南瓜饼的做法和配方(4页).doc

-南瓜饼的做法和配方：1.南瓜 500克； 2.小麦 300克； 3. 面包屑 150克；4.150克；5.色拉油 120克 各适量。操作 1. 去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟；2. 然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形； 3. 粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金黄色即可。贴士1. 南瓜含糖分重，在炸制成饼时，如果油温不当，会出现外糊内生的现象；2. 做这种原料的点心或者小吃，都应该用低油温或者中油温，慢慢浸炸；待饼成熟后，再以高温炸香为止； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。制作方法 方法1 1.南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右（可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透）。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出； 2.南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；3.取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，包入适量红豆馅，收口捏紧轻轻搓圆后按扁，做成小圆饼。如此反复，将所有面皮和馅料用完；4.将做好的南瓜饼两面沾裹；5.平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。方法2 1.将去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水。2.加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽。3.其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼。4.用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹；也可在南瓜饼的顶端饰以或。方法3 1.将南瓜去皮切片放在蒸笼里，高火30分钟蒸熟。2、蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，并拌入适量白糖。3.准备适量的糯米粉，南瓜泥和糯米粉以1：1的比例，一点一点加入糯米粉。（切记不能一下子加太多）4.和成南瓜面团，不沾手即可，（如果沾手下面煎就会失败）把面团分成若干小块，揉圆。5.把压扁，锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可。6.完成后把油滴干。（如不滴的话那就要放少油，就不好吃）方法4 原料：南瓜，糯米粉。南瓜饼做法：1.将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里，高火10分钟蒸熟。（也可以放蒸锅里蒸熟，或者放在碗盘里加少量的水，蒙上保鲜膜微波炉高火10分钟）2.蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，并拌入适量白糖。3.准备适量的糯米粉和白砂糖，将南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉。4.如果面团太干可加少量清水，直到和成南瓜面团，不沾手即可，把面团分成若干小块，揉圆。5.把面团压扁，用心形模具压刻出心形，平底锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可。红豆南瓜饼 【主料】： 南瓜 糯米粉 豆苗 糖2【制作步骤】： 1.红豆要事先煮成红豆沙，或是买现成的红豆沙也可，自己做好了，还可以做别的吃，不浪费。成本还不高。2.南瓜洗净切块，用微波炉高火加热六分钟左右，把南瓜抓成南瓜泥，要带的哦。哈哈。3.南瓜泥里加入糯米粉，糖和成不太粘手的面团。4.平底锅里放少许橄榄油，这种油对身体好，也不怕吃油过多而发胖，煎的过程中发现不太吸油。直接在锅中把南瓜面团做出花的型状就可以点火煎了。5.小火盖上盖子，一面煎的金黄后翻面煎另一面。6.豆苗要之前焯过的，水里加些油和盐，能让豆苗看上去更绿。摆盘。椰香南瓜饼【材料】：主料：南瓜辅料：粉调料：白糖、椰茸、食用油【做法】：1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圆饼待用；2.坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色；3.装盘撒上椰茸即可。 【特点】：酥软甜糯，香味醇厚油煎南瓜饼【材料】：400克，南瓜250克，白糖50克，25，200克。【制作方法】：1.南瓜切成块，放入蒸笼里蒸熟，冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状，加糯米粉和糖，揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟，倒入涂过油的盆里冷却，再搓成长条，摘成12只坯子。2.将坯子用手按扁，成旁边薄中间厚的圆形皮子；包上豆沙后，按成饼形，即成南瓜饼生坯。3.将平锅烧热，放生油。再将生坯放入锅内，用小火煎成两面微黄色即成。【用法】：随意食。【效用】：润肺健脾，镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症原味南瓜饼 主料：南瓜、糯米粉 辅料：油步骤：1. 南瓜去皮洗净切片。 2. 上锅隔水蒸熟。3. 用勺子把蒸熟的南瓜捣乱,加入糯米粉揉成面团。4. 分成若干份。5. 饼模上洒些糯米粉防粘。6. 把南瓜面团放进去,用手压平。7. 倒出，下油锅小火煎熟，装盘。辣味南瓜饼 【材料】：南瓜500克、粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量。【制作方法】：1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成。2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出 的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用) 【特点】：香味醇厚、辣味浓烈。芝麻南瓜饼 【材料】： (19张) 南瓜、面粉、芝麻、食用油【制作方法】：1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂 蜜、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用2.坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。【特点】：酥软甜糯，香味醇厚。基本功效 1.解毒：内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化；3.防止糖尿病、降低血糖；4.消除致癌物质；5.促进生长发育。营养价值：中含有多种，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病；南瓜含有、糖类、脂肪、钙、磷、铁，、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、等；南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用；南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。食用禁忌 适宜人群： 适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。不适宜人群： 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、气滞湿阻病者忌食用。南瓜小常识 ：南瓜，又称倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。在我国，南瓜既当菜又代粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。南瓜不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。 吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和的一些病变。南瓜饼简单易做，食材也好选择，是简单易做，美味营养的小吃，既能当做主食，也可用作饭后甜点。-第 4 页-