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公共营养师考试真题及详解5卷公共营养师考试真题及详解5卷 第1卷 学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×× 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（ ）。正确答案：B骨软化病时血钙降低。 对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。正确答案：C对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。 保存新鲜水果最适温度( )A、0度B、2度C、4度D、10度正确答案：A 较高强度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：A较高强度活动是指快速的运动身体(如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中)，相当于能量消耗为0.06kcal/kg体重/min。 粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题)答案： 营养学中的膳食结构是指（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D膳食结构 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。正确答案：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。 大豆皂甙具有一定的减肥作用。 大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（ ）正确答案：回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。公共营养师考试真题及详解5卷 第2卷 中小型调查的参与率一般应不低于（ ）。正确答案：C 呆小症是由于()A、生长素不足B、生长介素不足C、维生素D3不足D、甲状腺激素不足本题答案：D “水俣病”是典型的慢性有机汞中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述小肠液作用。正确答案： 大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶正确答案：AA大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 简述儿童和青少年的运动指南。正确答案： 常见的果汁饮料包括（ ）。正确答案：ABCDE软饮料标准规定，果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。根据该标准，果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8种。 婴儿（ ）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45正确答案：C婴儿消化系统发育特点新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到34个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月起唾液的作用增强。 植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸正确答案：AA公共营养师考试真题及详解5卷 第3卷 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低正确答案：C葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。 常用的漂白剂有（ ）。正确答案：ABCD酒石酸属于酸味调节利。 职业道德的特点包括（ ）。A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性E.时代性正确答案：ABCDE职业道德的特点职业道德的特点有：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有()A.酸性磷酸酶活性测定B.血浆白蛋白的测定C.暗适应能力测定D.血清视黄醇水平测定E.尿液上皮细胞调查CDE维生素A缺乏的调查方法有：血清视黄醇含量;暗适应能力测定;生理盲点;眼结膜印迹细胞学法;尿液上皮细胞检查。 保健食品的首要特征是具有特殊的（ ）功能。A.机体调节B.免疫调节C.预防疾病D.治疗疾病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（ ）。正确答案：C请参考表1-1。 内环境稳定主要指能量平衡，营养素平衡和水盐平衡。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。 水果中有机酸的作用不包括（ ）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性正确答案：CC水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。 不属于轻体力劳动的是()。A.办公室工作B.售货员C.讲课D.化学实验操作E.学生日常活动本题答案：E公共营养师考试真题及详解5卷 第4卷 幼儿食谱的评价原则包括_。A.营养齐全，比例适当B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的C.合理加工与烹调D.对其营养素含量进行全面分析E.餐次合理，注意饮食卫生正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 判断肥胖的常用指标包括（ ）。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度正确答案：ABCDE判断肥胖病的常用指标有：体质指数(BMI)；腰围(WC)；腰臀比(WHR)；体重和肥胖度。 一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括_。A.膳食调查B.人体测量C.实验室检查D.风险评价正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 人体常量元素包括下列哪一组（ ）。A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒正确答案：BB人体常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6中。 枸杞有滋补肝肾，益精明目，强腰膝的功效。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记以下促进铁吸收的因素中，除了( )A.抗酸药物B.抗坏血酸C.内因子D.某些单糖正确答案：A 蛋类一般每天不超过（ ）个为好。正确答案：D 下列不符合孕早期膳食原则的选项是（ ）。A.饮食以易消化为宜B.避免油腻食物C.少食碳水化合物D.多选优质蛋白质的食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 组成低聚糖的单糖分子数为( )A、12个B、39个C、1115个D、1620个答案：B公共营养师考试真题及详解5卷 第5卷 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收正确答案：BC生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生吃蛋清。 我国水产品中的寄生虫主要是( )。A. 囊虫和旋毛虫B. 肝吸虫和肺吸虫C. 肝吸虫和旋毛虫D. 肺吸虫和囊虫参考答案：B 患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是（ ）。A.大豆B.水果C.动物肝脏D.南瓜正确答案：C此题暂无解析 反复烧开的水我们依然可以喝。(判断对错)正确答案：× 充足能量、高脂肪、低碳水化合物饮食适用于A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎参考答案：C 成人脂肪摄入量占能量来源（ ）时为高脂肪膳食。正确答案：D一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的2530，一般不超过30，膳食脂肪占总能量来源大于35为高脂肪膳食，小于15为低脂肪膳食。 被调查对象一个人有多于一个的调查表时，社区编码可以不一致。（ ）正确答案：×被调查对象一个人有多于一个的调查表时，行政区域编码、社区编码、样品代码都应准确并一致。 为了便于进行国际间相互比较，各国多推荐使用WHO对成人BMI的分级标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（ ）正确答案：×不同的统计资料用不同的方法进行统计分析，所以区别统计资料的类型很重要。