功能性食品学试题及答案3-(2).doc

功能性食品学期末考查题院系 : 社会历史学院 学号：104042013004姓名 ：陈萍 成绩：1、 谈谈你学习本课程的收获。通过学习，我收获了很多关于食物方面的知识，明白了合理膳食的必要性。不仅学会了关注自身的饮食，不再挑食，也学会了关注家人健康。自我记事起，妈妈的身体就不好，每天都要吃多种药。这几年，妈妈的身体越来越不好，现在就有直肠炎、高血压等病，之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃，通过学习，我学到了很多这些方面的知识，也上网搜索这些方面的相关资料，知道了有效治疗这些疾病的方法。现在，我每天会关注这些方面的消息，还会经常给妈妈说这些方面的知识，提醒她有哪些方法减轻疾病，还不忘提醒她及时吃药，老师在课堂上说的一些事例给了我警醒，让我一直记得提醒妈妈吃药，不要等到来不及的时候后悔。我还知道了高血压患者不可以受刺激，以前我不懂事，经常对妈妈发脾气，现在我会心平气和地和她交流，不会再随意发脾气了。总之，通过学习本课程，我收获很多，也改变很多。2、 为什么说食物是一把三刃剑，以脂类食品为例加以说明。1) 食物提供生命必需的营养素。脂类食品如动物内脏等，能够为人类提供人体必需的营养素，没有食物生命活动就不能进行。2) 食物不当可以致病。膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。如摄入过多脂类食品，易造成高血压、过度肥胖等疾病。3) 食物也可以防病、治病。有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能，经常食用可收到防病治病的效果。3、 请举一既是食品，又是药品也是功能性食品的例子，并加以说明。杏仁。作为食物，杏仁可以直接食用，也可与其他食物一起食用，做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物；作为药品，苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病，甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；作为功能性食品，杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。4、 什么是高碳水化合物饮食，为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症？ 高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。代谢综合症是指以胰岛素功能障碍为主要特征，伴随有三高三病发生的综合症状。碳水化合物是刺激胰岛素分泌的主要根源，胰岛素是制造脂肪的引擎，由此引发肥胖、高血脂和心血管疾病；高碳水化合物饮食最终胰岛素抵抗和胰岛功能衰竭，导致高血糖和糖尿病；高血脂和高血糖还会引起动脉硬化、高血压的发生。这就是所谓代谢综合症。5、 为什么高脂饮食容易诱发乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌？食物中的高脂肪使人体内的雌性激素增多，增加了患乳腺癌的可能；人的身体内的脂肪组织把肾上腺皮质激素当中的雄甾烯二酮转化成雌酮，体内雌酮水平过高易导致前列腺癌；肠道中生活着大量的厌氧菌，有一种厌氧菌在代谢胆酸的过程中产生脱氧胆酸和石胆酸，脱氧胆酸可转变为致癌性非常强的脂肪酸，在肠道内腐败产生的过氧化物电有致癌作用，这就是结肠癌和直肠癌产生的原因。6、 为什么高血压患者要控制钠盐的摄入？高钠水分滞留血管平滑肌肿胀血管腔变细血液流动的阻力增加；血管内水量的相应增加血容量增加加重了心脏和肾脏的工作负担从而使血压升高。7、 为什么防癌抗癌要多吃水果蔬菜？水果蔬菜具有提升免疫功能、诱导癌细胞良性分化、抑制癌血管新生、促进癌细胞凋亡、抗氧化、抑制细胞讯号传导等生物功效，起到了很好的防癌抗癌作用。8、 简述露卡素瘦身减肥的基本原理？露卡素概念的完整表述是：低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。 它含有两个基本原理：一方面，减少和控制糖和精制碳水化合物的摄入，从而稳定血糖和食欲，关闭脂肪合成的开关，减少脂肪合成；另一方面，增补维生素、矿物质、氨基酸、必需脂肪酸、卵磷脂和L M肉碱等营养素以及抗氧化剂，以平衡低碳限制性饮食，实现代谢类型的转变，启动体内燃烧脂肪的引擎，加速脂肪的燃烧，从而达到营养瘦身的目标。 9、 为什么说高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白，低密度脂蛋白是“坏”的脂蛋白？高密度脂蛋白(HDL):能将血中多余胆固醇运至肝进行代谢,是动脉硬化的拮抗因素。因此，高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白。 低密度脂蛋白(LDL):含胆固醇最高，分子较小，易透入动脉内膜形成斑块，是动脉硬化的促进因素。因此，低密度脂蛋白是“坏”的脂蛋白。10、 什么是碱性食品，为什么美容护肤要多吃碱性食品？ 碱性食物指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。食用酸性食品过多，导致皮肤粗糙，弹性下降，色素沉着。而碱性食品能中和酸性体液，促进血液循环，祛除黑斑和皱纹，防止皮肤老化。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。