品控食品厂员工培训试题和答案(2页).doc

-员工质量安全培训试题姓名： 一、判断题（5分/题）1 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（× ）8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 （ × ）10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×）二、单项选择题（5分/题）1我过目前食品行业现行的法律是（ B ）A、中华人民共和国食品卫生法 B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是（D）A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ D ）A、老板的要求 B、品保的要求C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（ B ）A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ A ）A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（ B ）A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（ C ）A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ C ）后方可上岗工作。A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（B）防止串味防止致病菌交叉污染防止口味异常10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D）A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后，继续销售员工质量安全培训试题姓名： 、一、判断题（5分/题）1 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（ ）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（ ）4精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（ ）5粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（ ）6牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（ ）7水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 8.操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（ ）二、单项选择题（5分/题）1我过目前食品行业现行的法律是（ ）A、中华人民共和国食品卫生法 B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是（ ）A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ ）A、老板的要求 B、品保的要求C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（ ）A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ ）A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（ ）A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品7、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ ）后方可上岗工作。A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证8、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（ ）防止串味防止致病菌交叉污染防止口味异常9、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（ ）A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后，继续销售三简答请以自己的理解来说明“5s”是什么？-第 2 页-