前厅经理工作流程(2页).doc

-前厅经理工作流程-第 2 页前厅经理工作流程一、9：3010：50准备工作1、主持早例会。2、检查以领班为主的各区域人员的精神面貌，仪容仪表。3、对于前一天发现的问题进行纠正及公布处理结果。4、核实员工出勤情况。5、做好饭口前的准备工作。6、督促下属做好责任区的卫生清洁工作，并亲自检查做好记录。7、检查各区域的备品准备工作。8、检查了解有无缺货现象。9、了解有无特别推荐的菜肴、酒水及当天的估清单，并向服务员说明。10、注意员工的情绪，思想动态，要充分调动员工的积极性，提高工作效率。二、10：5014：00中午饭口现场督导1、督导下属严格按照服务员工作规范和服务程序进行操作，并记录。2、检查保安、迎宾员的工作标准和迎宾情况。3、注意店内的空调设施使用工作和消防设施安全使用。4、经常检查洗刷及保洁员的工作，始终达到规定标准，协调好各区域人员的工作配合。5、加强领班、服务员的巡台力度，注意可能发生的客人投诉情况。6、了解客人对服务质量、出品质量、价格、卫生等方面的意见或建议。7、协调好前厅与后厨人员的工作关系，发现问题及时沟通。三、14：0017：00午休串岗，不定时检查工作1、员工午休时间。2、午休时间安排好值班人员。3、随时抽查领班、服务员（生）收银员是否有脱岗现象。4、检查饭口后的卫生及值班准备情况，接待宾客情况。5、在此时间内，前厅经理或主管必须保证有一个人在场。巡查不少于四次，并记录。四、17：0021：00晚饭口1、午休过后点名上岗。2、检查员工的精神面貌，仪容仪表。3、纠正中午饭口时间的问题。4、带领班对各区域的准备工作进行检查。5、现场监督，同午饭口一样，深入餐厅的细节服务。五、21：00结束正常晚班，收尾工作1、安排员工晚餐。2、安排好值班人员及交接工作。3、当日做好笔记，调查处理失误情况。4、向店长汇报工作，并与厨师长沟通，有问题的反映情况。5、做好第二天开会准备工作。6、交待好值班人员的工作，做好安全工作。