哇哈哈杯创业挑战赛策划书完整版南昌.docx

1 江西科技师范大学 “赢在大学” 南昌高校大学生创业挑战赛创业计划书 “追忆”咖啡屋创业计划书 团队编号： 团队项目： 创意主题“追忆”咖啡屋 团队名称： 勤 工 创 业 团 队 项目队长： 赖 晨 辉 参与院校： 江 西 科 技 师 范 大 学 团队成员： 张 天 宇 戴 润 润 陈建腾 邱志平 徐远强 1 2 江西科技师范大学 一、 概要 3 二、 产品分析 3 (1) 产品描述 3 (2) 产品特征 3 三、 市场分析 5 (1) 市场描述 5 (2) 目标市场 5 (3) 客户分析 5 四、 营销创新 7 (1) 营销方案 7 (2) 具体营销方案操作 7 (3) 通过主题活动的推广 8 五、 咖啡屋的组建 9 (1) 组建的目的 9 (2) 组建的背景和现状 9 六、 咖啡屋设计 10 七、 财务分析 11 (1) 投资初步核算 11 (2) 营业费用初步核算 12 八、 组织架构 13 九、 可行性分析 13 2 3 江西科技师范大学 十、 附录共四 14 一、概要 现今，生活节奏急速,社会竞争越来越大；生活，就业，学业的压力越发沉重，这时，一个舒适，优雅，安静，温馨，浪漫，富有创意的咖啡屋就是人们很好的去处。当代的人都在踌躇自己的脚步，却忘了思考心中真正的自己。而我们打造的追忆咖啡屋概念则正是可以给予他们宁静的感觉，对于大学生来说，还可以在这里是见证他们的大学时光，让他们在这里，能够“忆往昔，品峥嵘岁月”。再者，现在人越来越关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。 我们希望提供的不仅是一份餐饮，一份健康，更是一份“宁静淡泊以致远”的情怀。 二、产品分析 （1）产品描述 随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透。咖啡作为一种休闲饮品，收到越来越多人的青睐。特别是在大学校园内，随着大学生们消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。 我们经营的产品不仅是咖啡饮品，还有我们整个咖啡屋的创意和特色的食物。例如：咖啡饮品有传统咖啡系列，“星座”咖啡系列“教材”咖啡系列，“水果”咖啡系列；咖啡屋创意有装饰和纪念结合的“忆瓶”阐述“他年心愿今日释”的理念，“吊饰”照片墙，阐述“记录美丽，留住青春”的理念，“追忆”时光由我们组织策划； 3 4 江西科技师范大学 特色食物有美味蛋糕，“自选”水果蛋糕，“星座”曲奇饼，“奶冻”系列。 （2）产品特征 1.咖啡饮品： （1）传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡等较为纯正的咖啡。 （2）特色咖啡：将普通咖啡经过稍加改造创造新名单咖啡。 a星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。星座和其相对咖啡见附录 b水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子等特色水果。 c教材咖啡：创造独特口味的咖啡，并用专门的“教材”杯子盛装，并用味道 加以区分。教材咖啡取名如：“音乐”咖啡“数学”,咖啡等 2.咖啡屋创意： <1>追忆时光：由我们来负责全过程的策划，主持工作；我们提供独具特色、内容丰富、形式创新的追忆时光晚会活动。承接像生日party，班级聚会，老乡会，毕业晚会等对人有特殊意义的活动。 <2>忆瓶：用蜂窝状的墙壁用来装饰“忆”瓶：用心愿预祝自己的未来，我们 4 5 江西科技师范大学 希望顾客每次品尝完咖啡可以写份自己的心愿及对未来的希望并注明联系方式和生日寄存在本店，每年生日的时候我们会准时送出本店的祝福；阐述“他年心愿今日释的美好理念。 <3>吊饰照片墙：用来存放班级毕业照或富有特殊意义的个人照片，让一些美好的，值得记忆的事情留住，我们喜欢美好；阐述“记录美丽，留住青春”的岁月理念。 <4>特色食品：为了丰富咖啡屋的食物种类,因此增加了例如“星座曲奇饼”，“蛋糕系列”，“奶冻系列”的特色食品。 3.特色食物： <1>传统美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕等是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。 <2>自选水果蛋糕： 现在越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。 <3>星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。 <4>奶冻系列： 奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻等各种味道的奶冻，希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。更多产品详见附录 5 6 江西科技师范大学 三、市场分析 （1）市场描述 1.概述： 众所周知，我们现如今的校园附近的咖啡屋尚属于蓝色市场阶段，附带主题文化的咖啡厅就更稀少了。现我们团队推出主题咖啡屋。我们相信这样的营销理念能够配合年轻人追求新奇，发扬个性，讲究效率的特性。 现今的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并没有特别主题，并且对于部分人是消费不起的，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其它饮品店（如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅）的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题创意咖啡屋更能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。 2.咖啡的商业价值： 咖啡对人体的健康效用：氧化的效果，保护心脏血管的功能， 提神醒脑， 抗忧郁，控制体重， 促进消化，利尿，改善便秘，止痛，增强身体敏捷度，降低得胆结石的机会。 咖啡对身体的危害：目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖啡因虽会增加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍建议应该注意钙质的充分摄取。咖啡对血脂肪、血压、心脏病与癌症的发生率，目前研究人员还没有足够证据显示咖啡因有相关性。 （2）目标市场 6 7 江西科技师范大学 u 店面附近的高校的学生，老师，年轻人；都是我们的市场。在未来的日子可以是整个昌北，甚至整个南昌。 （3）客户分析 1.学生消费群体 a.大一新生： 大一新生，来到新的学校开始新的生活，可是信息来源渠道狭窄，主要为辅导员信息下达、学校社团活动海报、学长学姐的推荐。很显然极度缺乏一个能认识更多新朋友，知道更多校内外信息的平台，这样我们的追忆咖啡屋就有诞生的价值了。大一新生相对而言有较充足的课余时间，从而有望成为我们的主要消费群体。 b.大二学生： 此阶段的学生经过大一的迷茫期后，对大学生活已经有了自己的认识和见解。可想而知，他们的消费行为由大一时期的物质层面的需求出现了更高层次的精神层面的需求。有需求就有市场，而且还是一块极具开发价值的市场。一般来说，大二学生一部分人寻找兼职，增加了可支配收入，一部人开始了恋爱生活，需要一个温馨浪漫的氛围。由此可见，针对情侣市场大有可为。 2教师消费群体 a.年轻老师： 由于江西科技师范大学校区的特殊情况，部分教师在乘坐校车到达校区后会有很多的空余时间。我们可以吸引他们来到我们的追忆咖啡屋里消费。年轻教师对新鲜事物的接受能力比较强，所以也会是消费群体之一。 7 8 江西科技师范大学 b.其他老师： 相对而言，这类老师对新事物的接受能力较弱，没有更多的时间和兴趣到咖啡屋来消费，可视为流动客户。因此，示范效应对他们的影响力比较大。我们可以树立良好的形象，吸引更多的消费者。 附:竞争的优劣分析： 竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法： S(优势)： 1.地理上更接近消费群体，节省了顾客的时间成本，方便了消费者； 2.情感上校园咖啡厅更容易为消费者所接受，甚至有些消费者本能地排斥校 外商业信息浓厚的咖啡厅； 3.易于结队消费，人群集中，容易产生示范消费效应； 4.创意主题，结合自助环节，对年轻时尚一族具有很强的吸引力； W(弱势)： 1.实力上不及校外咖啡厅雄厚，实际管理经验不足； 2.消费群体单一，且消费时间集中，同时寒暑假的特殊存在，都增加了管理和运营成本； O(机会)： 1.目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力大； 2.年轻人居多，一旦形成他们的消费习惯或者消费偏好，则容易形成较高的顾客忠诚度； T(威胁) ： 1.一旦成功，容易导致模仿的竞争者； 8 9 江西科技师范大学 2.校外众多的诸如奶茶店等类似场所容易导致顾客分流。 四、营销方式 (1)营销方案 1.产品策略-按消费者的个性需求划分产品战略。 a产品组合 咖啡厅内主要经营的产品有：特色的咖啡系列饮品，类别丰富特色食物。我们实行比较新颖的产品组合，实行差异化经营，尽最大的程度满足不同特点的消费者的消费需求。 并且，我们根据男女的不同特点设计了大小杯，以满足不同客人的需要。我们也为情侣提供适合情侣饮用的套餐和饮品，也提供给其他特殊客人以不同的人性化服务，这也有助于提供我们的经济效益。 b新产品的开发 由于当今社会，人们对商品的需求越来越多样化、个性化、奇异化。尤其是对于咖啡厅的主要顾客来说，更是追求带有独特性、新奇性的主题特色产品。所以对于新产品的开发将是我们以后发展的必经之路 2、价格策略-以消费者接受为底线 a.以市场调查分析为依据，对咖啡厅所处周围的消费者的消费水平进行适当的调查，以此定位于咖啡厅经营产品的价格，尽量站在学生的角度把价格调整到他们可以接受的价位。 b.折扣策略 主要采取以办卡消费、赠送优惠卷、特殊时期的促销活动和消费积分等方法进行折扣策略。 9 10 江西科技师范大学 (2)具体营销方案操作： a.在本地区周围以内的学校、街道进行海报、横幅、宣传的张贴和发放。海报的内容为：宣传咖啡厅的服务理念和特殊产品，对咖啡厅的特色饮品和季节性新推出的饮品进行介绍。 b.通过于学校内的各级学生会，各个社团、各个学生组织共同举办活动和借助现代信息沟通平台：通过校园网、论坛等一起为咖啡屋进行宣传和介绍。 c.赠送优惠券：短时间内增加学生的关注度，在视觉和价位上激发学生的购买欲望，增加客流量。 d.办卡消费优惠多：一次性充值50元以上300元以下的消费者，办理普通会员卡。对于普通会员给予9折优惠。一次性充值300元以上的消费者，办理VIP卡，对于VIP会员给予8折优惠。 e.消费积分：消费1元记为一单位积分。积分满300、500、1000分别给予10元、20元、50元返款。 (3)通过主题活动的推广 1.咖啡店代言人的选拔活动 在咖啡厅开业前，在咖啡厅周围的学校进行咖啡厅代言人选拔活动，把这个地区的所有学校所有学生和年青教师给调动起来。由我们组织策划，把一些多才多艺的学生或老师选拔出来作为咖啡厅的代言人。 2.特色舞会 目的： <1>丰富校园生活，展示当代大学生的青春风采，加强隔壁兄弟院校间的联系，促进同学间的沟通交流，培养同学们的社交能力，使同学们在学习之余可以 10 11 江西科技师范大学 放松心情，渡过一个充实美好的狂欢之夜。 <2>举办特色舞会的这三天本店暂停营业，改装成舞台。提供此活动可以提高咖啡厅的人气，是一种有效的宣传形式。 活动时间：每月的第周五的周日晚上：6:20-9:30（根据不同的舞会主题设计不同的风格，不同的内容进行舞会。） 入场要求：入场费每人3元，协同舞伴2人5元 活动内容：6:20-7:00自由交流，搭配舞伴 7:00-7:30 播放优雅的慢三舞曲 7:30-8:00 游戏及抽奖环节（奖品为咖啡、蛋糕、奶冻等） 8:00-8:30 表演时间（校园十佳歌手、校园乐队、街舞社等表演） 8:30-9:00 各种舞曲循环播放，如兔子舞等 9:009:20 第二次抽奖 9:30 进行清场 会场：需将三分之二的沙发和桌子搬出咖啡厅，在门口堆放整齐. 11 12 江西科技师范大学 五、 咖啡屋的组建 1.组建的背景及现状 <1>咖啡的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展 <2>现状: a.特别是在大学校园内，随着大学生们消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。根据市场调查分析，江西科技师范大学及其周围的院校针对性这种开创意主题咖啡屋的理念已经得了大家的认可，主题咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。 b.随着生活节奏急速，人们的生活压力庞大，越来越多的个人更关注个人健 12 13 江西科技师范大学 康，根据最新研究报告指出，咖啡因含有大量对人体有益的健康成份，咖啡中有一些成分还有保健的功效，所以我们相信在 不久的将来喝咖啡的人会有年轻化的趋势，人数也会越来越多。 2.组建的目的 <1>创业理念： 我们知道现今的校园附近的咖啡屋尚属于蓝色市场阶段，附带主题文化的咖啡厅就更稀少了。现我们团队推出主题咖啡屋。我们相信这样的营销理念能够配合年轻人追求新奇，发扬个性，讲究效率的特性； “追忆”咖啡屋，是一种意境化的理念，以这样独特的设计、新颖的想法、奇妙的构思、加之产品本身特有吸引力我们相信在未来的咖啡市场上我们这个创意一定会有一席之地。 <2>商业目的： 我们团队希望通过的自己的设计和创新，加之对市场，对客户分析的情况 ，自己可以开一家面向大学生的咖啡屋，让大学生也可以享受咖啡的安静，浪漫与优雅，消费得起咖啡，打开大学生和其他年轻人的咖啡市场，让咖啡行业不断向前发展，让“追忆”咖啡的概念深入人心，让人们在压抑同时，还可以找到一种放松的情感。我们咖啡屋的目的在于不以盈利为目的，给大家提供一个休息和锻炼的平台。 <3>咖啡屋的性质： 同学合伙集体所有，面向社会服务大家，积极响应政府和社会的号召，以学习和锻炼的心态带动咖啡屋的发展壮大。 六、 咖啡屋设计 13 14 江西科技师范大学 1.座位摆放： 为了迎合安静，高雅和浪漫，我们设计的座椅设计有藤条式和沙发式的座位。为了容纳更多的顾客，我们还会购入了各种形状的桌子，有长方形桌子，三角形桌子，两人桌，单人桌，四人桌等。我们希望顾客能在舒适的环境下享受本店的咖啡。在特色方面我们会迎合我们的主题进行相应的更改。 2.水吧布置： 除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。 3.领取食物柜台： 我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选水果蛋糕。 4.厨房布置： 厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。 5.收银处： 我们将购入一台收款机，此收款机可以打印食物券和储钱。 6.读书架： 我们设有报纸与各种书籍，每天均提供中英文的书籍让顾客阅读。 7.洗手间： 咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。 8.咖啡馆形象设计原则 进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。个性越突出，越易相人注目。 14 15 江西科技师范大学 首先考虑到店门大小和咖啡馆主题，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。其次要符合主要顾客的“口味”。再者店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。最后店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。 根据我们咖啡屋店面的大小为100方米，主要客源是全校师生，其中学生占绝大多数，外观时尚是必须的。 9.咖啡屋灯效果 咖啡馆的灯用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。要采用稍显明亮的，明亮度适度。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，我们以属于浅色系的米色作为墙壁的主打色，这种颜色能反射更多的光线。 10.色彩与声音 色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。在某些角落形成对比色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。比如在暗 15 16 江西科技师范大学 淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。其次，不能忽略咖啡馆的特性与色彩的关系。例如咖啡包装本身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。 11. 咖啡馆招牌设计 具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡屋招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。我们的咖啡屋采用金属材料门面，这会显得明亮、轻快，富有时代感。随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。 七、财务分析 （1）投资初步核算: 房租：5万-10万/年；面积:100平方米 装修：4万-8万（包括灯具，桌子，窗帘，台布，音响） 设备：电脑1万（包括收银软件）；空调1.5万（包括2台5匹机，1台1.5匹挂）；DVD机，功放0.4万；椅子1万；设备筹备培训：5万 吧台：3万专业半自动咖啡机一套1.5万；杯具：1万；咖啡匙,刀：0.1万；虹吸壶：0.15万；续杯机：0.1万；电动磨豆机：0.1万；消毒柜：0.1万；榨汁机：300元；微波炉：500元 流动资金：2万 油炸炉：0.2万；烤面包机：0.1万；瓦斯炉：0.2万n 总计：13万+房 16 17 江西科技师范大学 租+流动资金 （2）营业费用初步核算： 房租：250元/天 水电：100元/天 食品：250元/天 其他：350元/天 保本营业额：1300.00-1800.00/天 预计可产生营业额: 假设咖啡屋100平米，座位数大概为15桌，平均每桌有人15×3=45人 每天营业时间：上午11：00 开门 第二天凌晨02：00 打烊 共15小时 满客率为60% 15×60%=9桌 9×3=27人 每批客人停留时间为2小时 每天营业时间内可利用时间为8小时-10小时 估计翻桌率为1.5 每天估计客流量为40-50人 人均消费为45元 每天营业额为1800-2300元 加之“追忆时光”晚会的利润大约为每晚300百元 故每天平均营业可以额达到2500元，预计不到1年就可以收回投资成本。 （3）咖啡馆整体配套采购清单： 1、咖啡设备： 17 18 江西科技师范大学 加工类 ：如意式咖啡机 咖啡器具类 ：如咖啡温度计 食品加工类：如果汁机 水系统类：如 CUNO滤水设备 储藏类 ：如糕点柜 其他杂项类：如吧台（前吧台、后吧台）、工作间等。 具体如见附录 2、咖啡耗料：如咖啡豆 3、酒水：如巧克力酱 4、咖啡耗用物品类：各式咖啡外带杯、纸巾、吸管、搅拌棒、外带提袋 5、管理系统、收银系统、监视系统 八、组织架构 （1）咖啡馆管理内容 <1>追忆咖啡屋设有： 店长1名； 行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名； 财会部：部长1名，会计1名，收银员1名； 市场部：部长1名，成员3名； 采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ； 酒水服务部：部长1名，服务员4名 点心饮品师傅若干 ； <2>部门的设置的划分： 18 19 江西科技师范大学 A店长：主要的责权 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 2. 对外为咖啡厅的代表人。 3. 参与营业活动的执行者。具体详见附录 <3>咖啡屋的运行制度： 1奖励制度 2员工守则 3开吧，关吧的工作制度。具体详见目录 九、可操作性分析 Ø 本团队认为：如果可以找到合作融资，我们就有信心将创意主题咖啡屋推广出去；只要能解决前期成本问题，此项目的可操作性将在百分之八十以上，其余的百分之二十就是我们管理经验和能力的缺乏，不过我们相信学习的作用，只要有时间在，我们相信剩余的百分之二十也将弥补。 一：附录一 <一>星座与其对应的咖啡 水瓶座 (1.202.18)： 摩卡可可咖啡 双鱼座 (2.193.20)： 法式牛奶咖啡 白羊座 (3.214.19)： 特浓咖啡 19 20 江西科技师范大学 金牛座 (4.205.20)： 蓝山咖啡 双子座 (5.216.21)： 调味咖啡 巨蟹座 (6.227.22)： 综合咖啡 狮子座 (7.238.22)： 黄金咖啡 处女座 (8.239.22)： 马莎克兰咖啡 天秤座 (9.2310.23)： 维也纳咖啡 天蝎座 (10.2411.21)： 意大利泡沫咖啡 射手座 (11.2212.21)： 梅兰锡咖啡 摩羯座 (12.221.19)： 曼特宁咖啡 <二>特色食物的详细分类 （1）传统美味蛋糕： 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式。 （2）奶冻系列： 奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、 草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻 20 21 江西科技师范大学 二：附录二 <一>咖啡设备详表参考某咖啡厅得出 1、咖啡设备： 加工类：意式咖啡机、美式咖啡机、专用咖啡磨、单品咖啡磨、咖啡渣桶、商用外卖咖啡磨； 咖啡器具类：咖啡温度计、电子秤、SHORT杯奶油枪、奶缸、气弹各式咖啡杯、酒杯托盘、压粉器； 食品加工类：果汁机、搅拌机 奶昔机、制冰机、微波炉、热狗机、面包机、储冰盒、三明治机； 水系统类： CUNO滤水设备、专用软水设备、长流水、开水器、饮水机、洗消池、洗碗机； 储藏类 ：糕点柜、冷藏柜、冷冻柜、展示柜； 其他杂项类：吧台（前吧台、后吧台）、工作间、户内外桌椅、灯箱、广告用品、耗材台、垃圾桶、更衣柜、保险柜、配店箱、水牌、视听设备、电话、杯架勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。 2、咖啡耗料：咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黄糖、咖啡用植脂沫、牛奶、奶油、果汁； 3、酒水：巧克力酱、果味糖浆、鲜果酱、冰淇淋、COCO粉、糕点 4、咖啡耗用物品类：各式咖啡外带杯、纸巾、吸管、搅拌棒、外带提袋 21 22 江西科技师范大学 三：附录三 <一>部门的设置和划分 。 1.店长 a. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 b. 对外为咖啡厅的代表人。 c. 参与营业活动的执行者。 d. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。 e. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。 f. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 g. 传递总部和分店之间信息的传播者。 h. 推动组织学习与知识管理的教练。 i. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。 22 23 江西科技师范大学 j. 寻求市场机会与创新的企业家。 2 .<例如>行政人事部 负责人：部门： 行政人事部， 主管单位：“追忆”咖啡屋。 部门工作目标： 负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。 部门权限： 负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。 -参考了某咖啡厅的管理制度 四：附录四 23 24 江西科技师范大学 <1>咖啡屋的运行制度 1.奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。 2.员工守则与店规 人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。 员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。 工作责任：员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。 服务态度：对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。 仪容：须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。 操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。 3开吧、收吧工作人员岗位制度 <1>开吧工作人员岗位制度 1、提前15分钟更衣上岗。 2、开灯，打开所有货柜，清点核对货物。 3、清洁区域内的卫生。 24 25 江西科技师范大学 4、检查制冰机、雪柜、生啤机等运转是否正常，啤酒是否新鲜。 5、检查杯具、用具是否充足、干净明亮。 6、领用昨日填好的领料单的物品，清洁好后放入相应雪柜、货柜。 7、标准陈列摆放各类酒水。 8、准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理摆放，便于操作。 9、按标准的方法和配合出品各类酒水，并提供酒水服务。 <2>收吧工作人员岗位制度 1、集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。 2、检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。 3、清理、清点啤酒软饮料等。 4、确保洋酒安全存放，清点准确。 5、检查调节雪柜温度，确保酒水存放安全。 6、清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。 7、将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。 8、填写每日报表，领料单并核对酒水。 9、打出生啤机的残啤酒，以免变质。 10、清除垃圾。 11、除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。 12、将报表、单据、钥匙交出 -参考了某咖啡厅的店规 25 26 江西科技师范大学