八上45人类对细菌和真菌的利用.ppt
第四章第四章 第五节第五节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用制作人：孙雪利制作人：孙雪利一一 、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作发酵现象发酵现象很多食品的制作和很多食品的制作和酿酒离不开酿酒离不开发酵技发酵技术术。发酵离不开真。发酵离不开真菌和细菌体内菌和细菌体内酶酶的的作用。作用。发酵现象：发酵现象：一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌发酵发酵的概念：的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 （2 2）无氧无氧气参与时：气参与时： 问题解密问题解密：酵母菌的酵母菌的呼吸呼吸作用作用淀粉淀粉 真菌中的大量真菌中的大量酶酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧有氧气时：气时： 真菌中的大量真菌中的大量酶酶 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量小试：小试：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产、增多，不再生产 B、死亡，增多、死亡，增多 C、死亡，不再生产、死亡，不再生产 D、增多，增多、增多，增多二氧化碳二氧化碳酒精酒精A变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。想一想？想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。常见的食品发酵菌类常见的食品发酵菌类 1、淀粉淀粉分解成分解成葡萄糖葡萄糖 如：如：曲霉曲霉 2、葡萄糖葡萄糖转化为转化为酒精酒精并产生并产生二氧化碳二氧化碳 如：如：酵母菌酵母菌 3、葡萄糖葡萄糖转化为转化为乳酸乳酸 如：如：乳酸菌乳酸菌制作馒头和面包等霉菌的作用霉菌的作用1 1、馒头和面包为什么有一些、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？孔洞呢？酒是怎么来的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵发酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? ?酵母菌的发酵酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌乳酸菌 山西老陈山西老陈醋、镇江醋醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？各依据什么原理？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？品腐败？探讨:咸鱼咸鱼：腌制法（：腌制法（用高盐除去鲜鱼中的水分防用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长止细菌和真菌生长）除去水分，防止细除去水分，防止细菌和真菌生长菌和真菌生长牛奶牛奶巴氏消毒法（巴氏消毒法（高温灭菌）高温灭菌）袋装肉肠袋装肉肠：真空包装法（：真空包装法（破坏需氧菌类生存环破坏需氧菌类生存环境）境）罐头罐头：罐装法（：罐装法（高温消毒、防止与细菌和真菌高温消毒、防止与细菌和真菌接触接触） 【变式变式2】 牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法 干香菇干香菇腌制法腌制法 咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法 腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看三三 细菌、真菌与疾病的防治细菌、真菌与疾病的防治19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱弗莱Alexander FlemingAlexander Fleming，1881188119551955）在研究细菌）在研究细菌时发现，培养基的其余部时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。了诺贝尔医学或生理学奖。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗除青霉素外你还知道哪些抗生素生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?议一议: 真菌真菌可以产生杀死某些可以产生杀死某些致病细菌致病细菌的物的物质，这些物质叫抗质，这些物质叫抗生生素常用的抗生素主素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。反应、二重感染等。利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的合成胰岛素的基因基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？ 1、有氧条件下：、有氧条件下：细菌将细菌将有机物有机物彻底分解为彻底分解为 二氧化碳二氧化碳和和水水 2、无氧条件下：、无氧条件下：细菌将细菌将有机物有机物分解成分解成甲烷甲烷污水处理原理：污水处理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有机物有机物，清除杂质。，清除杂质。四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌杆菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页页“细菌与细菌与清洁能源和清洁能源和环环境保护境保护”，思考：人们如何利用细菌来保，思考：人们如何利用细菌来保护环境？护环境？1、细菌、真菌与人类的关系怎样？、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。对人类有害。2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。3、课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。 1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C. C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时, ,一开始持续通入空气一开始持续通入空气. .其结果是其结果是( )( )。A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产 B. B. 酵母菌数量不变酵母菌数量不变, ,酒精增产酒精增产C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增产酒精增产 D. D. 酵母菌数量增多酵母菌数量增多, ,不产生酒精不产生酒精巩固练习：巩固练习： D AD1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（液里提取的（ ）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素2酿酒所用的生物主要是（酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（入那种菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（气体，该气体是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧气氧气 D甲烷（沼气）甲烷（沼气）小试小试BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一主要是这一环境中（环境中（ ） A细菌极少细菌极少 B无细菌无细菌 C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（产物是（ ) A 水水 B氧气氧气 C二氧化碳二氧化碳 D无机盐无机盐C连一连：连一连：乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌曲霉曲霉啤酒啤酒酸奶酸奶酱油酱油醋醋【变式4】连连看 酸奶乳酸菌 面包酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌面酱 泡菜细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作练练看练练看【变式变式2】牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看
