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做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧 几乎每个人都一个烹饪梦，许多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简洁简单的事情，假如没有处理好，很简单就会弄出黑暗料理。事实上，只要驾驭做饭的一些小技巧，很简单就能学会做饭。这里给大家共享一些学做饭的方法，希望对大家有所帮助。 中餐烹饪技巧 1、炒肉怕老先勾芡 芡粉是个好东西，许多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，驾驭不好火候，常常一不留神就炒老了，似乎自己也没有炒多久啊，但是炒出来的猪肉就是不如别人做的嫩。反而口感有点柴，这个时候不妨试试加点芡粉，勾芡一下，再来炒，这样炒出来的猪肉就会嫩许多，即使是略微炒久了一点，也不会老。 2、炖猪蹄的时候放点山楂会烂的比较快 看中餐厅的时候节目里说法国人不吃猪蹄，猪蹄多好吃啊，中国人爱不释手呢。不过炖猪蹄也是个技术活，信任大家都有同感，那就是猪蹄要炖烂要花的时间太久，尤其是赶时间的话，真的很难等，火候要是不够又不好吃。可以在炖猪蹄的时候往里面加一两颗山楂，这样炖起来特别省事，假如买不到簇新的山楂，山楂干也的一样的效果哦。 3、勾芡的时候不要用热水 尤其是现在冬天，有的小伙伴可能会觉得，反正都是加水，加热水和加冷水应当没有太大的区分。一般勾芡是建议用冷水的，因为芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加热水的话很简单结成一块，很难搅匀。用冷水就不会有这个困扰，另外假如用太热的水去勾芡，也简单损失肉的鲜度，相当于肉已经被烫过一次了，这样反而不太好。 4、老火汤要慢火慢炖 广东人很喜爱煲汤，在广东待过的挚友都有切身感受，吃饭之前先来一碗汤，他们的汤还不是随随意便做的快速汤，而是慢火慢炖的老火汤。这里面的学问就大了，中医讲究食补，许多疾病是从日常饮食中去调理的，因此许多人煲汤都会往里面加中药材，相当大部分食材都是要靠熬的，时间不够当中的味道就出不来。味觉灵敏的小伙伴一尝就知道这个汤够不够火候，料下的足不足，哈哈哈。 5、鸡蛋不须要放鸡精 许多人做菜喜爱放鸡精，尤其是在国外，有挚友说老外做中餐鸡精放的特殊猛，导致有些不须要放鸡精的菜也乱放一通，反而影响了食材本身的鲜味。鸡蛋就是这样，不管是炒鸡蛋还是鸡蛋汤，一般我们都是不建议放鸡精的，因为鸡蛋本身就含有鸡精的主要成分，还是自然的，再额外加显得多余，加多了还影响鸡蛋本身的鲜味。 6、煎的时候不要放太多油 煎和炸的区分就在于，炸放的油多，煎放的油少，其实一般煎东西的时候，油都略微能涂到锅底就可以了，不须要多到整个锅都是油，这样煎出来反而油腻腻的影响口感。当然假如是煎肉的话可以略微多一点油，不同的食材不同的做法。 7、最终再加盐 家里的老一辈很喜爱在做菜的时候，菜一下锅就放盐，这样其实是不太好的做法，有的菜要炒的时间比较长，盐加下去炒的时间太久反而对健康不利。所以一般是建议在起锅之前加盐，有特殊的食材要提前加盐的另外算。 做菜做饭技巧 一，羊肉去膻味的技巧 羊肉与白萝卜一起下锅炖，中间加少许的桔子皮，这样能有效去除羊肉的膻味。 二，煮面条技巧 煮面条时，干面条热水下锅即可，假如是湿面条需开水下锅防止粘连，中间要适量添加凉水，使锅中面条受热匀称 三，炒茄子防止变黑技巧 炒茄子时锅中烹入少许的米醋，这样能防止茄子氧化变黑。 四，炖肉技巧 炖肉时可以加入少许的簇新桔子皮，可以增加肉香味，还可以解腻。 五，豆腐技巧 做豆腐菜时，先将豆腐放入盐水浸泡片刻，这样豆腐入锅炖不简单碎，假如是炸制豆腐，放入盐水中浸泡过后炸的时候不会溅油。 六，蒸馒头技巧 蒸馒头时锅加冷水蒸制，这样能使馒头受热匀称，蒸出来的馒头松软可口。 七，炒青菜技巧 炒青菜时，要急火快炒，烹入少许香醋，最终放盐调味，这样炒出来的青菜，嘹亮碧绿又养分好吃。 八，煮水饺技巧 煮水饺时开锅以后加入适量的盐，这样能防止饺子开口粘连。 九，蒸鱼技巧 蒸鱼时等水开锅以后再蒸制，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩无比。 十，炒鸡蛋技巧 炒鸡蛋时先将蛋液加入少许的清水搅拌匀称，这样炒出来的鸡蛋份量足，而且口感鲜嫩无比。 4 / 4