一个收款员的收款情况。（2）汇总统计当日挂帐情况报表：汇总统计当日所有签单挂帐的情况。（3）汇总统计当日退菜情况报表：（4）汇总统计当日菜品赠送情况报表：2、营业收入统计汇总：（1）营业时段指标分析报表：分析每天的销售收入，并且可与前一个月，前二个月，前三个月进行比较，观察销售收入的增长率。（2）经营指标日期变化表：可统计每天的销售收入、营业费用、营业成本、毛利润、毛利率、客流量及人均消费等指标。（3）经营指标周期变化表：以周为一个周期，每周分为两个阶段，工作日和休息日，可分析出每天的营业收入情况，进行横向比较，同时又可以在周与周之间进行纵向比较，来观察营业收入情况的浮动规律。3、销售数据分析（1）销售数据四象限分析：通过销售数量和销售实收额两个指标，以销售数量的多少，销售实收额的高低为衡量标准，分为四个象限：畅销，高收入；畅销，低收入；滞销，高收入和滞销，低收入。可以判断某个菜品的销售情况，为及时调整菜品价格及其营销策略提供依据。统计顾客欢迎指数和销售额指数，作为管理者调整菜肴品种的依据。有详细柱状图分析，统计到各菜品销售的日期、餐段、时刻。（2）销售数据分类统计表：可统计所有菜品类别的销售收入情况，同时通过饼状图可以统计某类菜品销售额占总销售收入的比重。（3）员工工作绩效统计表：可据服务员销售菜品的数量、销售金额来统计服务员的业绩；收款员的收款业绩，厨师技师制作菜品的工作量业绩以及传菜员的业绩。还可分区域进行统计。（4）销售出品提成统计表：通过这个报表，可以观察厨房在什么时间段是比较忙的，可以合理安排后厨工作人员的工作量以及人员的使用率。4、营业成本分析：（1）核算部门毛利率分析：统计每日各制作部们的营业收入，营业成本，盈亏平衡点，毛利润，纯利润率。（2）物品耗用出成率分析：通过建立菜品成本卡，可统计出每一种物品所关联的菜品，以及这种物品的出成率。（3）菜品销售毛利率分析：为每道菜品建立了成本卡后，可以计算出菜品的动态成本价，动态成本价与售价进行比较便可以得出菜品的销售毛利率。5、会员管理报表：（1）会员常客信息汇总表（2）会员消费汇总统计表：可统计会员的消费情况。（3）会员储值汇总统计表：可统计会员的预付款情况。（4）销售代表业绩统计表：可统