酒店管理专业人才培养方案（高职）.docx

酒店管理专业人才培养方案一、专业名称及专业代码专业：酒店管理专 业代码:640105二、招生对象与学制、学习形式.招生对象：高中毕业生1 .学制：三年制.学习形式：全日制三、主要面向工作岗位（群）培养目标本专业属于旅游大类，代码64。本专业学生通过学习可获得茶艺师资格证书、调酒师资 格证书，咖啡师资格证书等，职业范围主要涉及高星级酒店、茶企、餐饮企业、邮轮等企业服务和管 理等岗位。具体从事的就业岗位如下：序号就业岗位职业方向1前厅部服务员酒店、邮轮2客房部服务员酒店、邮轮3餐饮部服务员酒店、邮轮、餐饮企业4各部门领班、主管、经理酒店、邮轮、餐饮企业5茶艺师茶企见本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面开展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续开展的能力; 掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、旅店服务员、餐厅 服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事前台接 待、客房协调、销售部协调、餐 厅服务、酒吧调酒工作的复合型技术技能人才。培养目标培养内容德思想道德与法律基础、思想和体系概论、思想政治理论实践课等课程智专业群平台课、专业核心课、双创课等体军训、体育、形体训练等课程美素描与色彩、摄影、诗歌鉴赏、音乐鉴赏、建筑艺术赏析、影视鉴赏、大学美育等课程劳第二课堂、实验室“6S”管理、志愿者活动、课堂教学规范要求等(2)主要内容：文化点滴(snapshot) 会话练习(conversation) 观点展示(perspectives) 语法重 点(grammar focus)、词汇扩展(word power) 听力(listening) 口 语活动(speaking activity) 阅读(reading)等模块，全程贯穿思政教育。(3)教学要求：以老师在课堂上教授为导向，以学生的自主练习为基础，按照课程的具体内容设计各学 习环节，围绕培养学生的英语听说能力组织课程编排。通过学习和模拟多种场合的对话和交流，来逐渐 的培养学生用英语进行日常的会话及交流，以满足毕业之后其英语职业能力方面的培养要求，从而到达 理论与实践相结合，内容与应用相结合。在具体的实IW学过程中，采取专门听力练习、情景模拟、口语 表达训练等形式来组织教学，给学生提供丰富的展现自我机会。3.形体与美学：32学时，2学分(1)课程目标：通过课程学习，使学生了解形体与舞蹈美学的基本理论知识和基本训练技能，提高身体 素质和健康水平，养成良好的职业服务意识和塑造优美的职业形象。(2)主要内容：思政教育；形体与舞蹈的基本知识；芭蕾手位、基础把杆动作、舞蹈基础训练；民族舞 蹈特色和美学分析与欣赏；舞蹈组合与职业形象设计；柔韧、协调技能训练。(3)教学要求：以形体训练为切入点，以基本技能为核心，进行课程整体设计，力求表达身体素质的基 本训练对学生身体素质和审美意识的提高，以矫正身体的不良姿态，提高正确姿态的控制能力，塑 造完美的职业形象；将实训内容分解为3个模块-形体训练、舞蹈组合训练、舞蹈与形象美学 训练与展示；在教学方法的应用上，采用用多种教学方法，如教师课堂讲授示范、视频教学法、场 景模拟法、学练结合教学法等；在考核评价体系上，采用理论考核与小组展示汇报考核相结合的方 式。4 .应用文写作：24学时，L5学分(1)课程目标：应用文写作是本专业开设的一门专业基础课。通过本课的学习，要求学生了解一般应用 文写作的基础知识，熟悉从事管理活动的常用应用文种，重点掌握常用应用文写作的结构模式及构思 方法，提高学生书面表达能力，到达所写文本主旨明确、格式规范、语言得体。（2）主要内容：本专业是管理类专业，根据岗位职业需求，教学内容主要包括应用文写作基础知识及公 务文书、事务文书、经济文书、社交礼仪等常用文种的格式、内容及写作要求，并且全程贯穿思政教 育。（3）教学要求：应用文写作的特点之一就是实用性，应用文写作教学，必须讲求实用，学而会写，才算 是到达学习效果。在教学过程中，学生是主体，教师起主导作用。在整个教学中，主要将以下思想 贯穿各个教学环节的设计中。（1）强调以学生为中心，在学生的学习过程中充分发挥学生的 主动性，让学生有多种机会在不同的情景下去应用他们所学的知识；（2）强调情景学习，引 起学生的学习兴趣；（3）强调协作学习，在教师的筹划和组织下，学生一起讨论和交流，通 过这样的合作学习环境，群体的思维与智慧可以得到共享。5 .地理知识：32学时，2学分（1）课程目标：学生通过了解我国主要旅游目的地自然地理和人文概况、熟悉我国旅游资源和主要旅游 城市及风景名胜，初步具备一定的旅游服务跨文化交际能力。（2）主要内容：思政教育，关于旅游地理的基本概念，旅游资源的类型、分布，中国有名的各类旅游资 源的成因及其旅游概况。（3）教学要求：坚持理论练习实际，讲授时，尽可能借助中国旅游地理中的一些典型案例，深入浅出的 说明基本特点，拓开学生的思路，启发式教学，突出重点，注意培养和提高学生分析问题和解决问 题的能力。6 .汉语言文学知识：32学时，2学分（1）课程目标：通过该门课程的学习，提高学生的人文素质和文学鉴赏能力，包括常见的几种文学体裁 的阅读、理解、鉴赏和表达能力，并在旅游服务中熟练的加以运用。（2）主要内容：思政教育，现代汉语语法、修辞，古汉语诗词的基本知识，中国文学开展历程和旅游文学的基本知识，以及应用文写作的基本知识。汉字的起源和性质、形体演变、中国古代文学常识, 中国近代文学常识，中国现代文学常识，汉字与旅游的关系，旅游文学知识。（3）教学要求：讲授作品时采用系统论和整体论的现代思维方法，将该时代、该类型或该篇作品相关的 人文思潮、整体特色或时代背景介绍给学生，逐步培养学生由点及面，从局部到整体的融会贯通的 思维能力和思维方法。（2）专业核心课的0,212学时，上学分）1 .餐饮服务：48学时，3学分（1）课程目标：通过课程的学习，使学生掌握饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作的高级技术应用型人才 必备的专业理论知识，具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业 道德和爱岗敬业精神。（2）主要内容：本课程全面、系统地介绍饭店餐饮部的基本概念、运行方式、基本操作技能和管理方法。 包括餐饮概述、餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、中西菜点知识、酒水知识 与酒吧服务、餐饮管理概述、餐厅服务管理等，且全程贯穿思政教育。（3）教学要求：本课程要按照酒店餐饮岗位的业务实际，科学设计教学内容与学习工程，使课堂教学与 实际工作一致，教学中采用岗位分项、能力分块的教学模式，使理论教学与实践操作一体化。2 .前厅服务与管理：24学时，L5学分（1）课程目标：以前厅服务与管理的具体实际工作任务为路径，通过任务引领的主题教学活动开展与实 施，使学生掌握现代前厅服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉前厅运行与管理的基本程序和方法。 具备前厅一线工作所必需的礼宾、订房、接待、结帐等服务技能，并能胜任前厅的基层管理工作，达 到前厅服务中、高级的水平，同时培养学生爱岗敬业、团结协作的职业精神。（2）主耍内容：本课程主要内容包含：思政教育，饭店前厅部的基本概念、运行方式、基本操作技能和 管理方法，前厅部的机构设置、饭店大堂设计、前厅部的运营控制、前厅部销售管理、前厅部管理信 息系统、前厅部人力资源管理、前厅服务质量管理、前厅部的筹备、前厅管理的开展趋向等。（3）教学要求：课程根据酒店经营等工程设置教学工程，依据前厅服务的工作情景设计教学情景，以学 习性的工作任务为导向，按照前厅业务流程组织教学过程，以学生职业能力的培养和提升为核心，采 用教学做一体的教学方法，使学生掌握前厅预订、前厅接待、前厅系列服务流程。3 .客房服务与管理：32学时，2学分（1）课程目标：本课程是以工作过程系统化为导向，重视培养学生的岗位和职业能力，重点培养学生的接待服 务能力，使学生全面掌握客房接待服务技能、技巧，初步具备客房接待服务管理的能力和分析、解决 对务过程中常见问题的能力。使学生具备良好的职业素养、职业道德和爱岗敬业精神，成为酒店管 理的高技能应用型人才。（2）主要内容：思政教育、客房部概述、客房的设计、客房设备、客房纺织品、客房客用物品、客房面 层材料及其保养、客房清洁设备的配置与管理、清洁剂配制与管理、客房的清洁保养、客房部对务、 洗衣场、布草房的运行与管理、客房的平安管理。（3）教学要求：在教学过程中，采用教学做一体化模式进行教学设计，组织教学活动，注重实践技能培 养，让学生在教学做的过程中，熟练掌握课程内容，提高实践水平。4 .酒店信息管理软件应用：32学时，2学分（1）课程目标：使学生了解酒店计算机管理的相关知识，能运用相关的信息管理软件，学会前厅、客房、 餐饮信息化操作等技能，具备酒店经营所需的计算机操作的能力，为从事酒店服务与管理工作奠定 理论和实践基础，同时使学生具备较强的服务意识和较高的职业道德。（2）主要内容：本课程的主耍内容包括预定接待系统，财务管理系统，远程 系统，餐饮娱乐管理系 统，总经理查询系统，人事管理系统，工程设备管理系统等，且全程贯穿思政教育。（3）教学要求：结合实酒店信息管理系统进行教学，教学做结合，着重于酒店信息管理系统的操作与管 理 使学生具备预定接待能力、账务审核能力、客房中心系统查询功能、综合收银能力等。5 .酒店财务管理：28学时，1.5学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生认识酒店财务管理对酒店的重要性,掌握酒店财务方面的相关报 表知识，具备一定的财务管理知识和基本能力,为从事酒店管理工作奠定一定的基础。（2）主要内容：本课程主要包括酒店财务管理基础知识，酒店投资与运营资金管理，酒店财务控制，酒 店分配决策，酒店财务预算，酒店财务分析等，使学生了解酒店财务管理的具体内容，熟悉酒店财务 管理开展的各个步骤，且全程贯穿思政教育。（3）教学要求：采用课堂讲授法、讨论法、情境教学法、案例分析法等教学方法，使学生基本掌握酒店 资金管理、酒店投资管理、酒店本钱控制、酒店财务分析等主要课程内容。6.酒店人力资源管理：48学时，3学分（1）课程目标：课程通过教学使学生掌握酒店人力资源管理的基本理论和基础知识。熟练掌握人力资源 管理的基本程序和方法,掌握各项人力资源工作操作技能，培养学生具有良好的沟通能力、应变 能力、文案写作能力以及管理能力，提高学生可持续开展的能力。使学生能够胜任酒店人力资源 部基础协调操作工作，并初步具备领班、主管管理能力，具有良好的工作作风与职业道德，适应行业 开展与职业变化要求。（2）主要内容：思政教育、酒店人力资源管理部门的地位与作用、人力资源规划、工作分析、人员招聘 与录用、绩效管理、薪酬管理、人力资源培训与开发、员工关系管理等基础知识和操作技能。（3）教学要求：在教学过程中，根据酒店人力资源岗位工作任务和职业能力分析，以人力资源管理六大 模块基本工作过程为主线进行学习情境设计，结合讲授法，案例法和讨论法灵活开展教学。（3）专业拓展课（21门，640学时，39学分）.酒店网络营销：32学时，2学分（1）课程目标：针对酒店网络营销专业的专业特点，使其在学习完本钱课程后，了解酒店网络营销活 动开展的具体措施和内容；熟悉酒店网络营销的各个环节及营销岗位需要的服务人才素质；初 步形成一定的网络营销意识。（2）主要内容：思政教育，酒店网络营销的基本概念，酒店网络营销的基本方法，酒店网络营销的影响 因素，酒店市场的调研方法，酒店市场的定位方法，开发酒店网络产品，确定酒店网络产品价格，酒 店的网络营销渠道。（3）教学要求：以校企合作为切入点，以职业能力为核心，进行课程整体设计，力求表达职业性、实践 性和。采用多种教学方法，如案例教学法、自主探索教学法、演练教学法等。1 .宴会设计与服务：28学时，L5学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生全面地了解酒店宴会部运行与经营的内容，掌握宴会服务规 范和操作技能，学会姻并解决宴会服务与经营中的一般性问题，培养学生实际应用能力。（2）主要内容：思政教育，宴会的类型和基础理论知识，宴会设计的要素、宴会设计的原那么和规范，宴 会场地设计、宴会台面设计和宴会流程设计，宴会菜单设计和宴会经营方法。（3）教学要求：本课程是一门实践性较强的课程，理论局部以课堂讲授为主，辅以情景模拟教学法、讲 练结合法及典型案例分析法，结合一定学时的实地教学、自学及专题讲座，力求到达知识性和趣味 性、深刻性和易解性的统一。在注重启发式教学的同时，尽可能采用多媒体教学、情景布置教 学、运用网络资源等多种手段进行教学。同时还要组织学生到宾馆酒店等企业实地考察参观，宴会服务 技能这一局部安邦班校内模拟实训室进行服务技能综合实训的现场教学，要求学生掌握相应的实际操 作能力。2 .饭店情景英语：64学时，4学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生具备涉外酒店服务与管理人员的的基本素质，了解酒店文化， 掌握酒店英语常用句型和专业术语表达方法，具有较强的英语表达和沟通能力，熟练且规范地完成前厅 服务、客房服务、餐饮服务等工作任务，成为高素质的酒店服务与婕人才。（2）主要内容：思政教育、前厅服务、客房服务、餐厅服务、商品销售、业务综合管理和跨文化交际等课程内容。（3）教学要求：本课程内容涵盖酒店各部门情景英语对话，要求教学资源丰富，形式多样，包括微课、视频、 音频、动画、PPT、图片，并配有随堂测试和习题库。采取“做中学”“学中做” “学用一体”的教学 模式，可同时开设线上线下教学模式，能满足学生个性化学习的需要，提高学生的学习兴趣和学习效 率。3 .酒店督导管理实务：28学时，L5学分（1）课程目标：本课程的目标岗位是酒店未来的各部门领班和主管，通过课程的学习，力求使学生掌握 酒店读到基本原理，对督导角色有正确的认识，具备员工管理、培训和考核的技能，具备良好的沟 通和团队建设能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬精神。（2）主要内容：思政教育、酒店督导角色的认识、团队建设、管理沟通、员工管理与激励、入职教育和 员工培训、服务质量管理、有效的时间管理、处理异常事件、客户关系管理。（3）教学要求：根据课程教学内容和学生特点，以互动教学为主，灵活运动案例分析、分组讨论、角色 扮演、启发引导等多种教学方法，实现教学目标。4 .化妆技巧与形象设计实训：16学时，1学分（1）课程目标：本课程通过对学生化妆、站姿、坐姿、行姿、服务行为等系统强化训练，提高学生化妆 技巧和生活形象、职业形象的设计和塑造能力，使学生能在服务中能展现标准的职业形象和礼仪服 务行为。（2）主要内容:思政教育、日常形象礼仪的基本要求、个人卫生护理方法、职业形象礼仪的原那么、基本 的仪容仪表礼仪规范、个人日常和职场化妆技巧、职业形象礼仪要求。（3）教学要求：在实训内容设计上，根据职业岗位目标定位的职业能力培养的需要，将实训内容分解为模块 教学，化妆技巧训练、形体行为礼仪训练、模拟职场情景训练与展示。在教学方法的应用上，采用多 种教学方法，如教师课堂讲授示范、视频教学法、场景模拟法、团队展示教学法、学练结合教学法 等。5 .酒店市场营销：32学时，2学分（1）课程目标：针对酒店管理专业的专业特点，使其在学习完本钱课程后了解酒店市场营销活动开展的 具体措施和内容，熟悉酒店市场营销的各个环节及营销岗位需要的服务人才素质，初步形成一定的 营销意识。（2）主要内容：酒店市场营销原理、酒店营销信息系统及调研；酒店客源市场及其细分；酒店产品设计、 酒店产品定价；酒店营销渠道选择与管理；酒店营销活动筹划、市场营销活动管理与预算等。（3）教学要求：以校企合作为切入点，以职业能力为核心，进行课程整体设计，力求表达职业性、实践 性和。在教学内容设计上，根据岗位目标定位的职业能力培养的需要，讲授了酒店业的市场营销基础知 识，在简介市场营销知识的基础上，详细分析了酒店业的各类营销案例，使学生了解酒店市场营销的具体 内容，熟悉酒店市场营销活动开展的各个步骤；在教学方法的应用上，应用多种教学方法，如案例教 学法、自主探索教学法、演练教学法等；在考核评价体系上，采用平时考核与期末考核相结合的方 式。6 .餐饮运营与管理：32学时，2学分（1）课程目标：通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操 作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。做到动手能力 强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。（2）主要内容：市场分析与经营定位、餐厅布局与设计；餐厅组织与服务规范、经营产品设计；经营物 资筹措、经营管理规范建立；市场推广筹划、经营预算与本钱管理等。（3）教学要求：注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技 能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。强调学生通过实践，增强探究和创 新意识，学习科学研究的方法，开展综合运用知识的能力。据培养目标和饭店实际需要进行课程开 发与设计，充分表达职业性、实践性与的课程设计理念。7 .客源国概况：48学时，3学分（1）课程目标：本课程针对酒店管理专业的职业特点，使学生在学习完本钱课程后了解客源国概况的具 体内容；熟悉主要客源国的风俗习惯，文化禁忌，旅游资源等知识；初步形成一定的正确接待各国外 宾的方法和技能。（2）主要内容：课程主要讲授了中国旅游客源国的基础知识，在简介世界旅游业开展的基础上，详细分 析了中国旅游业开展趋势，中国旅游客源国的分布规律，使学生了解客源国概况的具体内容，熟悉 各主要客源国的基本状况，民俗风情，文化禁忌，便于在酒店工作时接待各国宾客运用正确的接待 礼仪和方式，且全程贯穿思政教育。（3）教学要求：本课程以校企合作为切入点，以职业能力为核心，进行课程整体设计，力求表达职业性、 实践性和。应用多种教学方法，如教学法、自主探索教学法、演练教学法等；在考核评价体系上， 采用平时考核与期末考核相结合的方式。8 .旅游公共关系学：28学时，L 5学分（1）课程目标：通过本课程的学习，学生主要需要掌握旅游公共关系的基本原理与方法，了解旅游公共 关系的职能和原那么，掌握旅游组织公关筹划的内容和程序，理解公关传播的原那么和媒介，旅游 组织危机管理与预防，培养学生创新思维和分析问题、解决问题的能力。（2）主要内容：思政教育，公共关系调研，公共关系活动筹划，公共关系传播与沟通，公共关系危机的 类型、产生原因及处理策略。（3）教学要求：在讲授过程中以应用为目的，结合大量的公关案例和社会实际问题来分析讲解，突出实 用性和针对性，使学生能学以致用。提倡学生主动思考，培养学生的，力求理论联系实际，吸收大量最新 的公共关系理论和操作技巧，循序渐进，培养学生分析解决实际问题的能力。9 .旅游公共关系学实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过本门课程的学习，使学生能够运用公共关系基本知识和方法分析与解决实际工作中的各种问题，具有组织筹划、沟通协调、人际交往的职业能力。（2）主要内容：公共关系的起源与开展，公共关系人员应具有的素质，公共关系调查，公共关系筹划，公共 关系传播，公共关系的主体与客体，公关危机处理的基本原那么与策略，公共关系礼仪。（3）教学要求：主要采取案例教学的方法，通过教学做的一体化教学模式，分模块进行教学与练习，使 学生能够熟练掌握公共关系调查、公关筹划、公关传播与沟通、公关专题活动筹划与组织实施，进 行公关危机处理。10 .酒店信息系统操作实训：16学时，1学分（1）课程目标：本课程旨在对前台理论课的总结、归纳和升华，从而培养学生的实际动手能力、驾驭计 算机、使用和维护软件系统的能力。开掘酒店前台管理系统的潜力，让其在酒店服务中发挥巨大的 作用，从而提高酒店的管理和服务水平。（2）主要内容：本课程主要利用机房和风筝管理软件系统，让学生实际操作酒店信息系统，它包括预定 接待系统，财务管理系统，远程 系统，餐饮娱乐管理系统，总经理查询系统，人事管理系统， 工程设备管理系统等。（3）教学要求：本课程在“做中学，学中做"，以职业能力为核心，进行课程整体设计，力求表达职业 性、实践性和。酒店管理专业学生毕业后进入酒店行业工作，会被分配在酒店前台、客房、餐饮、康乐、 文员等基层岗位，这些岗位都需要掌握酒店管理信息系统的相关内容。在教学内容设计上：根据岗 位目标定位的职业能力培养的需要，将教学内容分解为4个模块。11 .饭店管理概论：24学时，1.5学分（1）课程目标：本课程针对酒店管理专业的专业特点，使其在学习完本钱课程后了解饭店管理活动开展 的具体措施和内容；熟悉饭店管理的各个环节及其岗位需要的服务人才素质；初步形成一定的服务 意识和管理意识。（2）主要内容：课程主要讲授了饭店管理的基础知识，在简介饭店知识的基础上，详细分析了饭店的组 织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销管理、公共关系管理、设施设备和物品管理、平安 管理等，使学生了解饭店管理的具体内容，熟悉饭店管理活动开展的各个步骤和五、人才培养规格（一）本专业所培养的人才应具有以下素质结构要求、知识结构要求与能力结构要求。1.素质结构要求1）坚定拥护中国共产党领导和我国制度，在新时代指引下，践行核心价值观，具有 深厚的爱国情感和中华民族自豪感；0 崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、老实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准那么 和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；6）具有质量意识、环保意识、平安意识、信息素养、工匠精神、创新思维;少 勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识， 有较强的集体意 识和团队合作精神；6）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养 成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6）具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。2.知识结构要求（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、平安消防等知识；（3）掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识；（4）掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及平安、卫生相关知识；（5）熟悉酒店财务、本钱控制、市场营销和收益管理知识；（6） 了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识；（7）掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。3.能力结构要求（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，具备一定的英语听说、读写能力, 熟练使用常用职业英语，并能进行一般业务沟通；（3）具备创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求；（4）具备解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况;标准。（3）教学要求:在教学方法的应用上，应用多种教学方法，如案例教学法、自主探索教学法、演练教学 法等；在考核评价体系上，采用平时考核与期末考试相结合的方式。12 .旅游心理学：42学时，2.5学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生了解心理学的开展历史、心理学的流派，了旅游者的心理行 为规律，了旅游企业如何针对旅游者的心理及行为开展有效的服务与管理。（2）主要内容：旅游知觉的特性，旅游动机，人格类型与旅游行为，影响旅游者偏好的因素，改变旅游 者态度的策略，掌握情绪情感及影响因素，审美心理四要素。（3）教学要求：将课堂讲授、案例讨论与课堂提问相结合起来进行教学，课堂辅助教学工具，利用网络 资源开展教学。13 .旅游英语：64学时，4学分（1）课程目标：本课程旨在培养学生正确使用英语为外国游客提供酒店服务，让学生在具有专业知识的 同时熟练的掌握专业英语，能用流利的英语向外国游客介绍中国的旅游资源，培养高素质的酒店管 理人才。（2）主要内容：思政教育；接团的基本要领，理解接团所需的手续，掌握接团的步骤；去宾馆路上的服 务内容，掌握相关的语言表达形式；了解酒店的常规设备，掌握酒店设施、设备等的使用方法，出 游线路，掌握讨论线路时的基本表达形式和技巧。（3）教学要求：根据高等职业教育的特点，要求在教学过程中以应用为目的，突出适用性和针对性，重 点培养学生的听力理解和口头表达能力。课堂讲授应结合实际强化训练，并可借助现代教学手段进 行实践模拟教学，以激发学生学习兴趣，同时还应注意培养学生学习的主动性和积极性。14 .办公自动化：42学时，2.5学分（1）课程目标:让学生通过对实训的练习，将自己培养成既能懂得现代办公业务，又能熟练掌握计算机 操作和办公辅助设备使用的复合型人才。（2）主要内容：完成WORD. POWERPOINT. EXCEL的基础局部的练习答题，运用WORD软件对作业中的文档进 行排版，运用POWERPOINT软件制作幻灯片（有范例），运用EXCEL软件制作电子表格 （有范例），运用办公辅助设备（打印机、扫描仪、复印机、 机、数码照相机）对自己所做 的文件进行相应的操作，且全程贯穿思政教育。（3）教学要求：本课程须在机房进行教学，边学边做，主要是以实训操作熟练程度，汉字录入记录成绩 和WORD、POWERPOINT、EXCEL的练习报告或大作业为依据，逐项评分，综合总分来决定考核成绩。15 .餐饮服务实训：16学时，1学分（1）课程目标：木课程的任务是通过教学和训练，使学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，熟练 地掌握餐饮接待服务与管理的基础知识和基本技能，熟练掌握餐饮服务的六大基本技能和运用技巧。 使学生具有良好的职业道德，具有一定的管理能力和应变能力，到达中级服务的水平为今后胜任饭 店餐饮岗位打下一定的基础。（2）主要内容：思政教育、托盘服务、餐巾折花、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、斟酒服务。（3）教学要求：通过模拟训练形式与日常实践教学相结合的形式，教师示范演练，学生模拟训练，教师 纠正指导，小组竞技比赛等多种形式相结合。16 .酒店平安与法规：32学时，2学分（1）课程目标：本课程的任务是让学生了解和掌握我国的酒店法规和政策基础知识，提高学生的酒店法 律制度知识水平，能够预防并处理酒店接待中的各种问题和事故，提高其应变能力。培养学生未来 职业活动中严谨、守法的工作态度和良好的法律意识，端正学生在职业活动的政治立场，自觉维护 党和国家的政策法规。（2）主要内容：思政教育、党的基本理论和基本路线、宪法的基本知识、基本国策与外交政策、酒店法 规制度、旅客住宿与食品管理法、酒店劳动合同法、消费者权益保护法等。（3）教学要求：本课程以培养学生的职业能力和职业素养为目标，在课程教学过程中，要始终把学生作 为学习的行动主体，创造相应的教学环境，激起学生的求知欲望，通过教学互动、案例分析和模拟 实训，让学生在学习和实践中掌握职业技能。17 .西餐服务实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过实践，使学生熟练地掌握西餐接待服务与管理的基础知识和基本技能，熟练掌握西 餐服务的基本技能和运用技巧；使学生具有良好的职业道德，具有一定的管理能力和应变能力，达 到中级服务的水平；为今后胜任饭店餐饮岗位打下一定的基础。（2）主要内容：思政教育，西餐服务的基本技能（托盘、斟酒、餐巾折花、百态、上菜分菜、插花），西餐 服务的主要环节（餐前、开餐、就餐、餐后），菜单的设计。（3）教学要求：通过模拟训练形式与日常实践教学相结合的形式。教师示范演练，学生模拟训练，教师 纠正指导，小组竞技比赛等多种形式相结合。18 .饭店情景英语实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过本课程的实践练习，使学生具备涉外酒店服务与管理人员的的基本素质，了解酒店 文化，掌握酒店英语常用句型和专业术语表达方法，具有较强的英语表达和沟通能力，能与外国客 人进行交流。（2）主要内容：思政教育、前厅服务模块、客房服务模块、餐饮服务模块、综合服务模块。（3）教学要求：利用多媒体教学、情景布置教学、运用网络资源等多种手段进行教学，学生分成小组进 行情景模拟练习与比赛。19 .咖啡品鉴：32学时，2学分（1）课程目标:通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识，能够熟练进行咖啡的研 磨和调制，能掌握咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，提高学生的动手能力和实际解决问题 的能力，完成咖啡基础调饮的工作任务，胜任酒店大堂吧或咖啡厅相关的岗位工作。（2） 主要内容：思政教育，咖啡的品种及特点，咖啡的起源、种植、初加工过程、烘焙方法、研磨、调 制等过程，认识咖啡调制的主要器具及其使用方法。（3）教学要求：在教学方法的应用上，结合多种网络学习资源，主要以讲解为主，利用视频、图片等让学生能 直观的了解咖啡相关知识。在考核评价体系上，采用平时考核与期末考核相结合的方式。20 .咖啡技能实训：16学时，1学分（1）课程目标：为应对市场对咖啡调制与服务专业人才的需要，从职业能力培养入手，以职业岗位分析 和具体工作过程为依据，采用丰富的教学方法和教学手段，理论结合实际，让学生掌握咖啡调制的 方法，提高学生咖啡调制与鉴赏的技能，使学生成为能胜任高星级饭店管理工作，适应能力强 的高技能人才。（2）主要内容：思政教育、咖啡制作的基础常识、咖啡豆的品种及特点、咖啡烘焙、咖啡研磨、各种咖 啡器具的使用方法。（3）教学要求：课程以实践为主，理论与实践一体化的综合性学习任务。在教学内容设计上，根据岗位目标定 位的职业能力培养的需要，将教学内容分解为不同模块进行教学和练习，在教学方法上，灵活运用 讲授法、情景模拟法和角色扮演法，结合教师展示、分组练习的方式，提高学生咖啡实践操作的能 力。（4） 1+X证书模块课（4 n, 106学时，6.5学分）.酒水与酒吧服务管理：32学时，2学分（1）课程目标：本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际和学以致用的原那么，通过对酒水知 识与酒吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或酒店大堂吧、西餐厅等岗 位应具备的知识、技能，培养学生成为具有一定酒水知识及酒吧运作管理能力的酒店管理高级人才。（2）主要内容：思政教育，蒸储酒、发酵酒、配制酒、软饮料等酒水的鉴别与服务，酒吧运作管理。（3）教学要求：在具体教学活动中，运用过媒体教学手段，以文字、图像、声音综合作用与学生的感觉 器官，加深学生的印象。通过教师展示，结合任务驱动法、情景教学法、角色扮演法、案例法等教学 方法的灵活运用，完成教学目标。1 .茶艺与茶道：42学时，2. 5学分（1）课程目标：使学生具有高素质茶艺员所必需的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项 目的解决，使学生能根据耍求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职 业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的 品德和良好职业道德观。（2）主要内容：思政教育、识茶与选茶、鉴水与识器、茶席设计、茶艺服务、茶艺基础、茶艺技能、茶 艺表演、茶道概述、茶艺英语。（3）教学要求：以“必需”、“够用”、“会用”为指导思想，以任务引领型课程体系为核心，根据岗 位（群）职业能力需求，紧紧围绕完成工作任务的需要来组织课程内容，变知识学科本位为职业能 力本位，打破以“了解”、“掌握”为特征设定课程目标的传统做法,从“任务与职业能力”分析出发， 设定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统知识传授式教学框架，以“工 作工程”为主线，教学主要围绕工程实施，通过创设工作情景、结合职峨育团正书考证等方式，开展茶 艺搦绑臊作训练，崩岸生的实蜘舁a。2 .调酒技术实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过实践教学使学生掌握不同酒款的色、香、味、体，不同品牌、酒品包装等知识，并 能快速识别日常不同种类的调酒器具、展示操作方法等。全面掌握调酒技能，激发学生兴趣，展现个人品味能力及创造性。（2）主要内容：以素质教育为中心，以调酒技巧为核心，学习内容包括酒水品牌、包装、色、香、味、体的正 确品评以及各种调酒器具的使用方法，以及多款著名鸡尾酒的调配方法等知识为主要内容，引导学 生由易到难，团队激励，相互竞赛实操各种调酒规定动作、酒款等，从而全面提升学生综合素质及 调酒技能水，且全程贯穿思政教育。（3）教学要求：教师在讲授调酒技巧与行业标准的同时，贯彻“学以致用”的原那么，重视培养学生对于调酒技 巧实际操作中的运用。在具体教学活动中，以学生为中心，行业标准为导向，强化学生个人动手 能力、审美能力、感官能力、评价能力及团队精神。3 .茶艺实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过本课程的教学，让学生掌握选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力，熟练掌握茶艺 程序和冲泡技巧，具备基本茶艺表演和茶事筹备举办的能力。（2）主要内容：思政教育、茶叶冲泡基本手法、玻璃杯泡法茶艺技能、盖碗泡法茶艺技能、壶泡法茶艺 技能、茶席编创、茶艺表演礼仪要素。（3）教学要求：以茶艺师实际工作过程为导向，结合茶楼茶馆行业市场调研情况，紧紧围绕实际岗位对从业人 员的职业能力要求来选择和组织课程内容，充分调动学生自主学习能力，突出茶叶冲泡能力的训 练，让学生具备工作任务与知识的联系，提高学生的就业能力。（5）毕业环节（3 H, 750学时，25学分）.顶岗实习：270学时,9学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生了解企业的运作、组织构架、规章制度和企业文化；掌握岗位的典 型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、老实守信的职业精神，增强学生的 就业能力。（2）教学内容：针对不同企业不同岗位的特点，学习特殊岗位的专业知识和技能，为就业脩好心理准备,为实现顶岗实习和就业的零距离过度奠定基础。(3)教学要求：校外实训基地实习，企业和学校共同指导学生。1 .毕业实习：240学时，8学分课程目标：能在真实环境中从事旅行社、景区、茶企等各岗位工作。(1) 教学内容：针对不同企业不同岗位的特点，学习特殊岗位的专业知识和技能，为就业做好心理准备, 为实现就业奠定基础。(2) 教学要求：校外实习基地实习，企业和学校共同指导学生。3.毕业考核：240学时，8学分课程目标：依托学校开发的顶岗实习平台，进行学生实习期间的全过程管理和监控，建立学生、 企业、学校、教师、家长五方联动的运行机制，实现实习期间的互动指导。(1) 教学内容：工作态度和工作业绩。(2) 教学要求：企业指导老师和校内指导老师共同考核学生。九、课程体系第六学期毕业实习X8周 毕业考核（