餐厅服务员笔试主观题10例(2022求职面试准备资料).docx

餐厅服务员笔试主观题10例1.服务员餐前做好哪些预备工作？答：（1）搞好环境及岗位卫生（2）预备好餐具、用具（3）预备好佐料和调料（4）了解当天供应的品种、价格等状况（5）仪容仪表检查整理。2 .优质服务的含义是什么答：规范化服务加超值服务（共性化、细节化）等于优质服务。3 .什么叫摆台答：摆台是指餐台席位的支配和台面的设计，也叫餐台设计。4 .客人交谈中服务员应留意什么答：不旁听、不窥视、不插嘴。5 .斟酒前服务员为什么要示瓶答：（1）表示对客人的尊敬（2）核实选酒有无差错（3）证明酒标的质量牢靠.服务员要做到哪三轻一快答：操作轻、说话轻、走路轻、动作灵敏服务快。6 .男员工的基本站姿答：头正肩平，两眼平视前方，面带微笑，双手臂自然下垂放于身后， 右手放在左手上，两腿伸直，两脚的距离与肩膀相平衡。7 .优秀员工应具备的素养有哪些答：职业操作、诚恳狡猾、敬职敬业。责任心加上进心加事业心。9上菜把握的原则是什么答：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先 高档后一般。10.分汤的两种方法答：一是桌上操作法，二是旁桌操作法。