《食物中的营养物质》课时1.ppt

物质基础?食物第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质第二章第二章 人体的营养人体的营养食物中的营养物质食物中的营养物质1、食物中含有、食物中含有_、 、 、 、 和和 等六类营养物质等六类营养物质。 糖类糖类2、 、 和和 都是组成细胞都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命提供能量。的主要有机物，并且能为生命提供能量。3、人体生命活动所需要的能量主要是由、人体生命活动所需要的能量主要是由_提供的。提供的。预习（笔记）预习（笔记）4、_是备用能源物质是备用能源物质 。5、_ 是建造和修复身体的原料。是建造和修复身体的原料。脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质营养物质营养物质蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 糖类糖类 水水无机盐无机盐维生素维生素有机物有机物有机物有机物有机物有机物无机物无机物无机物无机物有机物有机物 每个人写出两种常吃的每个人写出两种常吃的食物，查阅教科书第食物，查阅教科书第3838-39-39页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写并将食物中的营养物质填写在书上。在书上。 完成讨论题完成讨论题1 1、2.2. 学生活动一：学生活动一：基本营养物质基本营养物质糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分 淀淀 粉粉（糖类（糖类）维维 纤纤生生 维维素素 素素油油脂脂蛋蛋白白质质 油油 脂脂蛋蛋 白白 质质人体内主要物质含量及比例人体内主要物质含量及比例化合物化合物占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671不同1、不同的食物所含的营养物质的种类和、不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？类有哪些启示？2、细胞的生活离不开物质和能量，那么、细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体的细胞所，食物中的营养物质与人体的细胞所含物质和所需能量有什么联系？含物质和所需能量有什么联系？食物中的营养物质是细胞所食物中的营养物质是细胞所含物质的来源含物质的来源；食物中的糖；食物中的糖类、脂肪、蛋白质能为生命类、脂肪、蛋白质能为生命活动提供能量。活动提供能量。自主导航自主导航1、食物中含有哪些营养物质？2、浏览教材p1920，不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？3 病人不能正常进食时，往往会静脉注射葡萄糖？为什么？4小刚得了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降，为什么？5生活中儿童，青少年及伤病员更要多吃鱼，肉，蛋，奶，为什么？活动二：阅读教材P19-20后回答。营养物营养物质质主要来源主要来源主要功能主要功能糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪根茎类（土豆、红根茎类（土豆、红薯）、白糖、谷类薯）、白糖、谷类、面等、面等主要的供能物质主要的供能物质奶、蛋、鱼、肉奶、蛋、鱼、肉生长发育、细胞修复、生长发育、细胞修复、细胞更新、提供能量细胞更新、提供能量油、肥肉、蛋黄油、肥肉、蛋黄、大豆、花生、大豆、花生、硬果类硬果类备用的供能物备用的供能物质质糖类作用是：作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的物质；物质； 2、也是构成、也是构成的一种成分。的一种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？来源：来源：食糖、谷类、豆食糖、谷类、豆 类、根茎、面（淀粉）类、根茎、面（淀粉）种类：种类：葡萄糖葡萄糖、麦芽糖、淀粉、麦芽糖、淀粉 淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。液。） 活动1：检验淀粉的方法检验淀粉的方法脂肪脂肪其作用是其作用是: :提供提供 的重要物质，但常的重要物质，但常作为作为 物质物质贮存在体内贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？脂肪脂肪备用的能源物质备用的能源物质来源：来源：食物油、豆类、芝食物油、豆类、芝麻、硬果类、蛋黄、奶油麻、硬果类、蛋黄、奶油等等2.北极熊冬眠后为什么会出现北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象肥厚的脂肪变薄的现象?因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少补充少 脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。压，纸上会留下油迹。 检验方法：在纸上划、压 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。活动2：检验脂肪的方法检验脂肪的方法蛋白质蛋白质作用作用 :1、是构成、是构成的基本物质的基本物质,有利于有利于人的生长发育和受损人的生长发育和受损细胞的修复。细胞的修复。 2、其次，能提供、其次，能提供。细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质蛋蛋 白白 质质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质活动3：检验蛋白质的方法检验蛋白质的方法 蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味的、像烧鸡毛一样的气味。 检验方法：用火烧、闻味的方法烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。能量来源：能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类糖类 16.7kJ/g 16.7kJ/g 脂脂肪肪37.7kJ/g37.7kJ/g蛋白质蛋白质16.7kJ/g16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质 阅读教材P20-21，小组内完成探究“测定某种食物中的能量”。并完成讨论部分。活动三：活动三：实验步骤实验步骤同等重量的花生仁和核桃仁，假设花生仁含热能多。 提出问题提出问题： 作出假设作出假设： 同等重量的花生仁和核桃仁哪个含热能多？热能=水的体积升高的温度4.2焦耳得出结论得出结论：同等重量的花生仁和核桃仁同等重量的花生仁和核桃仁，核桃仁含热能多核桃仁含热能多。思考：如何尽量减少实验误差1、设置重复组2、取平均值避免偶然误差，使实验更准确减小实验误差，使实验更准确能量的摄入应与需要平衡能量的摄入应与需要平衡能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。初一初一学生学生肥胖肥胖人数人数肥胖肥胖百分百分比比超重超重人数人数超重超重比例比例营养营养不良不良人数人数营养营养不良不良比例比例贫血贫血人数人数1235123524124119.519.5% %67675.4%5.4%777714.814.8% %1971971313- -1414学年度某校初一学生体质检测情况学年度某校初一学生体质检测情况能量平衡的含义: 摄入的能量与身体所需能量达到平衡 一日三餐所摄入的能量比例合适 提供能量的蛋白质、糖类和脂类的比例合适按照营养学的要求： 初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ 在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15% 在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。1、作为细胞组成、组织更新必须的基本、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（原料是（ ）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（的是（ ）蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素B4、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面5、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DC