幼儿园食堂工作人员各岗位工作分工.docx

幼儿园食堂工作人员各岗位工作分工食堂每个工作人员都应熟悉本部门岗位的职责，了解各岗位工作人员的主要工作内容及工作目的。各个方面工作分工如下：（一）炉灶厨师制定本周食谱，按照食谱烹制菜肴，严格执行操作程序，把好 质量关、平安关。随时保持炉灶清洁，炊具摆放有序。及时清洗餐后用具。做好周末定点清洁（包括调料柜、锅、油桶、吊汤炉、烟灶） 及消毒工作。领取食品要做好记录，并做好下周交接工作。（二）协灶厨师当好炉灶厨师的助手。准备桶、菜盆，清洗绞肉机并进行消毒。清洗菜、菜盆、汤桶，并按要求摆放整齐。菜切完之后清洗自己的菜刀、菜板，刀具按生熟要求摆放整齐。按时送饭、收碗。周末清扫米仓。（三）蒸饭厨师按儿童出勤人数定量蒸饭、分饭、送饭、收碗。清洗饭盒并摆放整齐。周末蒸饭间清洁卫生（包括门窗、玻璃、地面、排水沟）。领取大米，做好记录，做好交接工作。（四）面点厨师按照食谱要求，制作幼儿及教师面点，花色品种尽量多样化。保证幼儿、教职工能吃到新鲜的面点，不吃过期面点。完成自己主要工作后协厨。一日三餐按时送饭，午、晚餐后收碗，协助洗碗工作。周末做好分内清洁及消毒工作（包括白案板、工作台、冰箱、 压面机、蒸笼）。食品添加剂由专人管理，并建立台账。（五）早餐厨师做好第二天的准备工作，按幼儿早餐人数定量打米，防止浪费。严格执行操作程序，把好质量关、平安关，做好扫尾工作。如遇当日早餐厨师有特殊情况不能来，由下一轮早餐厨师顶 替。领取大米，做好记录。（六）职伙厨师按照食谱烹制菜肴，严格执行操作程序，把好质量关、平安关。煮早餐，分早餐，做好午、晚餐切配，洗、炒工作和扫尾工作 （包括清洗菜盆、饭盒、灶面，晚餐后清洗地面、排水沟）。周末清洁卫生（包括地面、灶面、调料柜、调料锅、油桶烟灶顶面）。下班前检查食堂水、电、气、门窗是否关好，离开时把门锁好。（七）机动厨师切菜，洗菜，清洗菜池、工作台、地面。三餐按时送餐收碗。周末清洗保管室前排水沟。（八）助厨为儿童理碗、发碗、分早餐、收碗，进行碗筷消毒。整理卫生（如冰箱、配餐间、幼儿食堂门窗、玻璃）。切菜，清洗自己的菜刀、菜板，按生熟要求摆放。清洗荤池、素池，三餐留样并做好记录。（九）验收人员要有高度的责任感、责任心。要对幼儿、教职工的身体健康负责。要对进入幼儿园的食品严格把关。坚决杜绝腐烂变质食品流入幼儿园，防止食品平安事故的发生。