啤酒酿造工艺流程(3页).doc

-1、啤酒的定义：是以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。 2、啤酒的分类：（按原麦汁浓度分）(1)营养啤酒：糖度：2.55BX° 酒精度：0.51.8%(2)佐餐啤酒：糖度：49BX° 酒精度：1.22.5%(3)储藏啤酒：糖度：1014BX°酒精度：2.94.2%(4)高浓度啤酒：糖度：1322BX°酒精度：3.55.5%二、啤酒的制造简介原 料：大麦芽 啤酒花 大米主要设备：清洗设备、发酵设备、糖化糊化设备、罐装设备、包装设备生产过程：粉碎（制麦）、糖化、发酵、罐装四个部分。四、啤酒制造的具体流程粉 碎糖化、糊化麦汁过滤高温煮沸，加啤酒花澄清冷却加入酵母发酵硅藻过滤包装成品1、粉碎：大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎，粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45 )，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50 ） ，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。3、麦汁过滤：糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。4、高温煮沸，加啤酒花：麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。5、澄清冷却：麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10左右便接种啤酒酵母进行发酵。6、加入酵母，发酵：麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将买芽汁中的买芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。用上面酵母的发酵温度1025，需时57天。7、硅藻过滤：发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。8、包装成品:啤酒包装是啤酒生产的最后过程，啤酒包装过程对啤酒质量和外观有直接影响，包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄入。啤酒包装可根据市场需要选择各种包装形式，常见的有玻璃瓶装、易拉罐装及桶装。金百利啤酒改扩建项目简介湖北金百利啤酒公司成立于2005年9月20日。由广东蓝带集团北京蓝宝酒业公司与北京艾尔集团共同投资，全额收购原梅川啤酒厂并经改扩建而成。公司占地面积150亩，现有员工500人，各类工程技术人员120人。公司自成立以来，在市委、市政府高度重视和直接关心下，在市直各职能部门的大力支持帮助下，公司一期10万吨改扩建项目进展顺利。截止去年底，一期工程累计投入资金8000万元，公司年啤酒生产能力由过去的3万吨猛增到现在的10万吨。公司的主导产品有：金百利、大别山瓶装和易拉罐高、中档系列啤酒，目前产品以优良的品质畅销以黄冈市为中心，辐射鄂、皖、赣三省四十多个县市，并且易拉罐酒畅销全国各地高档消费场所。特别值得一提的是，在市委、市政府和有关部门大力支持下，从今年开始全面禁止梅川水库投肥养鱼，使生产啤酒的水源水质得到了彻底的改善。在这里，我代表梅川人民表示衷心的感谢！也一并请各位领导放心饮金百利公司系列啤酒。今年上半年，公司又先后投入3200万元，主要做了以下几个方面的工作：1、新征土地20亩，完成了二期工程土地平面规划设计工作。2、投入资金600万元，建成了目前行业技术领先的与二期工程相配套的日处理3000吨的污水处理生产线。目前已经完成了前期土建工程、主体建筑、设备安装等工程。预计8月15日开始试运行。3、投入资金140万元，新购置安装了1台与二期工程相配套的10吨锅炉。4、投入资金近1000万元，新增了3只175m3发酵罐，使发酵能力提高到年产12万吨规模。5、投入资金150万元，新建了一个钢架结构的成品仓库和一个成品上车装载平台。6、投入技改资金500余万元，对相关生产设备进行了更新改造。下一步，该公司将严格按照整体规划，加快在建工程建设进度，确保按期完工，力争使二期工程早日建成，早日见效。-第 2 页-